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“立秋”，是秋季的第一個節(jié)氣，為二十四節(jié)氣中的第十三個節(jié)氣，是一個反映季節(jié)轉(zhuǎn)換的節(jié)氣，時間在每年公歷的8月7～9日之間?！傲ⅰ笔情_始的意思，《月令七十二候集解》說：

秋，揪也，物于此而揪斂也。

立秋開始，自然界陽氣收斂，陰氣微生，氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，預示著夏天即將過去，秋天即將來臨。

古代將立秋分為三候：

初候涼風至，二候白露降，三候寒蟬鳴。

一候為5天，立秋15天，天氣會逐漸變涼。立秋后雖然一時暑氣難消，還有“秋老虎”的余威，但天氣總的趨勢是逐漸變得涼爽，氣溫的早晚溫差逐漸明顯，往往是白天很熱，而夜晚卻比較涼爽?！扒锢匣ⅰ笔俏覈耖g所指立秋以后短期回熱天氣，一般會持續(xù)7～15天。形成秋老虎的原因是控制我國的西太平洋副熱帶高壓秋季逐步南移，但又向北抬，在該高壓控制下晴朗少云，日射強烈，氣溫回升。

我國各地，自古就有立秋“啃秋”吃西瓜的飲食習俗。民國時期《首都志》記載：“立秋前一日，食西瓜，謂之啃秋”，有迎秋之意。后來人們把在立秋當天吃西瓜也稱之“啃秋”或“咬秋”。清代《津門紀略》明言：“立秋之日食瓜，曰咬秋，可免腹瀉?！睋?jù)說在河北、天津一帶，立秋這天，家家戶戶事先都買好西瓜，晚飯后全家圍坐一起吃西瓜，稱為“咬秋”。江蘇各地在立秋時刻吃西瓜以“啃秋”，認為可不生秋痱子。在北方農(nóng)村，農(nóng)人的啃秋則豪放得多，他們在瓜棚里，在樹蔭下，三五成群，席地而坐，抱著紅瓤西瓜啃，抱著白生生的山芋啃，抱著金黃黃的玉米棒子啃，啃秋抒發(fā)的，實際上是一種豐收的喜悅。

西瓜味道甘甜，性質(zhì)寒涼，故稱“寒瓜”，有清熱利尿、解暑生津的功效，堪比主治大熱、大汗、大渴、熱證的名方“白虎湯”，又稱“天生白虎湯”。因其具有清熱祛濕的作用，故立秋“啃秋”吃西瓜，清解暑濕季節(jié)積留體內(nèi)的濕熱郁結之邪，確有防治冬春濕熱泄瀉的作用。所以說，立秋“啃秋”吃西瓜，既有民俗價值，亦有保健意義。不過立秋后人體陽氣逐漸收斂，胃腸道對寒涼食物的適應力下降，因此西瓜一次不要吃得太多，也不能吃冰藏時間過長的西瓜，以免損傷脾胃，引起各種疾病，年老體弱者，尤其是脾胃素虛、陽虛體質(zhì)者要特別注意。

立秋后自然界陽氣收斂，陰氣微生，所以有“立秋之日涼風至”的諺語。但由于我國地域遼闊，幅員廣大，緯度、海拔高度不同，實際上是不可能在立秋這一天同時進入涼爽的秋季的，許多地區(qū)此時仍處于炎熱氣候之中，“秋老虎”正在肆虐。

所以，在立秋飲食養(yǎng)生方面，首先宜少辛而增酸。

《素問·臟氣法時論》說：“肺主秋……肺欲收，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之?！币驗樾廖栋l(fā)散瀉肺，酸味收斂肺氣，秋天肺氣宜收不宜散，因此要少吃蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛辣食物，多吃橘子、檸檬、葡萄、蘋果、石榴、楊梅、袖子等酸味食物。其次多食滋陰潤肺食物：立秋后燥氣當令，燥邪易傷肺而引起口干口渴、咽干咳嗽、皮膚干燥瘙癢、大便于結不通、小便短少黃赤等不適，故飲食應以滋陰潤肺為宜，可適當食用芝麻、百合、蜂蜜、菠蘿、乳制品等以滋陰潤肺。

另外，因立秋時氣溫仍高、暑熱還未盡消，故仍需適當食用防暑降溫之品。

如綠豆湯、蓮子粥、百合粥、銀耳羹等，此類食療藥膳不僅能消暑斂汗，還能健脾開胃、促進食欲。