您好、很高興能夠回答您的這個(gè)問題，油辣子是一種看似簡(jiǎn)單其實(shí)非常講究的調(diào)料，各種地方制作的方法不同，根據(jù)辣椒的大小做出的口味也是不同的，桌好了非常美味，做不好則無法入口，我喜歡吃辣，所以對(duì)于制作辣椒油有一些心得，剛好今天看到您的這個(gè)問題，我就將自己的做法拿出來和大家分享一下，希望對(duì)您有所幫助，好了話不多說上菜譜
所需原料：干紅辣椒、桂皮、草果、香葉、八角、白芝麻、油、花椒
具體做法：首先將干辣椒用打碎機(jī)攪碎，然后將攪碎的辣椒面分成均勻的三份分別裝在碗里，這時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)稍微大一些的容器，最好是耐高溫的碗，（因?yàn)橐粫?huì)要用它來放辣椒面，油的溫度會(huì)很高，如果它不耐高溫很容易就被燙壞了，我們就前功盡棄了，所以一定要耐高溫）。接著將香料準(zhǔn)備好，花椒15個(gè)、桂皮一塊、草果一個(gè)、香葉5片、八角2個(gè)、白芝麻50克
第二，炒鍋上火燒熱，加入量稍微大一些的油（這一步采用的油是關(guān)鍵，（一般的情況下采用菜籽油和花生油是最好的，因?yàn)樗旧砭蛶в幸欢ǖ南銡?，切記不要使用橄欖油來炸，它雖然耐高溫，但是口感真的不好）接著準(zhǔn)備好香料，等到鍋中的油燒到冒青煙的時(shí)候?qū)⑾懔舷洛佋鱿?，順序依次是八角、草果、桂皮、香葉。
第三，耐熱碗里加入三分之一的辣椒面里面加入一小勺鹽，將熱油的三分之一澆在里面，用筷子不停的攪拌均勻避免炸糊（這一步主要是讓辣椒油更香）然后趁熱將第二份辣椒面加入碗中，用剩下油的二分之一澆在上面，這樣能夠保證辣椒油的辣度，因?yàn)楝F(xiàn)在的這個(gè)溫度能充分的是辣椒中的辣椒素融合到油中，保證了辣味的同時(shí)還保證了顏色。
第三，最后一份辣椒倒入碗中，加入生芝麻攪拌均勻，將剩下的菜籽油全部倒入碗中，這時(shí)的油溫就會(huì)降下來好多，所以不過炸糊，同時(shí)還能保證辣椒面的香味，都做好后就是等待它自己變涼嘍。
我的回答就到這里了，更多美食資訊請(qǐng)關(guān)注我的同名頭條號(hào)，謝謝大家。
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