來源：【銀川新聞網(wǎng)】
①顧客正在馬藝馨茶館內(nèi)喝罐罐茶。
②吳忠早茶店面點(diǎn)種類豐富，格外誘人。
③喝罐罐茶正在融入銀川人的生活。
美食承載著一方地域的文化和記憶，也沉淀著對(duì)一方熱土最深的情懷。從去年以來，隨著文化、經(jīng)濟(jì)的融合和流動(dòng)，吳忠早茶、固原罐罐茶等越來越多的外來美食在銀川遍地開花，讓市民在家門口品嘗到了周邊的美食，感受到了別樣的文化氛圍。
那么，這些特色美食目前在銀川受歡迎程度如何？對(duì)本土餐飲業(yè)和當(dāng)?shù)厥忻耧嬍成盍?xí)慣有何影響？遍地開花后能不能做到落地生根呢？記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。
拓展市場 吳忠早茶品牌搶灘入市
近幾年，吳忠早茶火了，不少銀川市民專程開車去感受。拉面、醬牛肉、羊雜碎、八寶茶、小花卷、燙面油香、雞蛋攤餅、精致涼菜……一天的精氣神在一桌早茶中被點(diǎn)燃。
吳忠早茶有著悠久的歷史、厚重的文化底蘊(yùn)，已經(jīng)形成極具地域特色的餐飲產(chǎn)業(yè)和獨(dú)具風(fēng)格的飲食文化。為拓展市場，從去年開始，以吳忠香丁丁為代表的一批早茶店，在銀川開起了分店，僅香丁丁在銀川就有5家分店。
在閱海萬家F2區(qū)香丁丁早茶體驗(yàn)館，經(jīng)理柏玉娟告訴記者，他們家是去年12月開業(yè)，目前生意還不錯(cuò)，尤其是周末和節(jié)假日，顧客特別多，大家也都是沖著香丁丁這個(gè)牌子來的，店里的拉面、熱牛肉、羊雜碎、面點(diǎn)、八寶茶都很受歡迎?！拔覀兊呐Ｈ?、八寶茶等食材都是由吳忠總店統(tǒng)一配送，且都是精挑細(xì)選，比如拉面湯，都是用正宗的牛骨頭熬出來的。”柏玉娟說，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)是容不得半點(diǎn)虛假的行業(yè)，一定要真材實(shí)料，才會(huì)被顧客接納。
位于連湖花園3區(qū)的香丁丁早茶體驗(yàn)館作為銀川城南最火的一家香丁丁店，自1月開業(yè)以來每逢周末和節(jié)假日已是天天爆滿，每天店內(nèi)10個(gè)包間早被預(yù)訂一空。經(jīng)理買少云說，香丁丁的營業(yè)時(shí)間到下午3：00就結(jié)束了，一些顧客主動(dòng)打電話要求我們延長營業(yè)時(shí)間，因?yàn)榇蟛糠侄际巧习嘧?，下?：00下班，直接過來吃飯，我們經(jīng)過研究決定把營業(yè)時(shí)間改為上午6：00到下午2：30，然后再從下午5：30到晚上9：00，也是為了響應(yīng)顧客的需求。現(xiàn)在每天來店里消費(fèi)的顧客絡(luò)繹不絕，有的人喝早茶能從早晨吃到下午，這也從側(cè)面印證了銀川市民對(duì)吳忠早茶的認(rèn)可。
熱火朝天 固原罐罐茶獲銀川消費(fèi)者青睞
除了吳忠早茶，今年以來，固原特色罐罐茶茶館也如雨后春筍般出現(xiàn)在銀川大街小巷。作為銀川第一家罐罐茶館，馬藝馨茶館去年12月開業(yè)以來生意異常火爆，每天上午9：00開始營業(yè)，下午3：00茶館已無空位。
走進(jìn)位于建發(fā)大閱城的馬藝馨罐罐茶館，首先映入眼簾的便是懸掛著寫有西北方言的紅燈籠。茶館內(nèi)，秦腔唱段循環(huán)播放，顧客將茶葉倒入罐內(nèi)烹煮，熱氣氤氳，往來談笑，人聲鼎沸，一派熱鬧景象。
馬藝馨茶館負(fù)責(zé)人劉珉浩告訴記者，罐罐茶是西北地區(qū)老百姓的一種特色飲茶習(xí)慣，這種飲茶習(xí)慣主要分布在甘肅、陜西及寧夏固原等地區(qū)。“喝罐罐茶是很多人的童年記憶，也是一種比較放松的享受方式，越來越多的年輕人開始選擇這種方式交際，這是一開始沒想到的?！?/p>
