最近一段時(shí)間沒有更新文章是因?yàn)楸救巳チ藢殟u臺(tái)灣旅游，在臺(tái)灣吃到了很多的美食，讓我印象最深刻的當(dāng)屬一道雞湯了，雞湯顏色金橙色的，一端上來就問道了那個(gè)味道，那個(gè)味道鮮美異常，可以說是我喝過最好喝的雞湯沒有之一，感覺味道一點(diǎn)也不輸佛跳墻了，當(dāng)然它的價(jià)格高達(dá)了1200多元，這個(gè)價(jià)格真的只要喝過了就不會(huì)忘記，尤其是在冬天的時(shí)候喝一個(gè)雞湯最好不過。
我回來之后就嘗試做了一次，味道雖然沒有臺(tái)灣的純正，但是食材便宜而且是自己動(dòng)手制作，也能滿足日常的口腹之欲啦，而且我的食材才花了一百多塊左右啦，相比去店里1200元的雞湯簡(jiǎn)直覺得值了，今天呢就來分享一下這道價(jià)值1200元的雞湯，給家里人喝絕對(duì)能咬掉他們的舌頭。
這道雞湯料理基本上需要兩階段的熬煮，第一階段先用老母雞熬出高湯底，第二階段再重新加入土雞和鮑魚燉煮，雖然制作費(fèi)工，但別忘了，這鍋在餐廳可是要價(jià)千元呢，如果沒有鮑魚可以不用加，也可以改添加干貨像是干貝，或者加金華火腿（需蒸過去腥），不過其實(shí)光雞湯就很棒了！
——【準(zhǔn)備食材】——
【第一階段食材】老母雞1 只、青蔥4 根、老姜1 小塊、豬蹄3 塊、豬瘦肉200g（可換成金華火腿）、雞架子1 副、雞腳4 只、米酒200cc、鹽適量；
【第二階段食材】老母雞白湯、仿土雞腿1 只（人多時(shí)可換成土雞全雞）、鮑魚依食用量；
【調(diào)料】姜片5 片、蒜頭3 顆、麻油1.5 大匙、醬油1.5 大匙、米酒2 大匙、糖3 小匙、太白粉2 匙、九層塔適量；
——【烹調(diào)制作】——
1：主要食材如圖，雞腳需剪去指甲，豬蹄則以刀子刮下豬皮上的角質(zhì)，接著將全部肉類含老母雞都清洗干凈后，將青蔥和姜塊放入雞腹內(nèi)。
2：鍋內(nèi)注水（以一般老母雞、配料和三升的水加起來，至少要使用到七升以上的深鍋），冷水下所有的熬湯食材。
3：以大火煮滾后撈去雜質(zhì)，這個(gè)時(shí)候需要保持耐心撈到浮渣幾乎不再出現(xiàn)，接著補(bǔ)入少許水份到原水位高度，倒入米酒，轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋燉煮。
4：煮約一到兩小時(shí)后母雞會(huì)釋出大量的雞油，以湯勺撈去表面浮油直到剩余少量的油脂（撈出的浮油千萬別丟，它是拌青菜、面飯的圣品?。?；經(jīng)過約七小時(shí)后，用湯勺壓碎已經(jīng)非常軟爛的老母雞，若高湯蒸發(fā)的太多則補(bǔ)入熱水到原先高度的九分滿，接著轉(zhuǎn)大火讓鍋內(nèi)沸滾約半小時(shí)，此時(shí)雞湯會(huì)快速的乳白化。
5：經(jīng)過約八小時(shí)后雞高湯差不多完成了，這個(gè)時(shí)候?qū)^濾瀝出，一般來說用來熬湯的雞肉是不吃的，老母雞的鮮味已經(jīng)釋放到湯中，肉質(zhì)也會(huì)變得干柴，但我仍會(huì)保留較完整的肉塊，將肉撕開后和蔬菜一起涼拌調(diào)味，還是很好吃哦。
6：另起一個(gè)砂鍋倒入熬好的雞湯，以鹽巴調(diào)味后放入雞腿續(xù)煮約 2 小時(shí)，期間撈除雞腿煮出的雞油，鮑魚則在起鍋前 30 分鐘再放入，最后再試一下咸味。
完成：這個(gè)雞湯前后花了大概10個(gè)小時(shí)，即便是五星級(jí)酒店的婚宴現(xiàn)場(chǎng)都不能喝到這個(gè)雞湯，不僅費(fèi)時(shí)間而且還麻煩，但是味道絕對(duì)是一流，都能和佛跳墻相比了，整體雞湯顏色金黃金黃的，鮑魚的鮮美和雞湯的碰撞比傳統(tǒng)香菇雞湯要好喝百倍，喝一口才知道這才是人間美味。
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結(jié)語：這道雞湯雖然費(fèi)時(shí)間但是如果是周末的時(shí)候完全可以來制作一下的，總體的食材成本也就一百多塊左右而已，家人喝了絕對(duì)是贊不絕口，自己的辛苦也能得到回報(bào)了。今天的分享到這里啦，如果喜歡我的文章就請(qǐng)收藏轉(zhuǎn)發(fā)，如果有任何問題我們都可以在評(píng)論區(qū)或者私信溝通哦，我是你們的天藍(lán)，一個(gè)愛吃愛分享的小吃貨，記得關(guān)注我，愛你們哦!
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