步驟1 加工煉油香料、麻辣料

1.把香料（桂皮150克，白芷、草果、當歸、黃芪各125克，排草、八角、山奈各100克，小茴香50克，陳皮、香葉、白胡椒各40克，白豆蔻25克，砂仁、蓽撥、香果、甘草各15克，香茅草10克，羅漢果4個，丁香4克）加水泡一夜，撈起控干水分。2.辣椒4千克、花椒1千克加水泡一夜，撈起濾干水分。

步驟2 熬制麻辣鹵油

鍋內(nèi)倒入菜子油12.5千克，燒至六成熱時，放入蔬菜料（胡蘿卜片、圓蔥塊各500克，香芹、小蔥、姜片、香菜各250克），小火炸干水分，關火濾出來料渣，待油溫冷卻至大概兩成熱時，再放入處理好的香料，小火炒3小時，關火冷卻，浸泡3天后逼出香料的香味，濾出料渣。油再次置于火上，放入泡水的二荊條干辣椒、大紅袍干花椒，小火炒25分鐘，關火浸泡一夜即可呈現(xiàn)麻辣味，第二天濾出辣椒和花椒（辣椒、花椒和香料可以重復利用兩次）。

步驟3 加工香料

取八角、草果、山奈各40克，白芷、桂皮、當歸各50克，香葉30克，白豆蔻、小茴香各25克，陳皮、香果各20克，靈草15克，蓽撥、香茅草、丁香各10克，泡水一夜，撈起濾干水分，用料包包好。

步驟4 熬鮮香鹵水

取豬棒子骨2.5千克，雞架子、豬腳、鮮豬皮各1.5千克分別剁成大塊，洗凈后焯水。2.鍋內(nèi)放入花生油250克，燒至五成熱時，放入蔬菜料（香芹段、胡蘿卜片、圓蔥塊各1千克，香菜750克，鮮尖椒500克，小蔥、姜片各250克，香菇150克）炒香，倒入清水20千克，大火燒開，改中火熬約20分鐘，撈出蔬菜料，加入焯水后的葷料，同樣大火燒開，改小火熬4小時，放入香料包、糖色250克和適量的鹽調(diào)整口味，小火熬制1小時，關火。