劉珉浩告訴記者，一般人平時(shí)都去茶樓喝功夫茶，但那里消費(fèi)高，而喝一壺罐罐茶只需15元，加上干果、面點(diǎn)，人均消費(fèi)30多元，屬于大眾化消費(fèi)，適用于所有人，而且罐罐茶相比功夫茶味道更濃郁。
文化融入 認(rèn)同還需要一個(gè)過程
每一個(gè)主打地域文化的餐飲品牌在試圖打入外地市場時(shí)，無疑都要面臨水土不服的局面，柏玉娟坦言，從目前經(jīng)營狀況來看，香丁丁不存在水土不服的情況，按照香丁丁統(tǒng)一的營業(yè)時(shí)間，以前下午3：00就停止?fàn)I業(yè)了，考慮到店面租金較高，現(xiàn)在也都延長到了晚上9：00。
她認(rèn)為，喝早茶已經(jīng)成為吳忠人的消費(fèi)習(xí)慣，但在銀川還需要進(jìn)一步培養(yǎng)，這畢竟是一個(gè)細(xì)水長流的過程，做好細(xì)節(jié)和服務(wù)才是王道。“就拿牛肉來說，在吳忠，隨便兩三個(gè)人都能要一兩斤牛肉，但在銀川，不少人還是停留在一碗拉面、一碟小菜、一個(gè)雞蛋的早餐模式，但我們也會(huì)根據(jù)市場變化及顧客的消費(fèi)習(xí)慣、口味、喜好等特點(diǎn)，推出一些新的菜品，不斷推陳出新，才能良性發(fā)展?！?/p>
記者發(fā)現(xiàn)，除了香丁丁早茶進(jìn)入銀川外，其他一些餐飲企業(yè)也打著吳忠早茶的牌子試圖落地。在金鳳區(qū)鳳臺(tái)路，有一家叫做“農(nóng)千千”的吳忠早茶美食體驗(yàn)館，負(fù)責(zé)人田卓耘告訴記者，他本人之前也在吳忠做餐飲生意十多年，后來從事別的行業(yè)，因?yàn)檫@幾年吳忠早茶日漸火了起來，他又重拾老本行，在銀川開了這家早茶店。“我們開業(yè)5個(gè)月以來，生意還可以，吃拉面和喝八寶茶的人挺多，都是周邊住戶。”田卓耘說。
美食可以復(fù)制，但品牌價(jià)值難以復(fù)制。記者采訪發(fā)現(xiàn)，自從香丁丁進(jìn)入銀川市場后，不少餐飲企業(yè)都試圖復(fù)制“香丁丁”模式，招牌統(tǒng)一都為早茶體驗(yàn)館，但他們忽略了的是，香丁丁早茶扎根吳忠多年，在消費(fèi)者中早已形成口碑，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和青睞。而多數(shù)在銀川經(jīng)營的吳忠早茶店都在一味地照搬“香丁丁”，無論是在口味，還是品牌方面，一切都是從零開始，是否真正能被消費(fèi)者接受，還是個(gè)未知數(shù)。一些吳忠早茶店正面臨著無人光顧的尷尬局面，顯而易見，如果只是想通過一比一復(fù)制來實(shí)現(xiàn)盈利和開拓市場，得好好下一番功夫。
而自從馬藝馨茶館在銀川開了罐罐茶茶館后，大大小小的罐罐茶茶館出現(xiàn)在了銀川大街小巷。位于西夏區(qū)的黃土情罐罐茶茶館是3月份新開的一家茶館，負(fù)責(zé)人侯程禮是地地道道的固原人，他說，不管離家多遠(yuǎn)，難忘家鄉(xiāng)的罐罐茶，喝罐罐茶喝的是情懷，喝的是鄉(xiāng)愁，慢慢煮，靜靜呷，才能體會(huì)到其中的樂趣。
侯程禮告訴記者，現(xiàn)在不少固原人都在銀川生活，為了讓家鄉(xiāng)人喝到正宗的罐罐茶，他就在西夏區(qū)開了這家店，目前生意挺好?！安还苁悄贻p人，還是中年人都來店里喝茶，顧客年齡在25歲到40歲。一到周末，我們店一天最多的時(shí)候有200多人光顧?！?/p>
