秋天到了，很多人都在家里做肉吃，貼秋膘。牛肉雖然很貴，但愛吃的人總是忘不了它。牛肉營養(yǎng)豐富，吃牛肉增強免疫力，深受人們的喜愛。
牛肉的做法常見有醬牛肉、炒牛肉、紅燒牛肉、牛肉湯，都很美味，我們可以時不時換著吃，不過要說最過癮的吃法，非紅燒牛肉莫屬，大塊牛肉塞進嘴巴，大口咀嚼的那種感覺簡直太美好了。
做紅燒牛肉，請記住“放3樣”，掌握“三個竅門”，做出來的牛肉軟爛好嚼，味道香濃。不信，不防動手試試。
一、材料：
牛腱子肉500g
二、調料：
小蔥白、姜片、山楂、香葉、蠔油、食鹽、胡椒粉、料酒、白糖各適量。
三.做法：
1.牛肉切成小塊，放入盆里加水浸泡40分鐘，用手抓揉，換水三次，除去血水腥味。
2.撈出沖洗干凈，攥干水分倒進鍋內，加水大火煮開，撇掉浮末，撈出來，溫水沖洗干凈，控干水分備用。
3.鍋內加少許油燒熱，放入牛肉煸炒至水分消失，放入生姜片、蔥段、香葉、山楂翻炒1分鐘，加入開水，沒過牛肉，大火煮沸，倒入壓力鍋煮，按“豆/蹄筋”擋位。壓力鍋燜煮時間結束，打開鍋蓋，將牛肉倒進小鍋備用。
4.取出蔥、姜、山楂渣不要，加鹽再小火燜煮3分鐘入味，接著開大火收汁，濃稠即可，出鍋裝盤撒蔥花點綴即可食用。
牛肉切小方塊，放入水里浸泡去血水除腥味。
冷水上鍋，倒入牛肉加冷水放蔥姜料酒煮沸焯水。
牛肉焯水后撈起過暖水洗凈
蔥、姜、山楂、香葉。
炒煮牛肉
加開水沒過牛肉，大火煮沸。
為省時省工，將牛肉倒進壓力鍋里，按下“豆/蹄筋”檔繼續(xù)煮牛肉。
將壓力鍋里的牛肉倒進小鍋里，加入少許鹽調味，開大火煮收汁。
“紅燒牛肉”成品圖片
烹飪技巧：
▲放3樣：
放三樣，指的是生姜、蔥、山楂，蔥姜有去腥增香的作用，而山楂有促進牛肉快速軟爛的作用。
▲掌握三個竅門：
?.不要直接焯水。因為牛肉內含血水很多，直接焯水的話，會讓血水凝聚在牛肉內部，等燉熟后一股腥味不好吃。正確的做法是牛肉放水里泡一泡，去掉大量血水后再焯水，這時候焯水明顯血沫少了很多。
?.不要加太多香料。放少許胡椒粉、香葉即可，保持牛肉原葉原汁
?.不要太早加鹽。牛肉燉熟后加鹽，然后再燜5分鐘就入味了，這樣做出來的牛肉十分軟爛不發(fā)柴。
攝影/撰文/編輯：劉老更
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