【摘要】唐宋茶賦的數(shù)量不多，卻客觀地記錄了唐宋時期的茶文化史實，有助于認識各類名茶，了解古代茶事，進一步挖掘中國傳統(tǒng)茶藝的精華，還可以探知古人寓于茶中的精神內(nèi)涵。唐宋茶賦是對當(dāng)時茶文化的藝術(shù)總結(jié)，在語言、風(fēng)格、藝術(shù)上皆有獨特的魅力，從中亦可挖掘賦這一文體在唐宋的發(fā)展流變。
【關(guān)鍵詞】 唐宋；茶賦；茶文化
在學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域，學(xué)者們對賦的研究都集中在漢賦上，對唐宋賦的關(guān)注度不高；而在茶文化的研究領(lǐng)域，以詩詞為盛，對唐宋茶賦的研究相對薄弱。因此，對唐宋茶賦進行研究，具有不容忽視的意義：首先，在學(xué)術(shù)研究層面，研究唐宋茶賦，可以進一步完善以詩、詞、歌、曲、文、賦等構(gòu)成的茶文學(xué)體系；其次，在現(xiàn)實層面，深入挖掘茶賦中蘊含的精神內(nèi)核，對于物質(zhì)生活得到極大豐富的現(xiàn)代人來說，可以拓展人們的精神視野，提高人們的審美趣味，也可以在滿足古典文化消費需求的基礎(chǔ)上，將其蘊含的優(yōu)秀文化成分與經(jīng)濟活動結(jié)合，促進社會經(jīng)濟建設(shè)。
一、唐宋茶賦創(chuàng)作的背景
（一）全民飲茶風(fēng)尚
據(jù)史料記載，茶源于遠古時期，可以推至三皇五帝時期。大致說來，可視三國以前為茶文化的啟蒙期，早在漢朝，茶便已出現(xiàn)，中國現(xiàn)存最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》[U1]
茶文化開始確立于唐朝，可以“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》的出現(xiàn)為標志。
唐宋時期，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平不斷提高，茶葉生產(chǎn)異軍突起，茶葉消費成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡膬?nèi)容之一?！安铇I(yè)的發(fā)展，為社會提供了種類繁多、數(shù)量巨大的商品茶，滿足了社會城鄉(xiāng)居民對茶葉的消費需求，促使自唐代以來的飲茶風(fēng)習(xí)日熾，茶葉逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞纳畋匦杵贰薄?b>[1]P89伴隨唐宋茶葉消費發(fā)展，茶融入人們生活的方方面面，逐漸被賦予了豐富的文化內(nèi)涵。
在唐朝，茶成為了“開門七件事”之一，各種茶事活動興起。這個時期，與周邊少數(shù)民族的貿(mào)易往來興盛，“茶馬交易”興起，人們用茶葉可換取其玉石、良馬等物品，飲茶風(fēng)尚的傳播促進了茶文化的發(fā)展。繼唐以后，宋代飲茶之風(fēng)大行，茶飲深入到社會各階層，滲透到人們?nèi)粘Ｉ畹拿恳粋€角落之中。而在茶馬貿(mào)易進一步發(fā)展之后，茶更是成為周邊少數(shù)民族的生活必備品。
唐以前，經(jīng)濟重心一直在北方，茶區(qū)廣為分布的南方，茶飲習(xí)俗沒有得到足夠的重視，但這種局面在唐朝得以改善。到宋朝后，隨著經(jīng)濟重心的南移，南方的飲茶習(xí)俗開始在上層社會蔓延開來。唐朝人們已是“累日不食猶得，不得一日無茶也”，[2]P205入宋朝后，此情更甚，王安石在其《議茶法》中指出：“夫茶之為用，等于米鹽，不可一日以無”。[3]P51
唐宋時期，不論是處江湖之遠，還是居廟堂之高，從奢華的貴族到貧民百姓，從宮廷文士至文人墨客，都把茶當(dāng)成了必備飲品。此時，各階層人士對于茶都有一定的研究，或用以內(nèi)省，或借之自修，或以之寄托情思。茶，不再僅僅是一種飲品，更是一種美的形式，是一種生活的藝術(shù)，一種值得文人們利用一切文學(xué)樣式歌詠的文化，于是，關(guān)于茶的詩詞歌賦也由此應(yīng)運而生。
翻閱《中國茶文化經(jīng)典[U3]
