自從新零售概念興起以來，新零售就為傳統(tǒng)零售行業(yè)和電商轉(zhuǎn)型帶來了全新的希望。其中，生鮮更是成為了眾多互聯(lián)網(wǎng)和零售行業(yè)巨頭布局的焦點(diǎn)。如阿里推出了盒馬鮮生、永輝打造了超級(jí)物種、美團(tuán)成立了掌魚生鮮、京東開了個(gè)7fresh，中國(guó)零售業(yè)博覽會(huì)CHINASHOP推出的現(xiàn)代商店綜合展示區(qū)Hi-shop，也將在第二十屆展會(huì)上推出“健康 鮮度 未來”為主題的生鮮智慧零售場(chǎng)景展示。
然生鮮雖成為新零售寵兒，但仍是處境尷尬
很長(zhǎng)一段時(shí)間以來，降低毛利以減少客流流失這種無奈之舉讓傳統(tǒng)零售苦不堪言。生鮮品類具有的高頻剛需、高客單價(jià)、高毛利等特性，讓生鮮成了傳統(tǒng)零售改造和電商布局線下的首選。除了盒馬、永輝、美團(tuán)、京東以外，無論是聯(lián)華超市、銀泰、大潤(rùn)發(fā)、家樂福、步步高等傳統(tǒng)超市，還是地球港、猩便利等新物種，都劍指生鮮，或增加生鮮品類或加大生鮮的比重?？梢哉f，零售的核心戰(zhàn)場(chǎng)在社區(qū)，社區(qū)零售的焦點(diǎn)品類在生鮮。
然好景在險(xiǎn)峰，美好的事物總是伴隨著危險(xiǎn)的。對(duì)生鮮發(fā)起挑戰(zhàn)的電商如過江之鯽，始終沒有一個(gè)能征服這個(gè)領(lǐng)域，死掉的卻是更多。究其原因，生鮮行業(yè)仍存在著幾道難關(guān)，正是這幾道難關(guān)擋住了絕大多數(shù)的零售商。
其一，標(biāo)準(zhǔn)化不足。生鮮是高頻剛需商品，與人們的健康生活有著密切的關(guān)系。尤其是隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓皆诤跎r的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)、口感等要素。但是現(xiàn)如今，多數(shù)的生鮮零售存在標(biāo)準(zhǔn)化不足的問題，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，甚至讓人擔(dān)心衛(wèi)生安全問題是否過關(guān)。
其二，冷鏈物流落后。生鮮食品是極容易腐爛變質(zhì)的產(chǎn)品。從原產(chǎn)地經(jīng)過運(yùn)輸最終到達(dá)用戶手中的時(shí)間較長(zhǎng)，保鮮成為極為重要的措施。冷鏈物流可以在生鮮的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售等過程中保持低溫，以保證生鮮質(zhì)量，減少其損耗。但是多數(shù)企業(yè)在這方面沒有得到很好的保證，冷鏈斷鏈問題始終難以避免。生鮮損耗大，也極大地降低了消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。
其三，鮮度管理不足。從產(chǎn)地到門店，生鮮挺過了層層關(guān)卡，卻倒在了最后一關(guān)。缺乏保鮮技術(shù)，使得生鮮在門店展示時(shí)，質(zhì)量下降過快、品相大打折扣，難以激起消費(fèi)者的購(gòu)買興趣。
其四，數(shù)字化不足。在傳統(tǒng)零售與電商的戰(zhàn)爭(zhēng)中，傳統(tǒng)零售不僅輸在了產(chǎn)品品類和價(jià)格上，還輸在了數(shù)字化不足。通過數(shù)字化不僅可以提高效率，更重要的是了解消費(fèi)者，能夠?qū)崿F(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷，提升消費(fèi)體驗(yàn)。當(dāng)前生鮮零售多存在數(shù)字化不足的問題，這也是阻礙生鮮行業(yè)發(fā)展的一個(gè)關(guān)隘。
標(biāo)準(zhǔn)化不足、冷鏈物流落后、鮮度管理不足等問題導(dǎo)致產(chǎn)品的品質(zhì)難以提高，而生鮮零售行業(yè)數(shù)字化不足，也難以滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。這些問題都大大降低了消費(fèi)體驗(yàn)，也嚴(yán)重阻礙了生鮮零售的發(fā)展。生鮮零售如何發(fā)展成了當(dāng)前最重要的一個(gè)課題，解決這些痛點(diǎn)不但意味著能夠爭(zhēng)奪巨大的市場(chǎng)，還能引領(lǐng)行業(yè)的進(jìn)步。而Hi-shop塑造的數(shù)字化健康生活則無形之中破解了生鮮行業(yè)諸多難題。
