看完這本《創(chuàng)新的邏輯》后，想到了匠人精神，在產(chǎn)能過剩的背景下，只有精雕細(xì)琢企業(yè)的方方面面，才能利用你的長(zhǎng)板走向領(lǐng)。下面是節(jié)選書中關(guān)于玉子屋案例的一些內(nèi)容。
玉子屋介紹
玉子屋成立于1965年，是一家致力于滿足商務(wù)白領(lǐng)人士午餐需求的便當(dāng)外賣公司。（下面關(guān)于玉子屋的內(nèi)容是基于2011年官網(wǎng)新聞數(shù)據(jù)編輯）玉子屋擁有員工(含兼職)約700人，年銷售達(dá)90億日元(折合人民幣5.67億元)。玉子屋以東京大田為中心經(jīng)營(yíng)范圍擴(kuò)大到東京23區(qū)，平均每天提供的便當(dāng)數(shù)量為7萬份。7萬份這個(gè)數(shù)字在一天能售出2000份就能稱為大企業(yè)的便當(dāng)業(yè)，可謂是一種難以企及的規(guī)模。
每天只賣一種便當(dāng) 365天不重樣
與很多挖空心思取悅食客不同需求的公司不一樣，玉子屋堅(jiān)持每天只為顧客提供一種便當(dāng)，統(tǒng)一售價(jià)430日元（2011年定價(jià)，如今為450日元），因?yàn)闁|京便利店常見的便當(dāng)也要400~500日元，所以在價(jià)格方面玉子屋的定價(jià)有足夠的競(jìng)爭(zhēng)力，而且只要一通電話或者網(wǎng)上下單，玉子屋就可以將便當(dāng)送到顧客手上，價(jià)格低廉低熱量而且味道優(yōu)良的便當(dāng)正是玉子屋為顧客提供的價(jià)值。
書中列出玉子屋某一周的具體菜單：
周一漢堡肉意大利面
周二海帶拌飯和烤雞
周三炸火腿和燉牛肉
周四姜汁烤豬肉
周五青椒肉絲和炒洋蔥
圖片來源：玉子屋官網(wǎng)截圖
這種逆?zhèn)鹘y(tǒng)商業(yè)邏輯的模式背后是怎樣的思維？
玉子屋最初就將單一菜單定位為商業(yè)模式的基礎(chǔ)，這一選擇對(duì)于玉子屋的成長(zhǎng)有著重要的意義。比起努力主義，單一菜單的成本控制來的更加合理，同時(shí)追求規(guī)模經(jīng)濟(jì)，合理利用機(jī)械化生產(chǎn)，進(jìn)一步改善生產(chǎn)流程。
玉子屋備受歡迎的秘訣在于他的食材比業(yè)界其他公司要更加豐富，玉子屋的成本率（原材料價(jià)格/售價(jià)）設(shè)置為50%左右高出業(yè)界平均10%~15%，這些成本則是從供應(yīng)鏈管理和人力資源管理中獲取，一種食材的巨量購(gòu)買能夠很好地控制食材的價(jià)格。此外玉子屋還會(huì)對(duì)便當(dāng)容器進(jìn)行重復(fù)利用，一來可以壓縮成本，二來可以通過剩菜統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)接下來的訂購(gòu)數(shù)量以及菜單的更新。除去以上幾點(diǎn)，玉子屋能成功控制成本還有一個(gè)重要原因是便當(dāng)?shù)膹U棄率很低，約為0.1%，只有業(yè)界平均的1/20。如此低的原因還是歸功于單一菜品的商業(yè)模式。
而縮減的成本該如何分配呢?全部投入到購(gòu)買更加優(yōu)質(zhì)的菜品上去。不合理便會(huì)失敗，這方面玉子屋的邏輯合理性非常高。
基于單一菜單的精準(zhǔn)高效
餐飲外賣是一個(gè)復(fù)雜的行業(yè)，從原料采購(gòu)、庫存到分發(fā)，每個(gè)環(huán)節(jié)都必不可少。很多公司在銷售時(shí)會(huì)考慮最適宜的銷售方法，配送時(shí)也會(huì)考慮配送方式等。而玉子屋卻沒有把這些環(huán)節(jié)分開思考，它是用整體協(xié)作的方式制造了一個(gè)系統(tǒng)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都影響下一個(gè)環(huán)節(jié)。備貨精準(zhǔn)、配送及時(shí)是玉子屋引以為豪的服務(wù)。
玉子屋一天的所有盒飯需要在11點(diǎn)到12點(diǎn)之間送到訂餐者手中。為此他們分成幾十個(gè)班組，每個(gè)班組負(fù)責(zé)不同的配送區(qū)域。開始配送后，負(fù)責(zé)離總部較遠(yuǎn)地片的送貨車，裝上比預(yù)計(jì)訂單數(shù)略多一些的量先出發(fā)，（稱為先發(fā)班），先發(fā)班完成自己地片的任務(wù)后，攜帶預(yù)先多出的數(shù)量，與后發(fā)班取得聯(lián)系，進(jìn)行中途補(bǔ)給和調(diào)劑。簡(jiǎn)單說，先發(fā)班擔(dān)當(dāng)了“空中加油機(jī)”的作用，成為流動(dòng)的臨時(shí)小倉庫。
玉子屋一天的所有盒飯，是當(dāng)天9:00到10:00接受預(yù)定。當(dāng)天的最終數(shù)量，要在預(yù)定截止時(shí)才能知道。但便當(dāng)食材，卻需要提前一天準(zhǔn)備。便當(dāng)制作是在下單前就開始了的。那么，既要保證數(shù)量足夠又不能有太多浪費(fèi)。這個(gè)問題是怎么解決的呢？玉子屋是通過與訂餐單位的長(zhǎng)期聯(lián)絡(luò)、回收飯盒時(shí)的跟蹤調(diào)查等人對(duì)人的溝通，結(jié)合歷史數(shù)據(jù)分析來精準(zhǔn)預(yù)判的。