茶飲，上達天子，下及百姓，就連邊陲民族也不惜以名馬換購，文人庶士則以詩書交換，形成了全民皆飲茶的時代風(fēng)尚，因此，包括茶賦在內(nèi)的各種茶文學(xué)作品亦應(yīng)運而生。
（二）茶與佛教的興盛
千載儒釋道，萬古山水茶。茶被發(fā)現(xiàn)之初，便與儒釋道結(jié)下不解之緣。茶文化蘊含于宗教文化中，宗教引導(dǎo)了茶文化的發(fā)展。茶文化不但體現(xiàn)了儒家積極入世與中庸和諧的思想，切中佛家明心見性的要旨，而且，在茶文化中還涵蓋了道教天人合一、虛無清靜的思想，并且兼具了墨家務(wù)實的精神。
茶文化在唐宋的興盛，離不開佛教的興盛，特別是寺院的發(fā)展有利推動了飲茶風(fēng)習(xí)的普及和茶文化的傳播。由于茶具有生津止渴、提神益思的功用，所以寺廟推崇飲茶，在寺院周圍培植茶樹，并制定相關(guān)茶禮、設(shè)置茶堂、選茶頭，用以進行茶事活動。又由于不少寺院建設(shè)在水土、氣候等自然條件適合茶樹生長的名山之中，這些寺院周遭多種茶樹，并建有茶園，傳有名茶，如靈隱佛茶。在佛門長大的陸羽愛茶、詠茶，專注收集歷代茶史資料，親研調(diào)查，費幾十年之心力，著成現(xiàn)今被譽為“茶葉百科全書”的《茶經(jīng)》，將當(dāng)時有關(guān)茶的知識與經(jīng)驗進行總結(jié)，并把儒釋道等思想融入飲茶過程當(dāng)中，使之超脫于物質(zhì)層面，從而邁入一個精神領(lǐng)域，融修養(yǎng)、人格力量、精神境界于一體。
（三）人文環(huán)境的寬松
唐朝首開文人治國政策，在政治上實踐文學(xué)治國理念，著名文人許敬宗便是唐初文學(xué)治國政策的受益者的代表；而論及宋朝，宋朝實行文臣政治，使文人集政治家、學(xué)者、文人于一身。唐宋兩朝政治上對文化的高度重視，大大提高了文人的創(chuàng)作積極性，使作家創(chuàng)造視野更加開闊，詩詞盛行的唐朝，各種文學(xué)體裁兼而有之，賦的發(fā)展勢不可擋。同時，唐宋時期安定的政治局面，對文人的重視，也激發(fā)了文人的創(chuàng)作，為茶賦這一文學(xué)題材的出現(xiàn)提供了社會基礎(chǔ)。具體來講，唐宋科舉試賦制度，是與政治動向緊密相連的，提升了賦的政治地位，為賦的發(fā)展創(chuàng)造政治前提。至北宋中葉，古文運動興起，辭賦漸漸走向散文化道路，為文賦的形成創(chuàng)造條件。
唐人斐汶云：“茶，起於東晉，盛于今朝，……人人服之，永永不厭，得之則安，不得則病”。[4]P148經(jīng)唐至宋，飲茶漸漸成為一種普遍的社會現(xiàn)象。宋徽宗精於品茶之道，其《大觀茶論》云：“天下之士，勵志清白，兢為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別，雖下士於此時，不以蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也”。[5]P201官僚士人自然爭相仿效。
二、唐宋茶賦的發(fā)展演變
賦是從我國古代流傳至今的一種文學(xué)體裁，賦的發(fā)展經(jīng)歷了漫長的過程：漢朝時，有從楚辭延襲而來的騷體賦及后來興起的散體大賦；到南北朝時，出現(xiàn)了以抒發(fā)情感為主的抒情小賦和同時出現(xiàn)的重視對偶及聲律的駢賦；唐朝，律賦出現(xiàn)，并因“科舉試賦”制度而盛行于唐、宋、清三朝；宋代在繼承唐朝律賦的基礎(chǔ)上，又產(chǎn)生了文賦，并一直延續(xù)到清朝。
（一）律賦：唐代茶賦的精華
律賦，“律”是格律，指作賦必須遵守的對仗、聲韻的限制?！疤拼M士科舉考試命題作賦，除了必須遵守徘賦的對仗聲律要求外，還限定了表示立意要求的韻腳字，一般為四言兩句八字，即限八韻”。[6]P249宋代試賦沿襲唐制。后世便通稱這類限制立意和韻腳的命題賦為“律賦”。
現(xiàn)今可考的最早的一篇律賦《寒梧棲鳳賦》是初唐王勃所作，此時律賦初成，體制尚且不完善。而伴隨著“科舉試賦”制度的出現(xiàn)及興盛，律賦體制日益完善，文人創(chuàng)造蜂起，各家爭勝，出現(xiàn)了大量律賦作品，內(nèi)容題材廣泛。如林滋的《小雪賦》、蔣防的《姮娥奔月賦》，均是律賦中的佳作，前者寫雪花“初疑畫閣妝奩之香粉微微;又若瓊筵玉筋之凝蘇點”[7]P110用比喻的手法，生動形象得描繪出薄雪輕揚的情景；后者寫嫦娥“對陽鳥之升降,伴孤兔之昭宣。滿時而玉貌和光，難分皓皓；虧處而娥眉共麗，不辨娟娟?！?b>[7]P86用優(yōu)美的語言，精純的對句將月宮中孤寂冷清的嫦娥形象刻畫得惟妙惟肖。
