清風(fēng)朗月，不期而遇
湖北金牌導(dǎo)游
李 寧
專業(yè)接待入境華語團(tuán)，政府商務(wù)接待團(tuán)，武漢評選四星級導(dǎo)游，深受游客喜愛。
今天我們來咵一咵武漢的武昌魚，都說武昌魚代表著武漢的菜肴，這鄂菜的“三無不成席”排在首位的便是“無魚不成席”嘛。那首先，請您來回答我一個問題：“您是從哪里聽到這武昌魚的大名呢？”您肯定會說啊，這當(dāng)年不是毛主席說的“才飲長沙水，又食武昌魚”嗎？確實，這是毛主席1956年在武漢暢游長江以后，寫下的《水調(diào)歌頭·游泳》，不僅抒發(fā)了“極目楚天舒”的情懷，更是讓武昌魚譽(yù)滿神州，甚至走出國門，遠(yuǎn)播海外。但是，我要告訴各位了，武昌魚被引進(jìn)詩篇，那可是有1700多年的歷史了。早在三國時期，就有孫權(quán)的大臣諫言“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”，拒絕孫權(quán)將都城從南京遷移到湖北來的提議。由此可見，武昌魚在三國時期就已經(jīng)家喻戶曉了，也難怪唐宋風(fēng)雅時代，留下出現(xiàn)武昌魚字眼的詩篇幾十首之多了。
都說啊，當(dāng)年毛主席確實是吃了這武昌魚的佳肴以后才寫出的詩篇。1956年，毛主席暢游長江時，乘坐的是“永康號”輪船，并在船上就餐。據(jù)當(dāng)時船上的名廚回憶，那一次他為毛主席做了“四菜一湯”，分別是清蒸樊口鳊魚、干燒鯽魚、紅燒肉、清炒竹葉菜和榨菜肉絲湯。其中這樊口鳊魚就是武昌魚。清蒸武昌魚，一般要選用2斤左右的鮮活魚，去除鱗片和內(nèi)臟后洗干凈，用刀鋒在魚的兩面劃蘭草形，涂上一層豬油，加上少許精鹽、紹酒、姜片、蔥絲、香菇等佐料，連盤一齊放入蒸籠，在旺火上約蒸15分鐘，出籠以后，再在魚上點綴紅黃綠各色的菜絲。這樣，一盤香味撲鼻、五彩繽紛的清蒸武昌魚就出現(xiàn)在您眼前了。
武昌魚
武昌魚，學(xué)名團(tuán)頭魴，是鳊魚的一種，那么類似的鳊魚還有長春鳊和三角魴。如何區(qū)分這看起來相似的鳊魚呢，怎么在這三種魚里面找到武昌魚呢？據(jù)說宋代著名的美食家蘇東坡也曾在這上面迷了眼。
話說某日，王安石約蘇軾一起填詞賦詩，并托蘇軾代買幾條武昌魚助助酒興。蘇軾欣然答應(yīng)，上魚攤揀大的鳊魚買了幾條。王安石見后連連搖頭。蘇軾大惑不解。等魚蒸好以后，王安石用筷子夾出一魚刺，扔進(jìn)一缽清水中，只見水中“咕咕”一聲冒出一個油花，再拈一魚也是如此。拈到最后一條魚時，王安石說“此乃武昌魚”。果然，當(dāng)最后一條魚的魚刺扔進(jìn)清水后，只見水中連翻出三個油花。原來武昌魚油脂豐厚，為其他鳊魚所不及。王安石的做法就是一種區(qū)分真假武昌魚的方法了。
后來有好事之徒，也找出另一種驗明正身的方法。就是吃完武昌魚后，對著一條完整的骨架開始數(shù)魚刺，正常的鳊魚應(yīng)該是橫刺13對，而武昌魚的魚尾處多魚刺一根，號稱十三對半刺。如果某日宴席上的清蒸武昌魚找不到那半根刺，估計是要調(diào)侃一番了。
雖然毛主席那一次吃的魚全部是武漢東湖飼養(yǎng)出來的，但是武昌魚仍叫樊口鳊魚。這是因為武昌魚的原產(chǎn)地就是鄂州市西古樊口的梁子湖。那為什么不叫鄂州魚，要叫武昌魚呢？因為當(dāng)年孫權(quán)遷移到湖北的都城，是框了現(xiàn)在的湖北黃石市、鄂州市以及武漢的長江東岸的現(xiàn)武昌鎮(zhèn)，全部圈起來以后，取名武昌郡。所以鄂州在三國時期也就稱為武昌了，當(dāng)年孫權(quán)的武昌宮也叫吳王宮就是修在鄂州的。民間關(guān)于這武昌魚的動人傳說也是有許多。其中傳唱最廣的是說這武昌魚是龍女變魚。
據(jù)傳，東海龍王敖廣有7個愛女，其中最為寵愛的是小龍女。小龍女本是龍王的掌上明珠，怎奈一日違犯龍宮宮規(guī)，私自來到凡間，經(jīng)長江溯流而上，來到樊湖，又與樊湖一位出眾的小哥哥產(chǎn)生了愛慕之情，以致誤了歸期。老龍王一怒之下，將小龍女變化為魚，暫時發(fā)配長江，以示懲罰。小龍女對樊湖小哥哥一往情深，索性離開長江，定居樊湖，每日只在小哥哥的船前舟后跳躍。因她是龍女變化而來，體型奇特，有別于其他魚類，漁民們都叫她“變魚”，久而久之，就成了今天的“鳊魚”。
樊湖小哥哥終于得知這鳊魚乃小龍女所變，也為她的多情重義深深感動，也投入湖中，終日與鳊魚廝守。為紀(jì)念這一對有情人，漁民們將這鳊魚尊稱為“娘子”，樊湖也因此被叫做“娘子湖”，久而久之，就演化為了今天的梁子湖。
老龍王原本只是打算對小龍女小懲一下，短期流放一陣子就算了。結(jié)果聽說女兒冥頑不化，竟然投奔情人。龍王惱怒不已，便宣布永遠(yuǎn)開除小龍女的龍籍，罰她永遠(yuǎn)做魚，而且還派遣雷神從東海搬來一座山，堵住樊湖通往長江的出口，不讓小龍女再有機(jī)會回東海。
我們都說嚴(yán)父心狠，慈母情深，小龍女的母親對丈夫此舉大為不滿，就從王母娘娘那兒借來一根金簪，往地上一劃，劈開了雷山，開出了一條新港，使得樊湖又與長江相通，小龍女從此可以通過新港出長江回東海探望父母了。
又傳小龍女的后代們又順長江隨江水進(jìn)入到了東湖、白洋湖等湖泊，想必也是效仿他們的先祖，去尋找各自的愛情了。所以只要是小龍女這一脈的鳊魚，我們都稱之為“樊口鳊魚”。
記得來武漢！
一想到你在關(guān)注我就忍不住有點緊張
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