咖啡，下一個爆發(fā)點？
? 天下網(wǎng)商記者 管麗丹
前日，大自然的“印鈔機”農(nóng)夫山泉上市，將創(chuàng)始人鐘睒睒一度漲成中國最新首富。今日（9月10日），擁有6749家肯德基和2258家必勝客的百勝中國，又在港股敲鑼上市。其上市發(fā)行價高達(dá)412港元，為港交所歷史最高。
不同于農(nóng)夫山泉的火爆，上市首日，百勝中國開盤即震蕩下行，宣告破發(fā)，且一度跌逾5%，截至上午休盤，股價報392.4港元/股，跌4.76%，市值1644.57億港元。
截至9月9日收盤，港股股價最高的三只股票分別為騰訊504港元，香港交易所367.6港元和京東295.6港元。這意味著，即便開盤情況不佳，百勝中國仍是港股股價的第二高。
餐飲“巨無霸”
如果對“百勝”這個名字還不太熟，那么提起“肯德基”“必勝客”“黃記煌”“小肥羊”等，你心中的陌生感可能就一掃而空了。
目前，百勝中國在中國市場擁有肯德基、必勝客和塔可貝爾三個品牌的獨家運營和授權(quán)經(jīng)營權(quán)，并完全擁有東方既白、小肥羊、黃記煌和COFFii&JOY連鎖餐廳品牌。
根據(jù)弗若斯特沙利文報告，按2019年的系統(tǒng)銷售額計，百勝中國是中國最大的餐飲企業(yè)，它旗下的肯德基是全國最大的快餐品牌。
這不是百勝中國第一次上市，2016年11月2日，百勝中國宣布從Yum!Brands分拆出來，于2016年11月1日獨立在紐約證券交易所上市，股票代碼為YUMC。彼時其也是中國最大的獨立上市餐飲公司。
自從1987年第一家餐廳開業(yè)以來，百勝中國在中國大陸市場不斷拓展，到2020年7月門店已經(jīng)突破10000家。
10000家是什么概念？將老板捧成新加坡首富的海底撈，目前的門店數(shù)量也僅為935家，和百勝中國完全不是一個量級。
2019年，百勝中國的新開門店數(shù)為1006家，即每天有近三家新店開業(yè)。今年，盡管遭遇疫情，但百勝中國預(yù)計仍維持新開800至850家門店的開店目標(biāo)。
在招股書中，百勝中國表示，此次上市募資45%的資金會被用于擴大及深化餐廳網(wǎng)絡(luò)，目標(biāo)將中國的10000家門店擴充至20000家門店。
“百勝中國”還是“肯德基中國”？
不管是從歷史還是當(dāng)下的業(yè)務(wù)情況來看，肯德基都是百勝中國的頂梁柱。
1987年，百勝中國在中國開的第一家門店，就是北京的肯德基餐廳。如今，百勝中國的10000余家門店中，有超過6700家肯德基餐廳，遍布中國1400多個城市。
除肯德基外，必勝客有2200余家門店數(shù)量。此外，黃記煌600余家，小肥羊260余家， COFFii&JOY55家。東方既白和塔可貝爾9家的門店數(shù)則少得可憐，分別只有11家和9家。
在業(yè)績的分部劃分中，百勝中國也僅單獨列示了肯德基和必勝客兩個品牌。2020年上半年，肯德基實現(xiàn)營收257.6億美元，占比70.5%；必勝客74.8億美元，占比20.5%；而小肥羊等4家品牌，記憶到家、電商業(yè)務(wù)產(chǎn)生的收入占2.1%。
與肯德基這個品牌相比，必勝客在百勝中國的分量并沒有那么重。過去數(shù)年中，必勝客的開店數(shù)量、店鋪銷售情況和營收占比在持續(xù)下降。
2018年、2019年，以及2020年上半年，肯德基開店數(shù)量分別為566、742、307家，必勝客在同期的開店數(shù)量則分別為157、132、19家。