唐朝經(jīng)濟繁盛，各種文化發(fā)展順昌，飲茶風(fēng)尚更是大行的時期，詩人們借此抒情，唐朝詩人顧況便是其中之一，他以其《茶賦》呈現(xiàn)出盛唐時期茶事興盛繁榮的社會局面。
首先，其賦作辭藻典雅，用句高貴而不空洞。首先，文章假借天地不公暗寫自然界賜給人類靈物的同時又具有分明的季節(jié)性“稷天地之不平兮，蘭何為兮早秀，菊為何兮遲榮”。[8]P30其次，作者在文中使用了大段的駢文，同時兼用對比的手法鋪陳出茶“上達天子”、“下被幽人”、澤被四方的魅力——羅玳筵瑤席，伴瓊漿靈液，賜名臣上客，于君門圣壽，這是茶“上達于天子”的隆重展示。滋精素，攻膻膩，發(fā)暑之清吟，滌昏寐，不論是在桃花洞里，杏花從中，還是在竹林草堂抑或古寺，皆有其身影，這是茶“被于幽人”的深情演繹。最后，作者引《詩經(jīng)·雅》中的“不知我者，謂我何求”之句作結(jié)，意味雋永?？傮w看來，顧況的《茶賦》基本上體現(xiàn)了唐朝時期律賦的基本特點，全篇嚴格遵守律賦對仗聲律的要求，對偶精工，音韻和諧，大量運用排比鋪陳的手法，描繪了茶的生長環(huán)境，飲用層面，實際功用等，展現(xiàn)出當(dāng)時茶事興盛的局面。
（二）從律賦到文賦：宋代茶賦的演進
明人徐師曾在其所作《文體明辨》中將賦劃分為古賦、徘賦、律賦和文賦。其中，古賦主要是指先秦兩漢時期的賦作，包括戰(zhàn)國末期荀子的《賦篇》和漢賦，主要采用韻散相間和問答體的結(jié)構(gòu)方式，并在文學(xué)體制上繼承了楚辭和戰(zhàn)國恣肆文風(fēng)的影響。徘賦是在漢代古賦基礎(chǔ)上進一步發(fā)展形成的賦體，在語言上，它講究字句的對仗工整和音節(jié)的輕重調(diào)協(xié)；在題材上，不像漢代古賦那樣專寫帝王生活，而是以寫各種人物離別時的苦楚為主，如曹植的《洛神賦》、左思的《三都賦》、江淹的《別賦》和《恨賦》、庾信的《哀江南賦》。文賦中“文”指古文，相對徘賦而言不拘泥于駢偶，駢中帶散。
“在賦史上，‘文賦’常被作為宋賦的代稱。從賦體流變的歷史來看，文賦可以說代表了宋朝賦體演變的主要趨勢”。[9]P18
1、一脈相承的律賦
宋朝繼承唐朝制度，“科舉試賦”。“宋朝律賦創(chuàng)作，在承續(xù)唐賦程式的同時，也出現(xiàn)了不少新氣象”。[10]P62宋初試賦與重視音律韻腳的唐朝相比，宋朝賦題，重策論，多出自經(jīng)籍，宋朝律賦多以議論型為主。
吳淑的《茶賦》寫于北宋初期，文賦尚未形成，文章通篇以駢語言為主，辭藻典麗，句式多用對偶，長于鋪張，這與唐代律賦是一脈相承的。但是，其賦作與唐朝律賦相比，具有長于議論，重學(xué)識的特點，賦中不但列舉當(dāng)時名茶，渲染茶功，而且?guī)缀趺恳痪涠己幸粋€典故，已經(jīng)顯露出文賦的某些特點。
2、重理暢達的文賦
宋人敢于在文學(xué)上創(chuàng)新，敢于打破唐朝流傳下來的整麗典雅的風(fēng)格，偏向于平易暢達的行文風(fēng)格，力求以簡潔的語言來表達深刻的理趣，且善用散文筆法，在排偶之中加入議論成分，形成文學(xué)新體式——文賦。
北宋中期梅堯臣的《南有佳茗賦》是一篇典型的文賦。其賦與前人律賦最大的差別便是通篇以散文化的筆法寫成，同時兼有議論，集感性與理趣于一身。開篇寫“南有山原兮，不鑿不營，乃產(chǎn)嘉茗兮，囂此眾氓。土膏脈動兮雷始發(fā)聲，萬木之氣未通兮，此已吐乎纖”，[8]P100借用屈原騷體文寫法描繪出美好的南國之春景；接下來，又以《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》的敘事技巧寫茶農(nóng)的茶事生活“一之曰雀舌露，掇而制之以奉乎王庭。二之曰鳥喙長，擷而焙之以備乎公卿。三之曰槍旗聳，搴而炕之將求乎利贏。四之曰嫩莖茂，團而范之來充乎賦征”；最后得出“若然，則斯茗也，不得不謂之無益于爾身，無功于爾民也哉”[8]P100的結(jié)論。文章語言淺淡平易，如行云流水，一氣呵成，在詠茶的同時盡顯真情實感，富有理性色彩，言語之間皆是對底層民眾的體恤憐惜，透露出較濃的憫農(nóng)意識。
