燉雞湯，直接焯水是“外行”！做好這3步，雞肉鮮嫩不老，湯更鮮。
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『燉雞湯，直接焯水是“外行”！做好這3步，雞肉鮮嫩不老，湯更鮮！』
立秋了，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，下了一場秋雨后溫度直降到20℃左右，立刻感覺到寒意，俗話說“立了秋，冷颼颼”是有道理的。
氣溫降低后，人體的抵抗力也隨之下降了，所以想要有一個好身體，應(yīng)該多吃點(diǎn)營養(yǎng)豐富的食物，比如雞湯。雞湯味道鮮美，特別是用老母雞燉的雞湯味道最為鮮美，可以提高人體的免疫力，所以立秋后多喝點(diǎn)雞湯對身體是有好處。
一鍋鮮美的雞湯，必須是鮮美沒腥味的，為了給雞肉去腥，很多人都會做這一步——焯水！
但雞肉一焯水，不僅會流失很多的營養(yǎng)成分，還讓雞肉的口感變得又老又柴，所以燉雞湯時千萬不要再焯水了，那不焯水怎么給雞肉去腥呢？
其實(shí)，去腥還有很多種方法，如何能保留雞肉的鮮嫩、鮮美呢？今天我和大家分享3個燉雞的小技巧，不用焯水，雞肉鮮嫩，不老不柴，還非常鮮美。下面我就把這3招教給大家，保證你燉的雞湯全家都愛喝。
大伯是飯店的廚師長，這3個技巧就是他教我的，比焯水的效果要好很多。
【雞肉去腥的小妙招】
1、雞肉用水浸泡
雞肉沖洗干凈后，用刀剁成小塊，然后放入小盆中，加入適量清水，浸泡至少1小時，把雞肉里的血水和雜質(zhì)泡出來，就能減少80%的腥味。
但雞肉也不能泡太長時間，不然會被血水污染，腥味更重。大多數(shù)肉菜有腥味，基本上都是血水沒有去除干凈。在浸泡雞肉時，可以加入一勺食鹽，可以加快血水泡出的速度，這一步千萬不能少。
2、雞肉用調(diào)料腌制
雞塊泡出血水后，撈出用清水沖洗干凈，再放入干凈的小盆里，加入適量食鹽、料酒、蔥段、姜片、蠔油、白胡椒粉，用手抓拌均勻，放進(jìn)冰箱里冷藏腌制1小時，然后撈出用清水沖洗干凈。腌制也是去腥的一種手段，但燉雞時很多人都沒做這一步。
很多人都認(rèn)為，雞湯就應(yīng)該是原汁原味的，加調(diào)料腌制后就全是“調(diào)料味”了。
其實(shí)，加入各種調(diào)料腌制后，蔥姜、料酒、蠔油、白胡椒的味道會融入雞肉中，能有效去除剩余20%的腥味，這樣雞肉就不會有腥味。同時，腌制也能最大限度保留雞肉的營養(yǎng)。
因此，在燉雞肉時，別再焯水了，試試腌制的方法，保證又香又入味。
3、雞肉用熱油炒一下
腌制過的雞肉，千萬別直接加水燉，先下鍋用熱油爆炒一會兒，當(dāng)表皮變得焦黃，雞肉的水分被炒干時，淋入適量高度白酒快速翻炒均勻，即可關(guān)火。雞肉炒一炒，高溫下雞肉會縮緊，這樣加水燉后，雞肉就能鮮嫩不老。淋入適量白酒，能有效去腥增香，讓雞湯更鮮美。
做完這一步，就可以加水燉雞湯了，雞湯怎么燉呢？很簡單。
【燉雞湯】
雞肉炒好后倒入砂鍋中，加入適量的熱水，如果喜歡喝湯就多加點(diǎn)水，開大火燒開，加入適量食鹽、胡椒粉，攪拌均勻后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉50分鐘，雞湯就燉好了。
燉雞湯，有人出鍋前放鹽，個人不建議這么做，早放鹽雞肉能更早入味，并讓蛋白質(zhì)徹底溶解，雞湯的味道更鮮美。因?yàn)殡u肉已經(jīng)炒鍋了，不用擔(dān)心過早加鹽會讓肉質(zhì)變柴，所以還是早點(diǎn)加鹽吧。
燉雞湯，直接焯水是“外行”！做好這3步，雞肉鮮嫩不老，湯更鮮。秋冬季節(jié)，是最適合喝雞湯的時候，不僅可以暖身子，還能補(bǔ)充營養(yǎng)，一舉兩得。以后燉雞湯，就按照這個方法來做，保證沒有一點(diǎn)腥味，非常鮮美。
【小貼士】
除了雞肉，燉豬肉、牛肉時也可以用這個方法，一泡二腌三炒，保證都是肉嫩湯鮮，沒腥味。
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