然而有時候，我們只顧著朝前看，卻常常忽略廣袤的中國市場里，還有一大片亟待開發(fā)的“斷層油田”，這里面的“油水”，好像還沒有人來收割。
中國的餐飲市場如此之大，導(dǎo)致不同區(qū)域的發(fā)展極度不平衡，北上廣已經(jīng)邁進(jìn)了“高科技時代”，而有的三四線城市，居然還“只收現(xiàn)金”，這中間差的，可是整整一個“進(jìn)化周期”呀。
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三四線城市
將成為餐飲新的發(fā)力點(diǎn)
中國三四線城市的消費(fèi)升級機(jī)遇，被各大投資機(jī)構(gòu)以及企業(yè)普遍看好。
▲從社會角度來講：
一方面，從人口數(shù)量上來看，三線城市的人口增長明顯比一、二線城市迅猛。目前，三線城市的人口規(guī)模是一線城市的 6 倍左右，且近 10 年人口增速仍會高于一、二線城市。
國家放開二胎政策，響應(yīng)度更高的也是低線市場家庭，創(chuàng)造新一波的人口和消費(fèi)紅利。
另一方面，從財富角度看，據(jù)麥肯錫預(yù)測，未來十年內(nèi)，中國城市家庭中，中產(chǎn)階級及富裕階層的占比將大幅提升，在 2022 年時達(dá)到 81%。
其中，來自三、四線城市的中產(chǎn)階級，將成為占比增長最快的群體。
三四線城市的中產(chǎn)階層，他們所在的城市房價不高，有更多的閑錢買買買、玩玩玩。這群人也越來越需要，通過他們的購買行為來彰顯自我，并維護(hù)自己的社會地位。
《中國新消費(fèi)投融資研究報告》指出，中國的消費(fèi)市場正逐步從按照垂直品類、消費(fèi)場景、線上線下的劃分轉(zhuǎn)向按照多維度化、圈層化、跨界化的方式演變。
消費(fèi)升級從深度轉(zhuǎn)為廣度，對于廣泛的三四五線城市的普惠升級成為消費(fèi)轉(zhuǎn)向的熱點(diǎn)。
▲從餐飲數(shù)據(jù)來講
2017年，全國18個主要城市中，僅長沙、杭州、東莞、西安、昆明5個城市的商戶數(shù)量比2016增加，其余13個城市整體商戶數(shù)量較2016年下降。
但是從總體上來看，全國餐飲商戶數(shù)仍在保持較快的增長，這說明2017年商戶增量主要來源于三四線市場。
外賣方面，三四線及以下城市的外賣訂單增速遠(yuǎn)高于一二線城市。三四線已成為外賣發(fā)展的重要增長極。2017年，二線城市外賣訂單量增長149%，三線城市增長147%，四線，增長199%，五線以下，增長達(dá)到343%！
各行業(yè)巨頭早已嗅到商機(jī)。比如喜茶在成都開設(shè)黑金店，奈雪的茶也在重慶開辟首店、鹵味代表行密貢鵝全國布局在二三四線城市。
消費(fèi)能力方面，絕大多數(shù)三四線城市已經(jīng)跨過消費(fèi)升級的GDP和收入門檻。
研究數(shù)據(jù)表明，三四線城市居民已經(jīng)具備消費(fèi)升級的收入基礎(chǔ)。目前三四線城市人均可支配收入，已經(jīng)相當(dāng)于北京市2007~2010年的水平。
位于三四線城市的鴨幫主門店
市場競爭角度來看，三四線城市還有空白市場。而一線城市、乃至部分新一線城市的餐飲市場已經(jīng)是一片紅海。接下來幾年，三四線城市餐飲市場將會迎來自己的春天。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析未來五年，三四線市場將會是整個餐飲行業(yè)競相爭奪的熱土，會成為整個中國餐飲的一個大的增長點(diǎn)和爆發(fā)點(diǎn)。
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三四線城市
餐飲有哪些優(yōu)勢
二三線城市各項(xiàng)成本都低， 人力、房租、食材、運(yùn)輸……都超不過北上廣。