三、唐宋茶賦的內(nèi)容
唐宋茶賦是“對茶文化興盛時期的藝術(shù)總結(jié)，客觀真實地記錄了當(dāng)時的茶文化史實”，[11]P130從中可以看出唐宋茶文化的興盛。研究唐宋茶賦，不但可以了解古代茶事典故、茶功，認識各類名茶，而且有助于人們在了解唐宋茶藝的同時進一步挖掘中國傳統(tǒng)茶藝的精髓。
（一）唐宋茶賦中的茶事
1、名茶
唐宋是茶文化大行其道的時代，自是名茶迭出。本文僅以筆者所見的幾篇茶賦為個案，一窺唐宋名茶面貌的一斑。
王十朋的《會稽風(fēng)俗賦·茶賦》記敘并贊美了當(dāng)時會稽所產(chǎn)的四種名茶：“日鑄雪芽、臥龍瑞草、瀑布領(lǐng)茶、茗山斗茶”。其中日鑄山大概位于會稽東南五十五里，傳說以古名師鑄劍之所，以其一日鑄劍而得名，此地宋時出產(chǎn)雪芽茶，因地得名。臥龍山在會稽城內(nèi)，地出名茶，臥龍瑞草得名于其山名及唐朝杜牧的《茶山詩》：“山實東南秀，茶稱瑞草魁”。[12]P67瀑布嶺茶產(chǎn)自會稽余姚縣，典自陸羽《茶經(jīng)》：“余姚茶生瀑布嶺者，號仙茗。大者殊異”。[8]P199茗山則在會稽蕭山縣，山出佳茗，尤為當(dāng)時斗茶者珍愛。
吳淑的《茶賦》通篇列舉了三十五中茶名：渠江白片、西山白露、云垂綠腳、香浮碧乳、仙人掌茶、皋盧、含膏、龍安騎火、槍旗、顧渚紫筍等，讓讀者充分感受到當(dāng)時茶業(yè)的興盛。
黃庭堅的《煎茶賦》列舉了九種作者認為值得一提的名茶，按其“滌煩破睡”之功可分為甲乙兩等，其中“建溪如割，雙井如霆，日鑄如絕”[8]P119，建溪在福建閩江上游，所產(chǎn)茶為茶中上品，陸游曾道：“建溪官茶天下絕”。[13]P90雙井，在江西修水，是所產(chǎn)茶，是宋代名茶,也是貢茶之一。此茶湯色碧綠，滋味醇和，形如鳳爪。日鑄茶盛于北宋，歷來多有文人為之賦詩寫文，歐陽修曾在其《歸田錄》中稱“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日鑄為第一”，[14]P870另外六中分別為：“味江之羅山，嚴道之蒙頂。黔陽之都濡高株，滬州之納溪梅嶺，夷陵之壓磚。臨邛之火井”。[8]P119紹圣初，黃庭堅被貶涪州別駕，安置黔州等地。因此，文中列舉的茶多是涪州、黔州一帶之物。
2、茶具
茶具在不同的歷史時期，其概念是不同的，當(dāng)時茶具與現(xiàn)在所指不能等同視之。在唐朝，茶具專指制茶器具，在陸羽的《茶經(jīng)·二之具》中有提到，包括茶灶、茶釜、甑、杵臼、焙等一系列器材。而我們今天所指的品飲所用的茶具，在當(dāng)時稱為茶器。在陸羽的《茶經(jīng)·四之器》中，詳細介紹了當(dāng)時品茶用的28種茶器。宋朝則又有不同，宋代直接把飲茶之器稱為茶具。
唐以前，南朝已形成飲茶風(fēng)氣，不過僅僅流行于西蜀和江南地區(qū)，由于條件的限制，當(dāng)時在飲食器皿中還尚未明確地劃分出專用的茶具?！安杈摺币辉~最早在漢代就已經(jīng)出現(xiàn)，根據(jù)西漢辭賦家王褒的《僮約》[U4]
宋、元、明幾朝，“茶具”一詞在各種書籍中均可見到，如《宋史·禮志》記載：“皇帝御紫哀殿，六參官起居北使……是日賜茶器名果”，[15]P47“茶器”作為可作為御賜之品，可見，在當(dāng)時“茶具”十分名貴。
“器為茶之父，水為茶之母”，佳茗還需美器來相配，相映生輝。
唐代煎茶的茶湯是黃色的，白、黃、褐或其它顏色會使茶湯呈現(xiàn)或紫或黑的視覺效果，而青瓷就不會了，以青瓷相配，所乘茶湯則顯綠意，所以青瓷在唐朝備受推崇。顧況在其《茶賦》中便有提到：“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌”。
宋代的點茶湯是白的，對茶具的要求也有色澤要求，深色的茶盞是最好，可以襯托出茶色。在黃庭堅的《煎茶賦》中提到的便是深色的盞：“則六者亦可酌兔褐之甌，瀹魚眼之鼎者也”，[8]P119句中所述兔褐甌是宋代泡茶時所流行的一種茶具，因為茶色白，宜用黑盞，而建安之紺黑紋如兔毫，所以命名為兔褐甌。
