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提到鹽池

人們腦海中浮現(xiàn)各種灘羊美食

手抓羊肉、燴羊雜、羊肝涼皮

……

灘羊是鹽池的地標美食

不膻不腥，鮮嫩美味是灘羊肉俘獲人心的法寶

那么，一只好吃的鹽池灘羊，到底是如何養(yǎng)成的？其實古籍里早有說法。

東漢武平王時，尚書令虞詡所寫《請復(fù)三郡疏》，奏疏北地郡（含靈州、昫衍）“沃野千里，谷稼殷積。又有龜茲鹽池以為民利。水草豐美，土宜產(chǎn)牧，牛馬銜尾，群羊塞到。”

其中“水草豐美，土宜產(chǎn)牧”用現(xiàn)在鹽池流傳的話說就是“吃的是中草藥，喝的是礦泉水”“灘羊食百草，味道自然香”。

就“水”而言，源多質(zhì)優(yōu)，氯化鈉含量高，屬礦泉水；就“草”而論，沃野千里，茂盛質(zhì)優(yōu)，野生中草藥遍地，維生素含量豐富，使得灘羊肉鮮、肥嫩、味醇、營養(yǎng)成分高。

鹽池具備4種草場類型：干草原草場、荒漠草原草場、沙生植被草場和鹽生植草場。這里的土地富含鹽層和堿硝，因此河灘上生長著許多耐堿性和耐干旱的植物，比如針茅、沙蒿、甘草、苦豆子、麻黃、防風(fēng)等。

這些“中草藥”，就是灘羊的日常飲食了。據(jù)統(tǒng)計，鹽池可作為灘羊口糧的各類植物就足足有175種，其中中草藥達到130多種。

這種鹽堿性牧草可以去除羊肉中帶有強烈膻味物質(zhì)的脂肪酸，同時“嘗百草”的食譜又讓灘羊肉質(zhì)里累積了大量層次豐富的風(fēng)味物質(zhì)，深入到灘羊肉的肌理之中，因而造就了鹽池灘羊味獨到而不膻的獨特風(fēng)味。

灘羊肉有肉質(zhì)細嫩、膻腥味小、脂肪分布均勻、膽固醇含量低、礦物質(zhì)元素豐富、鮮（風(fēng)）味物質(zhì)含量較高等優(yōu)質(zhì)特征，是我國羊肉中的精品。

試問誰能抵擋這極致美食的味蕾誘惑呢~