茶最初不叫茶，叫荼。
由表示草本植物的草字頭和表示“苦味”的“余”字組成，本來指的是苦味的植物苦菜。茶的起源據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
陸羽撰寫《茶經(jīng)》時(shí)將荼去了一橫。
首創(chuàng)采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序。
三沸理論，煮沸亦分為三個(gè)階段，陸羽《茶經(jīng)》“五之煮”云：“其沸如魚目，微有聲，為一沸;邊緣如涌泉連珠，為二沸;騰波鼓浪，為三沸。以上，水老不可食也。”
當(dāng)水煮到初沸時(shí),冒出如魚目一樣大小的氣泡,稍有微聲,為一沸;繼而沿著茶壺底邊緣像涌泉那樣連珠不斷往上冒出氣泡,為二沸;最后壺水面整個(gè)沸騰起來,如波浪翻滾,為三沸。
再煮過火,湯已失性,不能飲用。
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