本文所列舉的唐宋的八篇茶賦中亦不乏單獨吟詠茶具的的篇章，其中南宋的方岳的《茶僧賦》整篇以茶瓢這一茶具為中心，用辯證的方式，以擬人手法從茶與佛的關(guān)系中向后人展示了茶瓢這一茶具的來龍去脈。通篇運用擬人的修辭手法，把茶瓢比作茶僧，著重介紹了其外貌和身世后，闡述了茶瓢與佛教的姻緣關(guān)系，從而引出將茶瓢比作茶僧的緣由。
3、茶功
茶最早是作為一種藥物出現(xiàn)的，西漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》[U5]
吳淑的《茶賦》開篇便歷數(shù)茶之功效：“夫其滌煩療渴。換骨輕身。茶荈之利。其功若神”；接下來作者列舉了“渠江薄片，西山白霧，云垂綠腳，香浮碧乳”四種名茶用以說明茶可以“挹此霜華，卻茲煩暑”，辨析了茶“明目而益思，豈瘠氣而侵精”且“效在不眠，功存悅志”的功效。最后，在茶對人們飲食所存的基本功用——“唯芳茗之所用，蓋飲食之所資”的特別之處加以詮釋，[8]P93筆者認為，這大概是吳淑特地為茶作賦的主要原因了。
黃庭堅的《煎茶賦》中細致論述了飲茶與人體健康的關(guān)系：“苦口利病，解膠滌昏，未嘗一日不放箸，而策茗椀之勛者也。余嘗為嗣真瀹茗，因其滌煩破睡之功，為之甲乙。建溪如割，雙井如霆，日鑄如絕，其余苦則辛螫，甘則底滯。嘔酸寒胃，令人失睡，亦未足與議”。[8]P119文章以“洶洶乎如澗松之發(fā)清吹，皓皓乎如春空之行白云”開篇，使人如沐清風(fēng)。繼而概述茶“苦口利病，解膠滌昏”的功用，因此作者“未嘗一日不放箸，而策茗椀之勛者也”，即沒有一天不喝茶。繼而以“余嘗為嗣真瀹茗”為由而依次例句了當(dāng)時諸多名茶的“滌煩破睡”的功效：“建溪如割，雙井如撻，日鑄如，其余苦則辛螫，甘則底滯。嘔酸寒胃，令人失睡，亦未足與議”。隨后，文中還介紹了鹽茶、藥茶、姜茶、胡桃茶、松實茶、甘菊茶的等諸多茶的用法和療效：“寒中瘠氣，莫甚于茶?；驖}，勾賊破家?；[走水，又況雞蘇之與胡麻。涪翁于是酌岐雷之醪醴，參伊圣之湯液。斮附子如博投，以熬葛仙之堊。去藙而用鹽，去橘而用姜。不奪茗味，而佐以草石之良，所以固太倉而堅作強。于是有胡桃松實庵摩鴨腳賀靡蕪水蘇甘菊。既加臭味，亦厚賓客。前四后四，各用其一。少則美，多則惡，發(fā)揮其精神，又益于咀嚼”。[8]P119文章最后，更是連用三個比喻夸飾茶之神奇功效：“如六經(jīng)，濟三尺法，雖有除治，與人安樂。賓至則煎，去則就榻，不游軒石之華胥，則化莊周之蝴蝶。”首先，通過指出“六經(jīng)”只能治除社會弊病而不能“與人安樂”來夸飾飲茶對人身心的益處；其后，再以夢游華胥，莊周化蝶來比喻人飲茶入眠后飄然若仙的感覺，使茶功若神。
顧況《茶賦》曰：“此茶上達于天子也；滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩。發(fā)當(dāng)暑之清吟，滌通宵之昏寐”。[8]P30
南宋王十朋的《會稽風(fēng)俗賦·茶賦》；“生兩腋之清風(fēng)，興飄飄于蓬島，言茶之趣也”。[8]P124
（二）唐宋茶賦中的茶藝
茶葉是從最初的生吃演變?yōu)橹箫嫷?，到六朝時仍是比較原始的煮飲法，即把搗成碎末狀的茶中加入水煮成粥狀，如同熬藥。魏晉時期的《廣雅》有詳細記載：“荊、巴間采葉作餅。葉老者，成餅以米糕出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末、置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之”。[8]P19
一直到唐朝中期，茶飲才從粗放走向精細，以陸羽的煎茶法出現(xiàn)為標志，并不斷發(fā)展。根據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》記載，煎茶法的過程包括：備器、擇水、取火、候湯、炙茶、碾羅、煎茶、酌茶、品茶等流程。煎茶法是由煮茶法演變而來的，具體來講是從末茶煮飲法演變改進而來的，在末茶煮飲法中沸水中的物體很容易析出，所以煮熬的時間不會太長。陸羽主張煎茶要保持茶的真味：不已加入姜桂，不宜煮太久，故對末茶煮飲之法進一步改進，縮短煮飲時間，以便更好的保持茶湯、茶色、茶香。先把茶葉碾成末，再用細羅篩出；煎煮之時，要注意把握火候，關(guān)注釜中水沸的情況，三沸即止，即至水泡泛起，從似“魚目”到似“涌泉”以致如“鼓浪[U9]
