“減酸增甘”是中醫(yī)春季養(yǎng)生的飲食原則，是指在萬物復(fù)蘇的春天，人們在飲食中應(yīng)該適當(dāng)減少酸味食物，相應(yīng)增加甘味食物。
唐代名醫(yī)孫思邈在《千金食治》序論中說道：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！彼未B(yǎng)生學(xué)家陳直在《養(yǎng)老奉親書》中更加細(xì)致地指出：“春，肝氣旺，肝屬木，其味酸，木能勝土。土，屬脾，主甘，當(dāng)春之時，其飲食之味，宜減酸、益甘，以養(yǎng)脾氣?！?div style="height:15px;">
由此可見，看似簡單的“減酸增甘”，實(shí)際上包含著中醫(yī)五味、五臟、五行乃至“生氣通天”的深刻含義。中醫(yī)認(rèn)為，人是生長在大自然中的，人的一切活動都要順應(yīng)自然界萬物生長的規(guī)律，要天人相應(yīng)，“生氣通天”。春季為萬物生發(fā)之時，在五行中屬木。而五臟之中肝主疏泄，性喜條達(dá)，正應(yīng)春季陽氣生發(fā)、生機(jī)盎然、草木條達(dá)之象，所以肝屬木，主春季。一般來說，五臟的氣血在本臟所主之季節(jié)最為旺盛，春季，肝之氣血旺盛，木旺克土，肝氣過旺就會直接損害屬土的脾，此時養(yǎng)生就需抑肝補(bǔ)脾。而要抑制過旺的肝氣卻又不能使它受損，最佳途徑就是飲食上的調(diào)整，這就與五味有了關(guān)系。
飲食中的五味各入五臟，酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入腎?！端貑枴ど鷼馔ㄌ煺摗吩唬骸瓣幹?，本在五味；陰之五宮，傷在五味。是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕?！边@里的“陰”是指五臟的陰精，而“五宮”就是指五臟。這句話的意思是說，五臟陰精的產(chǎn)生來源于飲食五味，但飲食五味太過，也會傷及藏精的五臟。過食酸味食物，則肝氣太盛，脾氣就要衰竭。而春季肝氣本就旺盛，不能“火上澆油”，再過多進(jìn)食酸味食物助長肝氣。所以春季的飲食首先要少酸。其次，脾胃是人體后天之本，氣血化生之源。春季肝旺脾弱，就會影響五臟的功能。而甘味入脾，要幫助脾土來抵御春季旺盛的肝氣，飲食上自然要增加甘味來補(bǔ)土健脾。
理解了“減酸增甘”的道理，我們在生活中還需要注意，這里說的“酸”與現(xiàn)在常說的酸性食物（雞、魚、肉、蛋、大米、白面等）不同；而“甘”也不僅僅是指食物的味道有點(diǎn)甜。除了味道的酸甜，中醫(yī)將具有收斂、澀滯作用的食物與藥物歸入酸味，將具有補(bǔ)益、和緩作用的食物和藥物歸入甘味。如石榴雖很甜，但其性屬收澀，故歸入酸味食物，具有收斂補(bǔ)血的作用，石榴皮更能收澀止瀉；而山藥、扁豆、核桃、菜花、萵筍、白菜及黑米、高粱、黍米、燕麥等五谷雜糧雖然味淡不甘，卻都?xì)w入了甘味食物?！皽p酸增甘”不是簡單的少吃醋多吃糖，而是要通過飲食起到抑肝強(qiáng)脾的作用。所以在春季，我們可以多選用黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆豉、大麥、小麥、大棗、瘦肉、魚類、蛋類、花生、芝麻、柑橘、香蕉、蜂蜜、姜、蔥、蒜之類既生發(fā)又補(bǔ)益的食物,也可吃一些新鮮蔬菜,如:春筍、春韭、油菜、菠菜、芹菜、薺菜、馬蘭菜、枸杞頭、香椿頭等,可起到清熱平肝、增進(jìn)食欲等作用。平素脾胃虛弱、氣血虛少者，晚餐可添加紅棗枸杞糯米粥，以健脾和胃，補(bǔ)益氣血。紅棗甘甜，善養(yǎng)脾胃，不失是順應(yīng)春時的保健佳品。而春季火熱上炎而致的皮膚干燥、大便秘結(jié)者，可用胡蘿卜菠菜粳米煮粥晨起飲用，以清熱疏肝，潤腸通便；而用時令野菜薺菜煮粥、包餃子、做湯，更是春季養(yǎng)生之佳品，民諺就有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”之說。
