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最近我有很多網(wǎng)友說：排骨需要焯水，而且還需要用熱水下鍋，我做了20多年的廚師，真的還是第一次聽說，不知道你們是從哪里學(xué)來的，難怪燉出來的排骨湯不香不好喝，排骨里面是有很多血水的，如果不去除干凈，隨便怎么燉湯都不好喝！

正確的做法：

1.首先我們把買回來排骨先砍成塊，然后再用清水浸泡或者長流水的沖洗，如果舍不得水費(fèi)的話，就直接用清水泡，一般要換3次水以上，就是看到盆中的血水變紅之后就換干凈的水，水中什么都不要放

2.然后就要凈鍋放入涼水，直接把泡過的排骨放入鍋中，在開火慢慢的加熱，排骨在加熱的過程中，上面會(huì)漂浮著很多的白色泡沫，這個(gè)一定要用勺子撇去，這就是血水

3.排骨在鍋中煮的時(shí)候需要稍微煮的久一點(diǎn)，一般等水燒開之后還需要煮3-5分鐘，這樣才能把骨頭中的血液也煮出來，排骨是一塊一塊的，不是肉片。所以需要煮透

4.排骨煮好之后，還需要漏出用清水在清洗一下，清洗的時(shí)候需要注意兩個(gè)地方，一是要把排骨上的血沫都洗掉，二是要把砍排骨的骨頭渣洗掉，洗成白色的，隨便是燉什么湯，都不會(huì)出現(xiàn)湯渾不香的情況

大家千萬不要相信用熱水煮排骨的師傅，如果排骨放入熱水鍋中，下入鍋中的一瞬間排骨的表面就被開水燙的縮緊在一起了，里面的血水根本出不來！

您平時(shí)在家清除“排骨”血水的時(shí)候是什么做的呢？