兩宋時期，飲茶方式由唐朝的煎茶法向點茶法轉(zhuǎn)變。其實，煎茶法從本質(zhì)上來講，可視為一種特殊復(fù)雜化的末茶煮飲法。煎茶法至北宋走向沒落，點茶法興起，點茶法實際上是源于煎茶法，是對其改進的結(jié)果，煎茶時在水沸后在下茶，點茶法是先加茶葉后注入水。
本文所涉及的唐宋的七篇茶賦中，僅有一篇有對茶藝做細致描述。黃庭堅《煎茶賦》中的茶藝與唐朝的煎煮之法更為接近，其內(nèi)容更為豐富，融自己的養(yǎng)生思想于其中，正如文中所講：“涪翁于是酌岐雷之醪醴，參伊圣之湯液。斮附子如博投，以熬葛仙之堊。去而用鹽，去橘而用姜。不奪茗味，而佐以草石之良，所以固太倉而堅作強。于是有胡桃、松實、庵摩、鴨腳、賀、靡蕪、水蘇、甘菊。既加臭味，亦厚賓客。前四后四，各用其一。少則美，多則惡，發(fā)揮其精神，又益于咀嚼?！秉S庭堅贊成在茶葉中助以輔料，他認為完全可以去掉它物，添加一點點鹽，去掉橘皮而用姜片代替不奪茗味，而佐以草石之良”。[8]P190所謂“草石之良”，具體是指“胡桃、松實、庵摩、鴨腳、勃賀、靡蕪、水蘇、甘菊”。胡桃就是核桃，去殼用仁；松實就是松子，去殼去皮，有清香的氣味；庵摩指羅漢果，清人又稱之為香奈，認為是果中極品，現(xiàn)今南方人用以煮茶，稱為羅漢茶；鴨腳指的是銀杏，果實可食；勃賀指薄荷，莖葉可提取出薄荷腦；靡蕪是一種香草；水蘇指蘇桂；甘菊，單葉菊，味甘可以入藥。這八種東西，都是植物的果、葉、子、蕊，有的清涼辛辣，有的甘甜馨香，選擇一兩種適量添加，既能提神，又有利于咀嚼。
（三）唐宋茶賦的精神內(nèi)涵
中國文化賦予茶極高的精神內(nèi)涵：茶與人的人格、修養(yǎng)三者的合一，正如儒、釋、道三者的交融，其趣其旨，值得人們細細品味，不斷揣摩。
從唐宋茶賦中，我們可以看出，茶與文人雅士是有著與生俱來的緣分，一方面，茶作為一種飲品，有助于提神醒腦，能為文人雅士創(chuàng)造良好的創(chuàng)作環(huán)境；另一方面，飲茶作為一種藝術(shù)，能助文人的詩興筆思，使其漸入佳境。
陸羽也在其茶經(jīng)“一之源”中道：“茶者，南方之嘉木也……精閑儉德之人，若熱渴、凝悶、鬧疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒、聊死五啜，與醍醐甘露抗衡也”。[17]P146在陸羽筆下，茶為有德之人的專飲，雖有夸飾，但卻熱烈地贊揚了茶性似梅蘭竹菊的高潔。
1、淡泊寧靜的隱逸志趣
吳淑在其《茶賦》中論及“蓋大匠無可棄之材，太平非一士之略[U10]
顧況寄情于茶中，在其《茶賦》中大肆鋪陳，展現(xiàn)茶之尊貴，而后一句“《雅》曰：不知我者，謂我何求”，筆鋒陡轉(zhuǎn)，逃離“玳筵瑤席”，舍棄“名臣上客”避開“君門九重”，而去尋覓“杏樹桃花之深洞，竹林草堂之古寺”，愿跟隨“乘槎海上來，飛錫云中至”的世外高人，在“可憐翠澗陰，中有碧泉流”的清幽環(huán)境中，與他們一道品茗論：“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌。輕煙細珠，靄然浮爽氣。淡煙風(fēng)雨秋”，撇去塵世浮華塵囂，清茶一杯，隱身于世。作者以茶寓情，從茶的“神”切入，茶可以力登“君門九重”而“達于天子”，也可以遨游“云中海上”而“被于幽人”，在體現(xiàn)茶悠然清淡，質(zhì)樸怡人的品質(zhì)的同時，寄托作者自身淡泊寧靜，隱逸山林的志趣[U11]
2、以茶言理，茶理同構(gòu)
俞德鄰的《荽茗賦》構(gòu)思獨特，意在言外，以茶喻人，以茶說理。作者以“逢氏子有迷惘之疾”[8]P133而“視白為黑，餉薌為臭”[8]P133篇，明寫逢氏子不分綠茶與穢荽的區(qū)別，合而飲之，實則暗寓當(dāng)時社會的不良之風(fēng)。作者一方面贊美茶“我稽《農(nóng)經(jīng)》著茲仙茗，雖霜崖之孕秀，實天葩之發(fā)穎慧。木凍兮未癡，蟲蟄兮未醒。于是北苑龍焙，西山鶴嶺，露苗碧芽，煙攢紫筍…故投以刀圭者坳相，和以胡麻者渴羌。金帶紫筍，櫝藏于三品；鞠苗蘆菔，瓊報以二囊”，[8]P133對茶生長的環(huán)境、采擷的過程、烹煮境界以及茶功茶德等做了一系列的描述；另一方面貶斥荽“味甘兮非薺，氣葷兮類韭，夜嗅兮目昏，朝餐兮胃嘔”，兩相對比，盡顯茶之美，荽之惡，以茶荽之美惡喻世之清濁。