打破生鮮行業(yè)困局，Hi-shop重新定義人、貨、場(chǎng)，全面塑造數(shù)字化健康生活
Hi-shop作為CHINASHOP打造的現(xiàn)代商店綜合展示區(qū)，致力于展示未來門店發(fā)展趨勢(shì)，為所有零售人在未來門店建設(shè)方面提供更多啟發(fā)和思考。此次通過數(shù)字化塑造的全新健康生活理念，為社區(qū)零售做了很好的范式演繹。而在這個(gè)數(shù)字化健康生活背后，一個(gè)是源自于新技術(shù)的支持，另一個(gè)則是全新供應(yīng)鏈的打造。
一靠新技術(shù)
在今天這個(gè)社會(huì)，懷著“酒香不怕巷子深”的態(tài)度經(jīng)營(yíng)未必真能有顧客上門。酒香不香，得客戶來決定，哪怕真是好酒，巷子深了，也未見得會(huì)有客戶尋覓上門。畢竟酒家不止一家，好酒也不止一家。這是一個(gè)選擇豐富而消費(fèi)碎片化的時(shí)代，所以了解客戶喜歡什么酒，把好酒送到喜歡喝的人身邊才是最佳的買賣。這就是所謂的了解客戶和提供個(gè)性化服務(wù)，要做到這點(diǎn)最好的辦法就是數(shù)字化經(jīng)營(yíng)。
Hi-shop通過大數(shù)據(jù)和人工智能以及人臉識(shí)別等新技術(shù)的賦能，了解消費(fèi)者，打通會(huì)員機(jī)制，是提供個(gè)性化服務(wù)的前提，也是提升效率的最佳辦法。正是本著這個(gè)理念，Hi-shop讓整個(gè)購(gòu)物過程實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化。
在消費(fèi)者入店前，對(duì)其發(fā)出邀約。通過曠視系統(tǒng)人臉識(shí)別技術(shù)，確認(rèn)顧客身份。分析顧客的來訪記錄，了解顧客，這方便為顧客提供個(gè)性化服務(wù)。
顧客進(jìn)店后，根據(jù)顧客特征，合理推薦相應(yīng)的健康食品組合，并在互動(dòng)屏幕上呈現(xiàn)出來。當(dāng)顧客觸碰商品時(shí)，彈出商品所有信息，包括商品到店日期、新鮮度、庫(kù)存狀態(tài)、最佳食用日期等等，讓信息透明化。同時(shí)，展示評(píng)論和推薦指數(shù)，幫助購(gòu)買決策。值得一提的是實(shí)體貨架的電子價(jià)簽也具有產(chǎn)品的價(jià)格和詳情，顧客有多種方式了解產(chǎn)品并購(gòu)買。
結(jié)算后，顧客可選擇自提或配送。整個(gè)過程通過數(shù)字化、智能化為消費(fèi)者提供了個(gè)性、周到的服務(wù)。
二仰供應(yīng)鏈
當(dāng)然，塑造數(shù)字化健康生活，除了數(shù)字化以外，健康也是最重要的一環(huán)。而安全健康的產(chǎn)品需要建立完整的產(chǎn)品線、優(yōu)化供應(yīng)鏈。Hi-shop通過對(duì)包含產(chǎn)品采購(gòu)、物流配送、倉(cāng)儲(chǔ)分揀、鮮度管理等在內(nèi)的完整環(huán)節(jié)進(jìn)行了掌控、優(yōu)化，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)、鮮度，提升了消費(fèi)體驗(yàn)。
首先，從源頭采購(gòu)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。在產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)化加工，讓非標(biāo)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。通過原產(chǎn)地食品安全審核，建立產(chǎn)品ID信息，使得產(chǎn)品可溯源;針對(duì)不同渠道給予相應(yīng)的分量包裝，比如為便利店、超市、外賣站點(diǎn)渠道供應(yīng)小份量吸塑盒包裝、貼條碼標(biāo)簽以適應(yīng)渠道門店的標(biāo)簽需求;另外，針對(duì)香蕉、芒果等后熟性水果設(shè)置催熟庫(kù);對(duì)不同種類的產(chǎn)品，進(jìn)行分級(jí)包裝，做到更細(xì)致的保護(hù)。
其次，全程冷鏈運(yùn)輸。在多地建立冷鏈分倉(cāng)，保證全程不斷鏈，減少中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，縮短配送路徑。同時(shí)，根據(jù)不同產(chǎn)品需求，細(xì)分出不同溫區(qū)，為產(chǎn)品提供了最適合的溫度和濕度環(huán)境。另外，在運(yùn)輸過程中，使用物流信息系統(tǒng)對(duì)溫度進(jìn)行完整的監(jiān)控管理。使全程貨物溫控情況可查，定時(shí)標(biāo)記一次貨物所在位置和溫度信息，避免溫度變化造成貨物損失。