玉子屋使用可回收的木制容器，每天下午派人回收便當(dāng)盒，并通過自動(dòng)消毒機(jī)進(jìn)行統(tǒng)一清洗消毒。
這樣做的目的是可以循環(huán)利用便當(dāng)盒，既節(jié)約成本又環(huán)保。另外就是反饋數(shù)據(jù)，工作人員在回收便當(dāng)盒的時(shí)候，會(huì)打開所有餐盒確認(rèn)情況，記錄哪些菜剩了多少，并將當(dāng)天的信息反饋給公司。這些信息不僅可以用于制作菜單，還可以結(jié)合經(jīng)驗(yàn)，預(yù)估次日的訂單量。
用人哲學(xué)
以雇傭和培養(yǎng)多樣化的人才聞名。公司中很少有大學(xué)畢業(yè)生，因?yàn)橛褡游菀恢币詠矶脊蛡蚺c學(xué)歷無緣的年輕人，甚至不羈少年，并充分調(diào)動(dòng)他們積極性。這使得玉子屋成為一家擁有超強(qiáng)戰(zhàn)斗力的公司。
具體方式
1 鼓勵(lì)員工“做業(yè)界其他公司三倍的工作，賺兩倍的酬勞”。一般來說，玉子屋送貨員每天配送400-600份便當(dāng)，相當(dāng)于業(yè)界的3-4倍，這還不包括在下午回收便當(dāng)?shù)墓ぷ髁俊Ｕ怯捎谶@樣的機(jī)制安排，玉子屋員工的報(bào)酬比當(dāng)?shù)氐男星橐叩枚唷?/span>
2 積極利用小時(shí)工和臨時(shí)工，降低成本。
領(lǐng)先的經(jīng)營(yíng)管理模式
玉子屋的創(chuàng)始人菅原先生認(rèn)為，現(xiàn)有的商業(yè)模式也并非一開始就制定完善。獨(dú)立創(chuàng)業(yè)的公司，在最初的時(shí)候并不了解自己的強(qiáng)項(xiàng)是什么，大部分創(chuàng)業(yè)者都是在各種經(jīng)歷中逐漸建立事業(yè)，進(jìn)而逐步認(rèn)識(shí)到自己的強(qiáng)項(xiàng)，并開始有意識(shí)地去進(jìn)一步延長(zhǎng)自己的長(zhǎng)版。玉子屋也是在成長(zhǎng)的過程中認(rèn)識(shí)到，希望將更多的精力花在“味道”上，因此在食材上絕不吝嗇，而食材以外的部分就要盡可能降低成本，所以必須降低便當(dāng)?shù)膹U棄率，為此要提高配送效率。而為了提高配送效率，就必須提高送貨員士氣，于是給出的工資要比業(yè)界平均水平高出許多。
正因?yàn)閷?duì)此認(rèn)識(shí)深刻，玉子屋才能建立一個(gè)能保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的結(jié)構(gòu)。玉子屋的出發(fā)點(diǎn)并非遵循經(jīng)濟(jì)原則——發(fā)揮大規(guī)模的效果、追求整體最適宜等在經(jīng)營(yíng)學(xué)校學(xué)到的概念。相反，可能學(xué)歷水平并不高的員工很好地明白了“提供味美價(jià)廉的便當(dāng)，滿足顧客的需求”這一簡(jiǎn)單明確的顧客價(jià)值（功能）。就像軍事發(fā)展中強(qiáng)調(diào)的那樣“未來的戰(zhàn)爭(zhēng)”是班長(zhǎng)的戰(zhàn)爭(zhēng)，玉子屋一線崗位上的每一名送貨員就是那個(gè)“班長(zhǎng)”。領(lǐng)先的經(jīng)營(yíng)管理模式和激勵(lì)制度下，玉子屋的便當(dāng)自然而然地成為了大家的盤中餐。
圖書推薦
書名：《創(chuàng)新的邏輯 優(yōu)秀企業(yè)的商業(yè)模式》
出版社：電子工業(yè)出版社
定價(jià)：38元
作者根來龍之基于多年對(duì)不同企業(yè)的深入研究與推斷，以及多年的教學(xué)總結(jié)，對(duì)企業(yè)如何創(chuàng)新與發(fā)展概括為五點(diǎn)——出發(fā)點(diǎn)、因果關(guān)系、妥善性與正當(dāng)性、模仿的困難性、發(fā)展性，并通過這五點(diǎn)對(duì)一些成功的優(yōu)秀企業(yè)的商業(yè)模式進(jìn)行剖析，從而找出其中蘊(yùn)含的邏輯，以便了解企業(yè)強(qiáng)大的秘密所在。這些優(yōu)秀企業(yè)包括美國(guó)亞馬遜、日本便利店7-11、日本DeNA公司、美國(guó)西南航空公司、日本玉子屋等。在本書中，作者不僅講解了經(jīng)營(yíng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，而且創(chuàng)新性地給出超越經(jīng)營(yíng)學(xué)的重點(diǎn)提示。不知道玉子屋的案例能否給你帶來一些新的企業(yè)經(jīng)營(yíng)上的啟發(fā)。
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