營收方面，肯德基在2017至2020年上半年占比分別為65.2%、67.6%、68.8%、70.5%，而必勝客同期分別為26.9%、25.1%、23.4%、20.0%，占比持續(xù)下降。
從同店銷售額和客單價上來看，必勝客也不甚樂觀。
當(dāng)我們把目光從營收和門店數(shù)量轉(zhuǎn)移到利潤構(gòu)成上時，必勝客就更是不盡如人意了。今年上半年，疫情之下，肯德基利潤盡管下滑，也仍然賺了3億多美元；必勝客則是近年來首次出現(xiàn)虧損。
實際上，從2018年開始，肯德基就成為百勝中國掙錢養(yǎng)家的“扛把子”。由于其他業(yè)務(wù)虧損，在過去14個季度中，有8個季度肯德基對營業(yè)利潤的貢獻率超過100%。
線下餐廳也做“新零售”
肯德基的賺錢能力并非只來源于傳統(tǒng)的銷售渠道，也并非只憑借著消費者多年來持續(xù)性的喜愛，它已經(jīng)在向數(shù)字經(jīng)濟和新零售業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)變。
值得一提的是，2016年登陸紐交所前夕，螞蟻集團曾與春華資本聯(lián)合投資百勝中國。至今，百勝中國披露的董事名單中，還有一位來自螞蟻集團。
2016年，肯德基首次在天貓開出官方旗艦店，當(dāng)年就用AR技術(shù)打造的“捉喵大戰(zhàn)”成功捕獲了粉絲，現(xiàn)在已有超過500萬的粉絲群體；2017年，其線下餐廳在全球率先引入支付寶的刷臉支付功能，試水手淘會員碼，實現(xiàn)了線上線下場景的閉環(huán)；2018年，又和餓了么合作打通線下資源，并在當(dāng)年的雙11及12月“超級品牌日”上，兩破歷史單日訂單量紀(jì)錄。
根據(jù)弗若斯特沙利文報告，百勝中國是中國外送銷售額占比最高的連鎖餐廳之一，2019年外賣銷售額占公司餐廳收入總額的21%。2020年上半年，這個數(shù)字變成了32%。
百勝中國是國內(nèi)率先提供數(shù)字支付選擇的連鎖餐廳之一。今年上半年，其97%的支付通過數(shù)字化形式完成，主要包括移動應(yīng)用程序及外賣平臺。
疫情期間，數(shù)字點餐為百勝中國帶來了持續(xù)運營的可能。
在招股書中，百勝中國表示，今年以來，外賣及外帶持續(xù)同比增長，第二季度貢獻了一半以上的公司餐廳收入，會員銷售也同比雙位數(shù)增長，超過系統(tǒng)銷售額的60%。數(shù)字點餐占銷售額的比例，已由2018年的38%增長至今年上半年的80%。
現(xiàn)在，百勝中國仍在擴大電商的產(chǎn)品供應(yīng)，并可能將其打造為第三方供應(yīng)商銷售其產(chǎn)品的平臺，未來預(yù)期還將繼續(xù)向平臺投入資源。
一直在多元，總是被打擊
雖然百勝中國在數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐穩(wěn)健，在業(yè)務(wù)多元化方面卻步履蹣跚。
必勝客日漸式微，小肥羊等品牌又“扶不上墻”，現(xiàn)在給百勝中國提供主要前進動能的仍是肯德基。
2004年，百勝中國開出第一家東方既白門店，希望將其打造成中式餐飲“扛把子”，但其材料、菜品都是借鑒肯德基已有產(chǎn)品。16年過去了，這個“肯德基兄弟品牌”還是沒能做起來，截至今年6月底，東方既白僅有11家門店。
就在東方既白成立的2004年，曾被譽為“中國火鍋第一股”的小肥羊坐上了全國餐飲企業(yè)百強的位置。2012年，百勝中國以46億港元價格將其“收編”，但遺憾的是，小肥羊并沒有在百勝中國的羽翼下實現(xiàn)新一輪擴張。