需求日益旺盛。
俗話說：半大小子，吃死老子。二三四線城市就像是生長期的小孩兒，特別能“吃”，而且消費(fèi)水平不見得比大城市低多少。
吸引流量易如反掌。
三四線城市，還停留在“最單純”的餐飲時代，外面的“花花世界”，很容易就能勾起消費(fèi)者的好奇心，一件“喜茶跨界T恤”，也許你就是“村里最靚的崽”。
有現(xiàn)成的套路，速度快，易復(fù)制。
餐飲發(fā)展的套路大同小異，北上廣大佬們的磕磕絆絆，就是為了給你摸索出一條“成功之路”。
順勢擴(kuò)張，容易做大。
一旦你作為當(dāng)?shù)厥袌觥暗谝粋€吃螃蟹的人”，那么顧客心中就會有先入為主的強(qiáng)勢印象，后來的模仿者終究也只是模仿者，而“第一家”、“最正宗”等形容詞匯，對自身品牌形象和口碑的作用不言而喻。
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三四線城市
做餐飲仍需避開這些坑
在三四線城市開餐飲店，餐飲人一定不能做以下這4件事：
▲選址仍是第一要素
一個好的地點(diǎn)往往決定了餐廳未來的客流量，所以選址一定要慎重！慎重！再慎重！
雖三四線城市生活節(jié)奏慢，產(chǎn)品和運(yùn)營能夠彌補(bǔ)選址的不足，但流量為王亙古不變！
所以，在選址時，一定要慎重！千萬不要因?yàn)橹焙凸?jié)約成本，而選擇了錯誤的開店地址！
▲不能過度裝修
很多餐飲店老板甚至?xí)诓蛷d的裝修上花重金打造，在他們的意識中，裝修越好就越吸引客人，但這種思想也是錯誤的。
如果是在一二線城市里，餐飲店確實(shí)要裝修的豪華一點(diǎn)。但在三四線這樣的小城市里，裝修太豪華就等于過度裝修。
裝修越好，越容易給人價格貴的錯覺，尤其是在三四線城市，顧客消費(fèi)水平不高，承受不了太高的消費(fèi)，所以當(dāng)看到過度豪華的餐飲店時，都會選擇望而卻步。
▲不能一昧追求新顧客
三四線城市的餐飲店，重要的不再是獲客的能力，而是持續(xù)留客的問題。研究本地消費(fèi)者的購買習(xí)慣和購買理由，并制定相應(yīng)的策略提高客戶粘性，比不停拉新的做法要有效地多。
這是根據(jù)三四線城市的基本特點(diǎn)決定的，三四線城市地區(qū)人口基數(shù)不高，消費(fèi)圈小且固定，從餐飲的總量到各品類的分布都是有限的，是典型的存量市場，甚至可以說是“人情市場”。
就好比說一二線城市有源源不斷的新顧客，而三四線城市進(jìn)行消費(fèi)的幾乎始終是那些老顧客，這些老顧客就成為了三四線城市餐飲店的主要消費(fèi)群體。
所以三四線城市的餐飲店，需要把重點(diǎn)放在當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)同感與復(fù)購率上，而不是如何讓少之又少的新顧客來你店里消費(fèi)。
▲不能忘記自己的主營品類
很多餐飲店老板都有這樣一個做法：別人賣什么火，我也跟著賣。
但這是一種非常錯誤的做法，尤其是三四線城市，各品類的分布本來就是有限的，盲目的增加其他品類而忽略自己的主營品類，會導(dǎo)致顧客對你的認(rèn)知和印象更加模糊，從而產(chǎn)生顧客群的流失。
但這不代表三四線城市的餐飲店不能增加新產(chǎn)品，適度豐富的產(chǎn)品線是需要的，但一定要清晰化自己經(jīng)營的品類，并處理好主次產(chǎn)品、研發(fā)重點(diǎn)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品數(shù)量等問題。 千萬不要忘記自己是干什么的。
- 寫在最后 -
三四線城市，是品牌未來的一個必爭市場，是今后驅(qū)動銷售和市場份額增長的重要因素，如今也有很多餐飲大牌行動起來了！
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