記者采訪了解到，罐罐茶早先的受眾多為中老年人，如今，罐罐茶已經(jīng)覆蓋了年輕人，喝罐罐茶已經(jīng)成了一種休閑娛樂的潮流。過去，限于物質(zhì)的匱乏，人們只能通過喝罐罐茶這種慢節(jié)奏的方式去獲得片刻的享受和放松?，F(xiàn)如今，物質(zhì)生活已經(jīng)很豐富，喝罐罐茶的傳統(tǒng)開始融入到城市，喝罐罐茶已經(jīng)變成遠(yuǎn)在異地他鄉(xiāng)為生活奔波的人的一種故鄉(xiāng)情結(jié)。
方式改變外地飲食的魅力契合了追求
外來飲食文化對(duì)銀川市餐飲業(yè)是否有影響呢？寧夏餐飲飯店協(xié)會(huì)辦公室主任馬蓉認(rèn)為，外來餐飲品牌在經(jīng)營規(guī)模、模式、理念、服務(wù)方面對(duì)銀川本土餐飲企業(yè)有一定的借鑒和參考作用，可以很好地促進(jìn)整個(gè)行業(yè)發(fā)展，但并不能輕而易舉地改變銀川人的消費(fèi)飲食習(xí)慣?！皡侵以绮栉幕呀?jīng)在當(dāng)?shù)匦纬蓺夂?，有著固定的消費(fèi)群體，但來到銀川，這種慢飲食文化肯定會(huì)跟不上銀川人的快節(jié)奏，難以重現(xiàn)吳忠的火爆場面。而罐罐茶本身就屬于小眾文化，在銀川不會(huì)掀起很大的消費(fèi)風(fēng)潮，但其本身作為一種新生事物，有一定吸引力，能否長期穩(wěn)定發(fā)展下去，還有待市場檢驗(yàn)?！?/p>
在寧夏社科院文化研究所所長牛學(xué)智看來，吳忠和固原兩地的特色飲食進(jìn)入銀川市場，恰恰印證了銀川市民的消費(fèi)習(xí)慣在發(fā)生變化。作為首府城市，銀川的生活節(jié)奏明顯快于吳忠和固原兩市，而現(xiàn)在，很多人選擇用一個(gè)早上去吃吳忠早茶，喝固原罐罐茶，完全是生活觀念轉(zhuǎn)變帶來的結(jié)果?！安还茉缟铣允裁?，不管喝罐罐茶聊什么內(nèi)容，消費(fèi)者至少是生活節(jié)奏慢了下來，享受了一種由早茶和罐罐茶帶來的休閑生活，而不是著急忙慌解決早餐，或者是推杯換盞，把晚餐當(dāng)作商務(wù)餐?！?/p>
吳忠早茶和固原罐罐茶進(jìn)入銀川市場，其實(shí)也是一種雙向選擇，優(yōu)質(zhì)的外地餐飲品牌盯上銀川的市場需求，而銀川的消費(fèi)者追求閑適生活狀態(tài)的想法有了好去處，兩者一拍即合，就成了推廣飲食文化的最好機(jī)會(huì)。“飲食文化重在推廣和認(rèn)同，吳忠早茶和固原罐罐茶被銀川市場認(rèn)可，是對(duì)餐飲文化的發(fā)展和延伸?！迸W(xué)智認(rèn)為，首先是這兩種餐飲品牌的魅力，決定了它們?cè)阢y川遍地開花的結(jié)果，而銀川這座城市的包容性，以及消費(fèi)者正在變化的消費(fèi)理念也給了它們門庭若市的效果。
有消費(fèi)者擔(dān)心，吳忠早茶和固原罐罐茶這兩種餐飲品牌的遍地開花，最后會(huì)不會(huì)像重慶火鍋一樣，只是熱鬧一時(shí)，而無法做到落地生根？對(duì)此，牛學(xué)智卻表示出樂觀姿態(tài)，他認(rèn)為，從香丁丁早茶和固原罐罐茶目前的推廣來看，商家還是很注重品牌效應(yīng)，并沒有做出太大的改變，這就保障了原生態(tài)。不過他也提醒，外地的餐飲企業(yè)要在本地落地生根，還要有長遠(yuǎn)的規(guī)劃，選址要親民，定位要準(zhǔn)確，以方便市民為中心，不能擺架子，把消費(fèi)者擋在門外；不能一味追求網(wǎng)紅效果，最后失去了市場。
記者 吳春霖 田鑫 文/圖
【責(zé)任編輯：付楊】
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