青精飯就是烏米飯，據(jù)說是道家發(fā)明的一種保健食品，是將烏飯草葉子搗爛，取其汁液浸米，將米九蒸九曬，再加進(jìn)一些滋補(bǔ)的藥材，然后食用。
文|董克平
插畫|鄭莉
連續(xù)出差的日子終于告一段落，在家休息幾天。女兒在微信中說想我了，心里暖暖的，又有些慚愧，于是決定周日中午一起吃頓飯。
去了一家臺(tái)州人開的餐廳，這里東海海鮮品種多，燒得也很地道。點(diǎn)了一些貝類海鮮，要了一條酒釀火腿蒸肋魚，上來一看才知道是響（音xiang）魚，肋魚大概是臺(tái)州的叫法吧。在靖江吃過這種魚，店家說是鲞魚。我覺得不該是這個(gè)“鲞” 字。
“鲞”的本意是剖開晾干的魚，也可泛指成片的腌臘食品。我們吃的這條魚顯然是冰鮮的，不是干魚更不是臘魚，肉質(zhì)很細(xì)嫩，有點(diǎn)像鰣魚，但是比目前市場(chǎng)上能吃到的鰣魚（東南亞的鰣魚或者長江養(yǎng)殖的鰣魚）好吃，肉質(zhì)腴美細(xì)潤不說，其鱗下脂肪濃濃的油脂香氣很接近書中舊日長江野生鰣魚的描述，這個(gè)特點(diǎn)是目前那些鰣魚沒有的。
主食除了類似北方蒸餃的臺(tái)州扁食之外，還有臘味烏米飯。雖然前面吃了很多，但是臘味烏米飯的香氣還是引誘我吃了一碗，油潤醇香有嚼頭，真是好吃。
烏米飯是將糯米用烏飯葉汁浸泡后蒸熟，米粒烏黑發(fā)亮，粒粒分明。吃的時(shí)候加料再燜，那天吃的是加了蝦干、魷魚干、小土豆、臘肉丁等燜制而成。
吃烏米飯的習(xí)俗在江浙一帶常見，唐朝就有了。詩圣杜甫在《贈(zèng)李白》一詩中寫道：“豈無青精飯，使我顏色好?！?/span>青精飯就是烏米飯，據(jù)說是道家發(fā)明的一種保健食品，是將烏飯草葉子搗爛，取其汁液浸米，將米九蒸九曬，再加進(jìn)一些滋補(bǔ)的藥材，然后食用。其顏色烏青，富有營養(yǎng)，久食可使人延年益壽。青精飯?jiān)谔瞥瘯r(shí)很流行，后世的人們并沒有給予足夠的重視，只是作為一種民俗中的節(jié)令食品流傳下來。
寫這首詩的時(shí)候，正是杜甫窮困潦倒之時(shí)，沒有好吃的東西，甚至有時(shí)連果腹都成了問題，視眼前而不能得、只能想象過去享用過的美食聊作精神安慰，發(fā)發(fā)牢騷罷了。
要說杜甫也是見識(shí)過極品美食的人物，否則也不會(huì)說出“青精飯”這道著名的飯食來。杜甫的祖父杜審言做過武則天的膳部員外郎，杜甫受家庭影響也是個(gè)會(huì)吃的主，只是后來顛沛流離，囊中羞澀，才向李白發(fā)牢騷的?！爸扉T酒肉臭，路有凍死骨”實(shí)在是杜甫的真實(shí)經(jīng)歷。曾經(jīng)的錦衣玉食與今天的饑寒交迫真是兩重天，這是杜甫無可奈何的人生慨嘆，與郭沫若在《李白與杜甫》一書中把杜甫拔高為“人民詩人”根本就是兩回事。
儒道互補(bǔ)是中國傳統(tǒng)文化的顯著特點(diǎn)之一。儒家講入世，說的是經(jīng)世致用的學(xué)問，積極面對(duì)人生，修身齊家治國平天下；道家講出世，講的是修身養(yǎng)性的學(xué)問，氣功、房中術(shù)、煉丹成仙多是道家研究的對(duì)象。食補(bǔ)是道家養(yǎng)生學(xué)中的重要內(nèi)容，把糯米做成青精飯就是食補(bǔ)的一種。這種飯?jiān)诮愕貐^(qū)、皖南一帶依然流行，秦嶺淮河以北見的不多，至于是否有補(bǔ)益功效，那就是見仁見智。若是加了好料蒸熟，就是一道有特色的主食。
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