呷一口芳香濃郁的奶茶，對(duì)很多香港人來說是每天離開被窩后第一件想做的事，是辛勤工作半天后“充充電”的寶物，也是與知己拌著調(diào)勺渡過下午的悠閑活動(dòng)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，香港人每日平均消耗250萬杯奶茶。以香、濃、滑見稱，需經(jīng)過“沖茶、焗茶、撞茶”等嚴(yán)謹(jǐn)步驟制成的“港式奶茶”早就成為750萬港人生活的一部分。
百多年前，使用錫蘭細(xì)葉紅茶加糖和鮮奶制成的奶茶，昂貴得只有達(dá)官貴人才可在高級(jí)西餐廳享用，加之味道偏淡，并不符合香港大眾的口味。
二次大戰(zhàn)后，香港人口急劇增加，專門售賣包點(diǎn)飲品的“冰室”和在街道上售賣餐飲的“大排檔”攤販繼而興起。為讓一般百姓同樣可享受奶茶，這些食店使用較廉宜的紅茶，并以自制的細(xì)密茶袋濾走茶渣，令奶茶更香滑，又改用煉奶泡制奶茶。
濃茶本身較符合華人的口味，甜膩的煉奶則能為從事體力勞動(dòng)的工人補(bǔ)充熱量，本地化的奶茶更配合大眾的口味和需要?？梢哉f港式奶茶的誕生，反映了中西飲食文化在香港的交融與發(fā)展，也顯示了香港人在資源有限下取長(zhǎng)補(bǔ)短的靈動(dòng)機(jī)智。
港式奶茶制作技藝于2017年被列入香港特區(qū)政府首份“香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”，是20個(gè)非遺項(xiàng)目之一，足以顯示這獨(dú)有技藝的文化價(jià)值。
隨著香港經(jīng)濟(jì)發(fā)展，冰室和大排檔逐漸被茶餐廳取代。不同茶餐廳提供的飲食五花八門，從冰室時(shí)期已流行的包點(diǎn)如菠蘿包、法蘭西吐司、蛋撻，到結(jié)合餐室模式后提供的正餐如干炒牛河、云吞面、炒飯等，以至外國(guó)菜式如羅宋湯、肉醬意面、鐵板牛排、咖哩雞等，都應(yīng)有盡有，把香港不同時(shí)期流行的飲食文化精粹共冶一爐。
茶餐廳除了提供的菜式五味紛陳，另一個(gè)特色是各種各樣的“餐”：供應(yīng)早餐、午餐、晚餐自是不在話下，還提供快餐、常餐、茶餐等不同類型的套餐。
快餐一般只在午市供應(yīng)，多為預(yù)先制作可盡快上菜、份量足夠午休時(shí)間有限的“打工仔”裹腹的“碟頭飯”(用碟子盛載的蓋澆飯)。
常餐則全日供應(yīng)，餐單較少變動(dòng)，多為牛油面包、煎蛋卷配附有簡(jiǎn)單肉食的面條，如五香肉丁面、榨菜肉絲米粉等。
茶餐專門在下午茶時(shí)間提供，以煎炸食品或簡(jiǎn)單食物為主，如炸雞腿、炸薯?xiàng)l、法蘭西吐司、三明治等。
當(dāng)然，既是套“餐”，飲品必不可少。香港的茶餐廳多年來研發(fā)出不少令港人魂?duì)繅?mèng)縈的飲品，除港式奶茶外，還有鴛鴦（咖啡混奶茶）、紅豆冰（加入碎冰和淡奶的紅豆沙）、西洋菜蜜，以及各類加入檸檬的特色飲料，如檸啡（把檸檬片加進(jìn)咖啡）、能紓緩喉嚨腫痛的咸檸七（把腌制過的咸檸檬加進(jìn)七喜汽水）、感冒時(shí)喝下讓人特別舒適的檸樂煲姜（加入檸檬及姜片后煮熱的可樂汽水）等。
午飯時(shí)段是茶餐廳最繁忙的時(shí)候，西裝筆挺的辦公室職員、大汗淋漓的地盤工人、身穿校服的中學(xué)生等都會(huì)同時(shí)光顧茶餐廳。不同階層、不同行業(yè)的顧客匯聚在茶餐廳內(nèi)大快朵頤，成為茶餐廳的一大特色。
港式奶茶，以及背后的茶餐廳文化，數(shù)十年以來一直反映香港的生活和飲食文化面貌，體現(xiàn)不同文化如何在這片彈丸之地百川匯聚，兼收并蓄，既保留獨(dú)有的傳統(tǒng)，亦一直勇于嘗試、推陳出新。
一杯平凡的奶茶，一家小小的茶餐廳，正是一代代香港人生活的寫照。
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