一入烘焙深似海。自從嘗了自己親手做好新鮮出爐的蛋糕，我的嘴似乎也變得愈發(fā)挑剔，總覺得甜品店買回來的面包，味道始終有些許欠缺，怎么也比不上自己做的美味。
可是，礙于自己笨手笨腳，我又只做成功過一款蛋糕，其它換個(gè)配比的，皆不情不愿地成了實(shí)驗(yàn)品，既沒有好看的賣相也沒有好吃的口感，連我自己都忍不住嫌棄起來。
再熱乎再好吃的，天天吃也會(huì)吃膩。怎么辦呢？這本《超簡單！食帖烘焙全書》似乎就是為我這種烘焙界小白而寫的。厚實(shí)的大開本，拿在手上就喜滋滋地，感覺自己好像馬上就要從新手變達(dá)人。
當(dāng)然，這可能是我太過自信了，不過超詳細(xì)的步驟和高清圖解，確實(shí)足以拯救了“一看就會(huì)，一做就廢”的烘焙小白。
理論篇包含了對原料、器材、烘焙原理、面包配方等的解讀，和對烘焙器材和烤箱選擇的介紹，也給出了一般的烘焙步驟和常見的塑形方法。更貼心的是，書中還總結(jié)了新手們做出來的成品容易失敗的原因，比如為什么吃起來口感發(fā)硬，為什么冷卻后的蛋糕回縮過度等，非常方便我們回過頭來對比研究。
實(shí)踐篇就更是我的最愛了。比起單純的食譜介紹，這本書中在講做法時(shí)更有溫度，寫在前面的關(guān)于每一款甜點(diǎn)的故事，就算不喜歡烘焙的人也可以當(dāng)小美文看。
配方和步驟也介紹得細(xì)，比如發(fā)酵的溫度，混合的過程出爐后如何處理等，都被一一道來。做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，蛋白霜控制在八分發(fā)狀態(tài)最佳；面團(tuán)含水量大會(huì)形成面筋，可以分次加水避免這種情況。這些也都在小貼士里被溫馨指出，直接避開了踩雷路線。
當(dāng)然，相比于好吃，應(yīng)該有很多人和我一樣，更看重的是健康。沒有自己動(dòng)手做的時(shí)候，永遠(yuǎn)不知道面包中放了多少糖，蛋糕里加了多少鹽。所以每次稱量時(shí)，看著白花花的細(xì)砂糖簌簌加入?yún)s還不夠分量，心中多少有些猶豫到底還要不要吃甜點(diǎn)。
而《超簡單！食帖烘焙全書》這本書似乎窺見了我內(nèi)心左右為難的小情緒，書中不僅介紹了一系列低油低糖又松軟可口的軟歐面包，還提供了改善版的低糖甜點(diǎn)食譜，關(guān)鍵是其中還有我喜歡的芝士蛋糕，這讓我不得不大呼簡直找到了知音。
容我悄悄透露一下，經(jīng)典版芝士蛋糕和低糖版芝士蛋糕在做法上的區(qū)別，主要有2點(diǎn)。一個(gè)是用杏仁粉代替面粉，用木糖醇代替白砂糖；還有一個(gè)是杏仁粉不直接加在內(nèi)陷里，而是和餅底的食材混勻壓在底部。說來，低糖版的做法還要簡單一點(diǎn)，有輕飲食而又喜歡甜點(diǎn)的小伙伴們有機(jī)會(huì)一定要嘗試一下。
不知道是不是錯(cuò)覺，翻閱這本書的時(shí)候總是能聞見若隱若現(xiàn)的面包香，感覺非常享受。大概烘焙界小白能擁有這本書，睡覺的時(shí)候也會(huì)夢見自己又成功做出一款蛋糕，正在熱熱鬧鬧地和家人一起分享吧。
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