燒烤為大眾化風(fēng)味小吃，幾乎所有食材都可以運用在燒烤中，燒烤制作相對簡單，核心在于腌漬料和各類醬汁中，掌握了基本手法，就可以輕松開一家燒烤店，門檻極低。燒烤包含烤串、烤肉、鐵板燒等多種形態(tài)，其中作為市場主力的烤串最為普遍。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費升級，燒烤品類從傳統(tǒng)夫妻攤點的傳統(tǒng)經(jīng)營方式向規(guī)?；?、個性化特色經(jīng)營變化。
從大數(shù)據(jù)來看，我國燒烤行業(yè)的發(fā)展是極為可觀的，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理的數(shù)據(jù)顯示，我國燒烤行業(yè)已然占據(jù)了全國餐飲市場5%左右的份額，而且燒烤行業(yè)的市場規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴(kuò)展。燒烤，可以說是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，該行業(yè)的發(fā)展前景是無疑是非常可觀的。
另一方面，燒烤行業(yè)中的利潤向來不菲。在酒水方面，燒烤店提供的酒水價格基本會比市場零售價高兩成左右，而市場的酒水零售商，能獲取的毛利潤一般在20%-30%左右，這也就意味著，燒烤店經(jīng)營者在酒水方面能獲取的毛利潤在40%-50%左右。另外，燒烤店菜品中蘊含的利潤更高，一般素菜燒烤，其毛利率能達(dá)到80%左右，而肉食類燒烤，毛利潤也基本控制在60%以上。
燒烤行業(yè)中本身蘊含的暴利，加上龐大的市場需求，吸引了大量的創(chuàng)業(yè)者。但是，近幾年燒烤行業(yè)的關(guān)店率也是極高的，真正做燒烤生意賺錢的，或許并沒有想象中的那么多。握行業(yè)趨勢很重要。
1、燒烤外賣成趨勢
研究表明，2020年前后， 6億人會成為在線上做外賣的用戶，外賣市場交易額將突破7000億。燒烤作為夏季夜宵火爆單品，十分適合在外賣。外賣送上門和上門現(xiàn)場燒烤服務(wù)對愛燒烤的朋友不出家門就可以享受燒烤的樂趣。
2、燒烤經(jīng)營方式更加靈活
多元化需求促使燒烤由單品店向“燒烤＋”轉(zhuǎn)變，燒烤+模式即燒烤可以跟任何產(chǎn)品搭配，不論是正餐、火鍋，都可加入燒烤這種高毛利產(chǎn)品，延長營業(yè)時間，增加企業(yè)利潤。
3、小店還占主流、燒烤創(chuàng)業(yè)成趨勢
小到街邊店，大到品牌餐飲，燒烤開店門檻低，彈性大，易上手，毛利高達(dá)90%，是餐飲人眼中有著不可撼動的地位。客戶廣泛，由南到北，全國食客對燒烤寵愛有加，尤其是在炎炎夏日，燒烤更是無處不在。新模式層出不窮，燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者正不斷加入其中，在持續(xù)盈利的同時，另一方面也在進(jìn)行著分擔(dān)燒烤需求量的任務(wù)。
4、燒烤食品安全衛(wèi)生更加優(yōu)化
隨著供應(yīng)鏈的完善，尤其是冷鏈物流的發(fā)展，燒烤與其他品類一樣，也進(jìn)入到了拼食材的階段。曾經(jīng)燒烤最易出現(xiàn)渠道不明、甚至用其它肉品冒充的食材，優(yōu)質(zhì)的肉品凍貨供應(yīng)商太少，只有像雞翅、骨肉相連這些的品種基本能供應(yīng)得上，其他的參差不齊。并且缺少行業(yè)規(guī)范，準(zhǔn)入門檻低，違法成本低，從而導(dǎo)致燒烤存在衛(wèi)生、健康隱患。現(xiàn)在一些品牌也開始自建供應(yīng)鏈，開設(shè)了自己的食品加工廠，從源頭解決食品衛(wèi)生安全問題，明廚亮灶的盛行也讓消費者吃的更放心。
5、品牌化愈加明顯
隨著城市面容的升級，以及燒烤行業(yè)正處于朝連鎖化、品牌化發(fā)展的轉(zhuǎn)折期，大量的街邊燒烤攤被淘汰出局。燒烤店的客流不穩(wěn)定，隨著人們健康意識的逐步提升，對燒烤的消費頻率有了一定的下降。外加燒烤行業(yè)的同行競爭越來越激烈，很多燒烤店實際獲得的營收，并沒有想象中那么樂觀。
消費升級將消費體驗推高，新一代消費主力軍的突起帶來不同的消費觀念。除了口味，環(huán)境的舒適度、服務(wù)的體驗也成為年輕人考量一家店或一個品牌的標(biāo)準(zhǔn)。而燒烤品類盛行初期，各家的產(chǎn)品其實都是大同小異，不具備自己鮮明的個性，商家的特色也無法明顯區(qū)分開來。
6、環(huán)保意識更強(qiáng)
烤炙類食物的油脂滴落火上形成的焦化產(chǎn)物，熱聚合反應(yīng)形成苯并芘附著于食物表面，這種物質(zhì)直接或間接污染食物后，對人體健康造成影響，增加患癌風(fēng)險。而露天燒烤使用的燃料多為木炭或焦炭，會產(chǎn)生大量的煤煙、煤渣、煤灰，對空氣產(chǎn)生嚴(yán)重污染。
現(xiàn)在大部分燒烤品牌已改為室內(nèi)經(jīng)營，電烤爐也減少了炭的使用，仍舊有不少消費者表示用餐后衣物上的油煙味重。深圳Aburi 炙使用的無煙系統(tǒng)，利用抽吸方式將油煙從地下的管道吸走，并經(jīng)過凈化處理再排放，很好的解決了環(huán)保問題和消費反應(yīng)油煙重的問題。
7、個性化氛圍更突出
在日劇文化的帶動下，居酒屋或酒吧式燒烤店消費人群也開始擴(kuò)展，在這樣日式居酒屋的空間設(shè)計環(huán)境中，關(guān)心的是氛圍與美食的雙重體驗。年輕人工作結(jié)束后也會選擇進(jìn)入酒吧式燒烤店，通過聚會的消費場景喚起對產(chǎn)品的聯(lián)想。而居酒屋的產(chǎn)品線其實與中式燒烤極為相似，許多燒烤店產(chǎn)品迭代升級開始借鑒居酒屋增加熱食，豐富產(chǎn)品線，增加場景的社交屬性。
雖然燒烤行業(yè)目前面臨著一定的問題，但是這些問題在有能力的創(chuàng)業(yè)者面前，是完全可以通過優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營技巧，進(jìn)行化解并保持門店的正常經(jīng)營。當(dāng)然，對于如今想要從事燒烤生意的朋友，或許抓住燒烤行業(yè)未來的發(fā)展趨勢，才是能實現(xiàn)長期賺錢的辦法。而就目前市場來看，燒烤店勢必需求朝著打造自身文化特點，強(qiáng)化自身的社交屬性出發(fā)，各位創(chuàng)業(yè)的朋友不妨試試。
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