臨近過(guò)年，湖南老家的集市上可以說(shuō)得上人聲鼎沸，熙熙攘攘的熱鬧非凡，即便是下著小雨也絲毫沒(méi)有影響大家采買年貨的熱情，每年到這個(gè)時(shí)候賣活雞活鴨的攤位就會(huì)多起來(lái)，大多都是附近農(nóng)戶自家圈養(yǎng)了一年的時(shí)間，就等著年前賣個(gè)好價(jià)錢，這個(gè)時(shí)候在外工作的人也都放假回了老家，所以很多朋友愛(ài)買整只活鴨回家，自己收拾干凈做成家常美味來(lái)過(guò)癮解饞。
鴨是為餐桌上的上乘佳肴，也是人們進(jìn)補(bǔ)的上好食品。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿，價(jià)格反倒要便宜一些，而且鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，更易于消化，所以一年四季都適合吃鴨肉，冬季的天氣尤為干燥，再加上年前大家會(huì)吃較多的零食干果，很容易上火，所以吃鴨肉算是一個(gè)非常好的選擇，即能溫補(bǔ)又能降火。
如果您恰巧很愛(ài)吃湖南菜的話，那一定知道鴨肉在湘菜中也是占有一席之地的，每逢過(guò)端午節(jié)，中秋節(jié)，國(guó)慶節(jié)，都是要吃鴨肉，它的做法不管是啤酒鴨，還是風(fēng)味烤鴨，又或者是筍干燉鴨，吃了之后都能讓人回味無(wú)窮。而在過(guò)年的時(shí)候，鴨肉也是必不可少的一道硬菜。今天悅悅早上買回來(lái)半只鴨，每次過(guò)節(jié)前，這物價(jià)總會(huì)小小的浮動(dòng)一翻，原本11元的鴨肉已經(jīng)漲到了13元一斤，不過(guò)還好，比起二師兄來(lái)就還是更容易接受。
我們家里平時(shí)很喜歡吃鴨肉，最愛(ài)吃的一種做法就是搭配一種食材一起燉，鴨肉和它是絕配，簡(jiǎn)單一煮比烤鴨鮮香，比啤酒鴨更美味，全家人都愛(ài)吃。這種食材就是低脂低熱的魔芋豆腐，魔芋豆腐里含有大量的膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)又百搭，特別符合當(dāng)下人們即想吃美味又不想長(zhǎng)胖的心理。鴨肉和魔芋營(yíng)養(yǎng)豐富且都沒(méi)有什么脂肪，口感上還能起到互補(bǔ)作用，再加上獨(dú)特烹飪手法，讓這菜的味道更加的靈動(dòng)！特別適合春節(jié)團(tuán)圓飯時(shí)端上桌，與其它較為油膩的葷菜一作對(duì)比，魔芋鴨肉煲倒可是稱得上是小清新了！
食譜名稱：【魔芋鴨肉煲】
準(zhǔn)備材料：鴨肉1000克，
輔助材料：魔芋500克，紅菜椒1個(gè)，生姜1塊，香蔥3根，八角2個(gè)，桂皮2塊，草果2個(gè)，山奈2塊
制作方法： (制作過(guò)程中需要注意的細(xì)節(jié)，都已經(jīng)總結(jié)在最后了，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了哦)
【第一步】：鴨肉買回來(lái)后，我們還是需要再次清洗干凈，把鴨掌上的黃膜撕掉，發(fā)黑的地方剪掉，特別是鴨頭里面更要細(xì)心的處理，翅膀底部的細(xì)毛也要拔掉，鴨屁股上肥油較多的地方給它切掉不要，然后再把它剁成大塊，因?yàn)檫@次是做燉菜，剁得大塊些吃起來(lái)過(guò)癮，剁好后的鴨肉就不要再過(guò)水了，接下來(lái)把魔芋豆腐先切成厚片，然后再改刀切成一厘米左右的小方塊備用，我們這道菜用到的配料都特別簡(jiǎn)單。
【第二步】：炒鍋洗凈燒燙，不需要放食用油，剁好塊的鴨肉直接倒入鍋中，開(kāi)大火先把鴨肉的水汽炒干，然后再慢慢的翻炒，讓鴨肉受熱均勻，把鴨肉中的肥油煸出來(lái)，大約需要炒4-5分鐘，
把鴨肉炒至表面微微發(fā)黃，這時(shí)就可以看到炒鍋里有很多脂油滲出來(lái)了，然后再倒入生姜和蔥段，提前準(zhǔn)備好的桂皮、八角、山奈、草果也全部都倒入鍋中，把這些香料一起炒出香味，能讓鴨肉煲煮得更有風(fēng)味。
【第三步】：接下來(lái)把鴨肉轉(zhuǎn)移到砂鍋里面，倒入沒(méi)過(guò)鴨肉的清水，放兩勺料酒，然后蓋上蓋子開(kāi)大火煮20分鐘，時(shí)間到了開(kāi)蓋后可以看到砂鍋里的湯汁變得非常的濃郁，顏色也已經(jīng)變成奶黃色了，聞起來(lái)非常的鮮美，這時(shí)候我們把鍋里的大料姜片蔥段這些都挑出來(lái)扔掉不要。
【第四步】：然后另起鍋燒水，水開(kāi)之后把魔芋塊倒入鍋中焯水，本來(lái)還是特別軟的魔芋經(jīng)過(guò)焯水之后，就會(huì)變得很硬朗了，
塊塊分明不會(huì)粘連在一起，然后控水撈出，倒入砂鍋中和鴨肉一起繼續(xù)燉煮20分鐘，等到鍋里湯汁收濃稠之后，
再把菜椒倒入鍋中翻拌一下，放入食鹽，生抽，老抽，蠔油，煮至菜椒斷生，最后撒上蔥花就可以直接端上桌了。
我們用砂鍋?zhàn)龀鰜?lái)的魔芋鴨肉煲，不僅能恒溫，還能直接連鍋端上桌，方便又省事，更為主要的是這樣子做出來(lái)的鴨肉鮮香可口，絲毫沒(méi)有一點(diǎn)腥味，比烤鴨好吃，比啤酒鴨更入味，非常的有特色，當(dāng)然，它更是一道適合過(guò)年時(shí)招待客人的好菜哦！
悅悅制作小心得：（注意事項(xiàng)）
1.這里的料酒也可以用黃酒代替。
2.煮鴨肉時(shí)，不建議大家過(guò)水，直接下鍋煸，同樣也能去除腥味，還能煸出多余的脂油。
3.我們?cè)谧瞿в篪喨忪业臅r(shí)候，并不是把兩種食材往鍋里一倒，簡(jiǎn)單燉一燉就完事了，而是要考慮到食材煮入味的最佳時(shí)間，先讓鴨肉煮至熟透，再加入魔芋塊，一起燉入味，這樣煮出來(lái)才好吃！
結(jié)語(yǔ)：逢年過(guò)節(jié)，最該煮這道菜，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)又能解膩，小孩子大口啃鴨肉，大人倒是更喜歡吃筋道入味的魔芋豆腐，全家人都能被照顧到。如果您有更好的做法或是建議，請(qǐng)一定要評(píng)論區(qū)分享留言哦！
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