截至今年6月底，小肥羊在中國和國際市場只剩門店260多家，較收購前下降了200余家，較2019年底又下降了40余家。
2016年，百勝中國還在上海開設(shè)了第一家塔可貝爾餐廳，這家現(xiàn)代化的墨西哥風(fēng)味快餐也同樣面臨著口味單一和不接地氣的質(zhì)疑，至今只有9家門店。
2020年4月，百勝中國繼續(xù)在本土化的中式餐飲上發(fā)力，收購了號稱“無廚師”的燜鍋品牌黃記煌。在完成收購后，百勝中國旋即成立了中餐事業(yè)部，其中包括東方既白、小肥羊和黃記煌，但這“弱弱者聯(lián)盟”的操作，結(jié)果如何還很難預(yù)測。
咖啡業(yè)務(wù)，下一個“頂梁柱”？
如果說現(xiàn)在的百勝中國還有什么可能會業(yè)績爆發(fā)的板塊，非咖啡業(yè)務(wù)莫屬。
今年以來，國內(nèi)咖啡消費市場熱點頻出：瑞幸陷入輿論危機，COSTA爆發(fā)“關(guān)店潮”，Tims咖啡高調(diào)入局，甚至原來和咖啡沒什么關(guān)系的同仁堂、喜茶、農(nóng)夫山泉也都開始做起了咖啡生意……如果說前幾年的飲品市場亮點是奶茶，那今年的亮點絕對是咖啡。
百勝中國旗下的咖啡品牌COFFii&JOY（以下簡稱“CJ咖啡”）已經(jīng)不算是一家新店了。早在2018年6月它就已在上海開出首家旗艦店，到當(dāng)年的第三季度，已經(jīng)在上海、南京和杭州開設(shè)了6家門店。彼時百勝中國將CJ咖啡定位為“年輕人的手沖精品咖啡潮牌”，并表示，精品市場是其在咖啡市場的新嘗試。
在此后的兩年，CJ咖啡一直在悄然布局?jǐn)U張，截至今年上半年，CJ咖啡已經(jīng)在北京、上海、杭州、南京等9座城市開設(shè)了55家門店，其中北上廣深一線市場占了33家。
在招股書中，百勝中國特別提到了CJ咖啡的增長策略。其表示，CJ咖啡目前仍在處于測試市場需求和顧客喜好期，將在不久的將來繼續(xù)擴大品牌規(guī)模及增開門店?！翱赡苄枰罅抠Y本及管理層的注意力”，百勝中國強調(diào)。
并且，CJ咖啡并非百勝中國在咖啡業(yè)務(wù)上押注的唯一一個品牌。
作為進駐在肯德基門店的咖啡品牌，Kcoffee（以下簡稱“K咖啡”）是百勝中國在中國咖啡業(yè)務(wù)的第一次嘗試，它的名字暗示了與肯德基相契合的快餐文化，走的是大眾路線。相比CJ咖啡，它更追求便利和性價比。
2019年的投資者會議上，百勝中國CMO李波透露，K咖啡已進駐了約6000家門店，2018年共賣出了9000萬杯K咖啡，銷售額達(dá)10億人民幣。
在2020年以前，K咖啡和CJ咖啡一同構(gòu)成了百勝中國在咖啡市場的全部布局，不過到今年，事情又開始起變化。
今年3月份，百勝中國與意大利百年咖啡品牌Lavazza組建合資公司，共同在中國運營Lavazza咖啡店。目前，Lavazza意大利以外第一個咖啡旗艦店已經(jīng)在上海開業(yè)。
不同于K咖啡的“大眾”，CJ咖啡的“精品潮牌”，Lavazza走的是高端路線。在開店首日，Lavazza“一座難求”。
據(jù)了解，Lavazza在中國目前有通過經(jīng)銷商售賣咖啡膠囊、咖啡機、咖啡豆等，也已在天貓開設(shè)了品牌旗艦店。
三個品牌，將不同需求和不同消費場景的消費者作出區(qū)分，同時又緊密聚攏在整體咖啡業(yè)務(wù)下，百勝中國的市場策略不可謂不完備。
在肯德基這臺造錢機器的托底之下，百勝中國的多元化嘗試從未停止也不會停止?？Х?，會成為它的下一個業(yè)績“頂梁柱”嗎？
聯(lián)系客服
