聽說臊子面，和暑假更配哦，讓我們開始好好過這個夏天。
面條的種類有很多，不知道大家喜歡哪一種呢？今天我要教大家做的是陜西特色菜岐山臊子面。做一碗酸爽勁道的岐山臊子面呢？我們首先需要面條和岐山醋，當(dāng)然，在條件允許的情況下，岐山醋肯定是上上選，如果實在沒有，小二黑，也可以代替。這碗面還需要黃花菜、酸蘿卜、青椒、八角、桂皮、黑木耳、豆辣椒粉和雞蛋。
做這個面我們需要做兩道臊子，一個肉臊子一個素臊子。我們首先需要做肉臊子。肉臊子的做法很講究，首先一定要先將肥肉丁倒入油鍋中，然后將肥肉丁翻炒出油，當(dāng)肥肉丁翻炒出油后，我們再放入瘦肉丁，這樣肥肉丁可以干一點，瘦肉丁也不會老，這樣吃起來口更好一點，接著呢放入姜片，姜片可以去除肉里面的腥味和血氣，緊接著放入桂皮和八角，他們可以提升臊子香味，然后倒入料酒和醬油，目的也是去除腥味，醬油可以增加這碗面的色澤，當(dāng)臊子的顏色變了之后我們就可以放入鹽，干辣椒和辣椒粉，還有岐山醋，之后用小火翻炒五分到十分鐘。
記住，岐山臊子面最主要的就是肉臊子，肉臊子一定要做的有湯有汁，有顏色、有味道、有香氣五分鐘到十分鐘后就可以盛出來了，將臊子放入到備用碗中。之后我們打兩個雞蛋，將雞蛋攪拌，煎熟之后切成絲就可以了。接著，煎豆腐，切塊。
現(xiàn)在我們開始做素臊子我們往鍋里倒一點油，放入胡蘿卜絲，黃花菜和黑木耳，再放點青椒豆腐，加一點鹽調(diào)味，翻炒均勻之后，我們盛出來放到備用碗中。
面，有九大特色，我們不一定都做得到但是一定要往上靠酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀。那酸辣香的指的是鹵的味道，接下來我們煮臊子湯，先油鍋中，放入煸香姜末，然后呢我們加入食醋，根據(jù)你的口味，如果你吃醋多點的就多一點，緊接著我們倒入水，將水燒開然后我們加入炒好的素臊子，隨后再加入肉臊子，攪拌煮至沸騰。
薄筋光指的是手搟面，面一定要做得筋道，薄薄的而且特別要光亮，那稀呢，其實面條都是這樣，煮面條一定要寬湯窄面，不講究面條多，一口香，一點點面條，主要吃的那個湯，面條用開水煮熟后我們就可以撈出來了，在面上澆上臊子湯，然后放上之前我們做好的雞蛋，好了一碗具有九大特色的岐山臊子面就出鍋了，你學(xué)會了嗎？行動起來吧！
聯(lián)系客服