3、寓情于茶，憂國憂民
梅堯臣的《南有嘉茗賦》借古諷今，大量運用兮字，采用屈原的騷體文寫法，具有借古諷今的意味，寄寓了作者憂國憂民的情懷。北宋初實行極為嚴格的榷茶制度，嚴行禁止販賣私茶，“民茶折兌稅外，悉官買，敢藏匿不送官及私販鬻者，沒入之，論罪。主吏以官茶貿(mào)易及一貫五百，并持杖販易、為宮私擒捕者，皆死”。[8]P90文中“一之曰雀舌露，掇而制之以奉乎王庭。二之曰鳥喙長，擷而焙之以備乎公卿。三之曰槍旗聳，搴而炕之將求乎利贏。四之曰嫩莖茂，團而范之來充乎賦征?！?b>[8]P100之句便采用《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》的敘事技巧，在描寫茶農(nóng)一年的茶事生活之中，尖銳揭露了宋朝貢茶制度的弊端。文中寫到茶農(nóng)需把春季最鮮嫩的雀舌之露的第一批頭茶進獻給朝廷，進貢皇上；而第二批則掇取像鳥嘴一樣的嫩葉，烘焙好后奉送給貴族王卿；到第三批就采摘一芽一葉或一芽二葉的“旗槍”茶，用以贏利，這是茶農(nóng)一年的生計；第四批把清嫩的莖葉制成茶葉交給官家送去充征賦稅。在如此嚴苛的榷茶制度下，官茶利潤日益豐厚，茶農(nóng)飽受剝削，生活難以為繼。面對如此情景，作者在痛心疾首，義憤填膺之時，憤然慨嘆“華夷蠻貊固日飲而無厭，富貴貧賤不時啜而不寧。所以小民冒險而競鬻，孰謂峻法之嚴苛”。[8]P100
四、唐宋茶賦的藝術(shù)技巧
清人王芑孫在其《讀賦卮言》中說：“詩莫勝于唐，賦亦莫勝于唐。總魏、晉、宋、齊、梁、陳、隋八朝之眾軌。啟宋、元、明三代之支流，踵武姬漢，蔚然翔躍，百體爭開，曷其盈矣”。[19]P461在唐宋兩朝賦不但成為作家進行社會批判的手段與工具，并且在古文運動的影下出現(xiàn)新局面，出現(xiàn)了大量賦作，其寫作手法，構(gòu)思技巧，語言風(fēng)格方面各有其特色，本文僅以唐宋的幾篇茶賦為例。
（一）技巧：正反結(jié)合，側(cè)面烘托
唐朝顧況的《茶賦》在寫作技巧上，避開一般的寫茶的模式，不直接寫茶，而從側(cè)面出發(fā)，先言它物，從而引出茶：“嵇天地之不平兮，蘭何為兮早秀，菊何為兮遲榮?；侍旒仍写遂`物兮，厚地復(fù)糅之而萌[U12]
黃庭堅在其《煎茶賦》中通過對比的修辭手法，描繪出多個不同的側(cè)面，將眾多客觀、真實且具有強烈的視覺沖擊力的畫面呈現(xiàn)在我們面前：“華夷蠻貊固日飲而無厭，富貴貧賤不時啜而不寧。所以小民冒險而竟鬻，孰謂峻法之嚴苛”。[8]P100
一邊是沒日沒夜辛勤勞動的茶農(nóng)，一邊是飽食終日歌舞升平的官僚。這頭，制茶者渴不得飲，那頭，勞心者日飲無厭。這邊，百姓為了生計，冒險販賣私茶，那邊，統(tǒng)治者眉頭緊鎖，冷眼便蹦出一個“殺”字。
（二）手法：借古諷今，文質(zhì)并重
梅堯臣的《南有嘉茗賦》是一篇典型的文賦，可以說是宋朝最早的一篇詠茶的文賦。全篇用散文筆法寫成，文質(zhì)并重。
文章開篇便用屈原騷體文的寫作手法：“南有山原兮，不鑿不營，乃產(chǎn)佳茗兮，囂此眾氓。土膏脈動兮雷始發(fā)聲，萬木之氣未通兮，此已吐乎纖萌”。[8]P100在承接屈原憂國憂民的高尚情懷的同時，表達了茶農(nóng)對上蒼恩賜的感激之情。繼而作者又沿用《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中的敘事技巧，以古之手法敘說今日之事：“一之曰雀舌露，掇而制之以奉乎王庭。二之曰鳥喙長，擷而焙之以備乎公卿。三之曰槍旗聳，搴而炕之，將求乎利贏。四之曰嫩莖茂，因而范之，來充乎賦征”。[8]P100
《七月》通過描寫農(nóng)夫一年艱辛的生活揭露了黑暗的社會現(xiàn)實，而作者在文中沿用古人手法，用意非常明顯——借古諷今，深刻揭露北宋貢茶制度對百姓的毒害。
（三）修辭：善用修辭，意味雋永
方岳的《茶僧賦》用擬人的修辭手法，別出心裁的將茶具（茶瓢）比作茶僧，從而刻畫出一個嗜茶的僧人的形象。寫其嗜茶時，文中并未直接寫茶僧如何嗜茶，而時從僧人生活的方方面面來體現(xiàn)，而從他的雍容的氣質(zhì)，他的閑雅的體態(tài)，他高雅的生活方式，間接表明他已深得飲茶之道，意在言外，韻味雋永。
