農(nóng)村小作坊——高粱酒
在釀制高粱酒之前首先要準(zhǔn)備一套工具，那就是高粱釀酒設(shè)備，不然你就是高粱發(fā)酵得再好，沒有一個釀酒設(shè)備工具配合你也是釀制不出好酒來的；一說到高粱，大家都知道高粱酒的特點就是香，俗話說“天下美酒出高粱”在云、貴、川、還有北方高粱酒是最受人喜愛的高粱酒，釀制出來的高粱酒具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨特風(fēng)格，就連我國的國酒飛仙茅臺酒、五星茅臺酒、五糧液等都離不開高粱的一起釀制。以高粱釀造白酒，久享盛名，高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。
在釀制高粱酒之前，首先高粱要選擇優(yōu)質(zhì)高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制成，如何才能將高粱釀制成更好呢，接下來就由小編陸鳳萍帶大家一起了來釀制高粱酒。
高粱酒的制作方法：
1、選擇原料
選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無發(fā)霉、無污染的高粱，這樣可使淀粉充分被利用（要想產(chǎn)量高、質(zhì)量好也跟我們選擇釀酒的原材料有關(guān)系的）；
2、浸泡法
高粱選擇好了后，把高粱用水清洗兩次左右用水浸泡一晚上（浸泡可以增加我們煮或蒸的時間），如果不泡會使我們蒸高粱或煮高粱的時間很長，白白的浪費時間和精力在上面。
3、蒸煮法
把頭一天泡好的高粱清洗好過濾出來，再把高粱放在釀酒設(shè)備里面去煮，煮至高粱裂開即可（高粱一定要煮裂開，不然發(fā)酵不完全或酸敗了）
4、冷卻法
高粱煮好后，把高粱取出放在準(zhǔn)備好的場地攤涼，越薄越好，這樣高粱冷卻得快，冷卻到30度左右（注意：冷卻溫度一定不能太高或太低，太高會把酒曲菌母殺死，溫度太低會發(fā)酵不完全）；
5、拌曲法
100斤高粱放0.8兩酒曲，把準(zhǔn)備好的酒曲倒進(jìn)攤涼好的高粱中攪拌均勻；
6、教池發(fā)酵
把剛剛攪拌好的高粱酒醅放入發(fā)酵池，發(fā)酵池溫度應(yīng)在25-30℃左右，夏季和冬季的氣候是不一樣的，夏季發(fā)酵我們盡可能降低溫度，溫度太高會升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會很低了，質(zhì)量也不好。冬季溫度最少在18度以上，不宜過低，過低會使發(fā)酵升溫慢，發(fā)酵期延長。發(fā)酵池的酒醅既不能壓的緊，也不能過松，裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
7、設(shè)備蒸餾（白酒）
經(jīng)過發(fā)酵一個星期左右即可蒸餾，發(fā)酵成熟的醅料稱為酒醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過釀酒設(shè)備蒸餾把酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻器出來即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、醇甜物質(zhì)、芳香物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)，提取到自己想要的度數(shù)皆可。
現(xiàn)在大家了解高粱酒的釀制方法了吧，釀制酒很簡單的，知道了這些釀酒方法以后，大家以后就有了基本的鑒別高粱酒的常識。杜絕買到假冒偽劣的高粱酒(也就是假酒)
以上是高粱酒的大概介紹，如需要學(xué)習(xí)如何制作純高粱酒或購買高粱酒設(shè)備，如需購買高粱酒設(shè)備，
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