再者，采用溫控倉(cāng)儲(chǔ)，智能分揀，基于數(shù)據(jù)進(jìn)行一體化的入庫(kù)管理。溫控倉(cāng)儲(chǔ)即從裝卸到出入庫(kù)以及貯存做到一站式無縫溫控。智能分揀即配備攝像頭的智能流水線分揀，精準(zhǔn)捕捉產(chǎn)品狀態(tài)，多分揀臺(tái)同時(shí)作業(yè)。通過溫控倉(cāng)儲(chǔ)和智能分揀降低損耗、提高效率。另外，讓倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)與客戶系統(tǒng)對(duì)接，提供實(shí)時(shí)信息和庫(kù)存跟蹤。
最后，鮮度管理需要保鮮專業(yè)技術(shù)以及工作人員在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)實(shí)際情況的不同進(jìn)行調(diào)整。讓產(chǎn)品上架時(shí)間和陳列周期可視化，提供適宜的“溫度”和“濕度”，保持產(chǎn)品新鮮度。根據(jù)客流、定價(jià)、天氣等變量，快速進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。保證產(chǎn)品總能處在最佳的衛(wèi)生狀態(tài)下，使其鮮度維持更長(zhǎng)時(shí)間，價(jià)值也就更高，也能為顧客提供更新鮮的產(chǎn)品。
Hi-shop通過新技術(shù)的支持實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，了解消費(fèi)者的個(gè)性化需求。建立完整的產(chǎn)品線，優(yōu)化供應(yīng)鏈，為消費(fèi)者提供其所需的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。從需求到產(chǎn)品，從產(chǎn)品到需求，兩者實(shí)現(xiàn)閉環(huán)化。
在Hi-shop推動(dòng)下，一個(gè)全新的數(shù)字化健康生活也將全面到來
Hi-shop的數(shù)字化健康生活不僅僅是解決消費(fèi)者體驗(yàn)差的問題，更加是在引領(lǐng)和改變消費(fèi)者體驗(yàn)習(xí)慣，生鮮零售行業(yè)的痛點(diǎn)也因此迎刃而解。但數(shù)字化健康生活的理念也不局限于生鮮零售，而是以生鮮作為范式的社區(qū)零售，甚至到整個(gè)零售消費(fèi)場(chǎng)景。
近幾年，社區(qū)零售逐漸成為眾多零售商的追逐對(duì)象。阿里、京東大力布局社區(qū)零售業(yè)務(wù);眾多連鎖商超也有意搶占社區(qū)市場(chǎng)，開設(shè)了社區(qū)超市;全家、羅森等日式便利店也加快了在中國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張速度;還有無人便利店、智能貨柜等業(yè)態(tài)的參與都讓社區(qū)零售一時(shí)間熱鬧起來。
但看似簡(jiǎn)單的業(yè)態(tài)，涉及的問題卻相當(dāng)復(fù)雜。從產(chǎn)品開發(fā)迭代、倉(cāng)儲(chǔ)配送體系、生鮮冷鏈體系，到營(yíng)銷體系、大數(shù)據(jù)分析、增值服務(wù)等一系列環(huán)節(jié)，缺一不可,缺失任一環(huán)節(jié)都沒辦法玩轉(zhuǎn)社交零售。
當(dāng)前，社區(qū)零售仍存在缺乏數(shù)字化，供應(yīng)鏈不完善，缺乏品牌規(guī)范化等問題。Hi-shop在讀懂消費(fèi)者的基礎(chǔ)之上，選擇最優(yōu)的新技術(shù)演繹零售數(shù)字化，規(guī)范化管理。為消費(fèi)者提供個(gè)性化服務(wù)，同時(shí)優(yōu)化供應(yīng)鏈，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品打動(dòng)顧客。為眾多零售企業(yè)提供范式模板，在未來社區(qū)零售建設(shè)方面提供更多啟發(fā)和思考，健康生活一定是未來消費(fèi)者最關(guān)注的基本核心，引導(dǎo)越來越多零售商關(guān)注消費(fèi)者根本訴求，用數(shù)字化引領(lǐng)健康生活，今年Hi-shop“健康 鮮度 未來”的探討值得期待。
文/劉曠公眾號(hào)，ID：liukuang110
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