吳淑的《茶賦》寫于宋初，吳淑的《茶賦》全篇以駢語為主，用句上注重對偶，善用典故，辭藻華麗，文采斐然。在語言風(fēng)格上，注重辭藻的運用，繼承了五代綺麗浮艷麗的特點。不過，其最大的特點在于其用典之多，全文三百多字，幾乎句句用典，皆有出處，三百多字的文章包含了十六則典故，充分體現(xiàn)了北宋“以才學(xué)為詩”的風(fēng)氣。在開篇敘說功效后，他引名人名篇：“清文既傳于杜育，精思亦聞于陸羽”，在這兩句中暗含了第一篇以賦為形式的茶文——杜育的《荈賦》及被譽為“茶葉百科全書”，是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著——陸羽的《茶經(jīng)》；繼而寫“桐君之錄尤重，仙人之掌難逾”一句標示名茶名篇，包含了桐君的故事和李白《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》詩；其后“豫章之嘉甘露，王肅之貪酪奴”記敘了王子尚和王肅對茶的高度贊嘆，如此種種在吳淑的《事類賦》注中皆有備注，以備后來讀者查閱?？偟膩碚f俞德鄰的《荽茗賦》采用寓言的形式，用主客問答的方式，及盡“鋪采摛文，體物寫志”之能事，貶荽褒茗，在強烈的對比中凸顯了茶的功效與美德。
黃庭堅的《煎茶賦》善用典故，寫盡茶葉的功效和煎茶的技藝。文章開門見山，直接描寫煎茶時的情景：“洶洶乎如澗松之發(fā)清吹，皓皓乎如春空之行白云”[8]P100，比喻手法的使用，使一幅氣勢如虹的煎茶圖躍然紙上。篇末，作者連用三個比喻，先以六經(jīng)濟法只能治除社會弊病而不能與熱安樂來說明茶對人身心的益處，接著以夢游華胥、莊周化蝶的典故喻言飲茶之后飄然欲仙之感，豐富的修辭使文章顯得生動形象，如品香茗。
（四）語言：駢散結(jié)合，句式靈活
北宋中葉，文賦已經(jīng)完全成熟，黃庭堅的《煎茶賦》便是作于這個時期，是一篇典型的文賦。從語言上來看，文章簡易平實，駢散結(jié)合。文章開門見山，直接描寫煎茶時的情景：“洶洶乎如澗松之發(fā)清吹，皓皓乎如春空之行白云”，一幅氣勢如虹的煎茶圖躍然紙上。在主客問答之間，娓娓道來，有如家常閑聊一般引出全文。
王十朋的《會稽風(fēng)俗賦·茶賦》是一篇標準的用四六句寫成的駢文，全篇雖只四十四字，但富有文采，意趣盎然，語言精練到位，言有盡而意無窮。“顧渚爭先，建溪同蚤”[8]P124兩句，雖只八字，卻涉及到從唐代到宋代的貢茶制度的發(fā)展，其中提及到唐朝時有名的茶產(chǎn)地——顧渚，這里所產(chǎn)的紫筍，最是難得，須在每年的春分之后馬上上貢，以供皇室舉辦清明宴用；宋朝，人們對茶性有了進一步的認識，采茶時間較早，在繼承唐朝的貢茶制度的基礎(chǔ)上，在福建建安的建溪南岸建立了北苑官焙茶園，專門負責(zé)皇室貢茶。“碾塵飛玉，甌濤翻皓”[8]P124兩句由具象到抽象，從制作工到藝術(shù)認知，形象貼切的展示了烹茶的全過程；最后作者還借用唐朝盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》的詩句“七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸去”，[8]P124來抒發(fā)自身飲茶后飄飄欲仙的快感。
結(jié) 論
唐宋茶賦，是茶文化不可或缺的一部分，它與茶詩詞歌曲一起，共同構(gòu)成完整的茶文學(xué)體系，是唐宋辭賦研究不可或缺的一部分。一方面，研究唐宋茶賦，我們可以窺見唐代律賦的總體特色：唐代律賦嚴格遵守聲律對仗的規(guī)范，要求對偶精工，音韻和諧；另一方面，研究唐宋茶賦，我們亦可從中探析賦這一文學(xué)體裁在唐宋兩朝的演變，見證從律賦到文賦的衍變過程。
唐宋茶賦，是唐宋社會生活的見證者，它不僅真實的記錄了當(dāng)時的茶事活動，客觀的描繪了唐宋時期的社會文化環(huán)境，更為重要的是其寄寓了唐宋文人茶客的精行儉德之情操，隱逸淡泊之意趣，及知識分子的憂國憂民之思。
綜而言之，唐宋茶賦從不同的角度折射出唐宋茶文化的獨特風(fēng)采，同時也體現(xiàn)出賦這種文體在唐宋時期的發(fā)展流變。
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