在綠色王國(guó)里，素有“活化石”之稱的白果樹(shù)，樹(shù)姿優(yōu)美，風(fēng)采動(dòng)人。白果營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜細(xì)軟，滋味極佳，可以食用。但因“性溫有小毒，多食令人腹脹”，故民間限制小孩多吃。白果有潤(rùn)肺平喘、行血利尿等功效，是中醫(yī)主治結(jié)核、哮喘病、遺精、濁帶、小便頻數(shù)等病癥的良藥。 白果樹(shù)，又名公孫樹(shù)、鴨掌樹(shù)。宋代白果曾被列為貢品，皇帝嘗后備加贊賞，賜它芳名為銀杏。從此，銀杏這個(gè)名字就流傳于世。銀杏樹(shù)干端直，樹(shù)型優(yōu)雅，青葉嫩綠，秋季金黃，素以長(zhǎng)壽著稱。在許多風(fēng)景勝地以及一些尋常百姓庭院中散在的銀杏中，樹(shù)齡三五幾百年的不算稀奇，只能算初步取得“壽星”資格，已發(fā)現(xiàn)有上千年的高壽古銀杏，有的已創(chuàng)3000歲以上的長(zhǎng)壽紀(jì)錄。 白果具有良好的保健功能。白果果仁含淀粉62%，粗蛋白11%，粗脂肪3%，蔗糖5%。此外，還含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。明清以來(lái)都列為食療佳品。糖水白果、白果甜粥能止喝生津，消暑醒神；燉食白果可作強(qiáng)身健身的補(bǔ)品；白果燉老鴨，專治尿頻與遺尿癥；油浸3個(gè)月的白果果槳中含有抗菌成分，對(duì)結(jié)核桿菌有一定的抑制作用?！侗静菥V目》載：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲(chóng)”?！叭怀远啵ò坠﹦t收令太過(guò)，令人氣壅臚脹昏頓。”所以白果又不可多吃，尤其不可生食過(guò)多。 白果具有很好醫(yī)用價(jià)值，人們以常以它為原料料制作藥膳進(jìn)補(bǔ)或調(diào)理。白果與豬肉、牛、羊肉和禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法，可制成各種色香味俱全的菜點(diǎn)。江蘇，浙江民間將白果用鹽水烹炒，滋味香醇；用糖水煮熟，略加桂花糖漬，其味更為可口。山東民間用白果果仁、糯米蒸成八寶飯，品味純正；還有被譽(yù)為齊魯珍饌的孔府菜中色、香、味、形俱佳的“詩(shī)禮銀杏”。道教圣地——四川灌縣青城山盛產(chǎn)白果，道人用白果仁配豬肘燉雞，湯純色白如玉石，汁鮮味美，是旅游者最愛(ài)品嘗的佳肴，與洞天乳酒、洞天貢茶、道家泡菜，同被稱為“青城四絕”。在廣西桂林，酒席上有美味的白果羹、白果鴿雞和白果水魚(yú)。在著名的白果產(chǎn)地浙西天目山地區(qū)，人們將白果燉好加糖和紅棗做成的甜白果，成為每年新春待客的佳點(diǎn)。還有如下三則藥膳，也可獨(dú)令風(fēng)騷。 銀杏全鴨：銀杏200g，水盤(pán)鴨1只（約1000g），豬油500g，胡椒粉、料酒、雞油、姜、蔥、食鹽、味精、花椒、清湯、淀粉各適量。將銀杏去殼放入鍋內(nèi)，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開(kāi)水焯去苦水，在豬油鍋中炸藥一下，撈出待用。另將水盤(pán)鴨洗凈，整凈，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內(nèi)外拌勻后，放入盤(pán)內(nèi)，加入姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時(shí)取出。揀去姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開(kāi)，去凈全身骨頭，鋪在碗內(nèi)，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放于鴨脯上。將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛熟，即翻入盤(pán)中。最后在鍋內(nèi)摻入清湯，加入余下的料酒、鹽、味精、胡椒面，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成。功效：滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，定喘止咳。 白果蓮肉粥：白果6g，蓮肉15g，糯米50g，烏骨雞1只（去內(nèi)臟）。先將白果、蓮肉研末，納入雞腹中，再入糯米與適量水，慢火煮成稠粥。功效：補(bǔ)肝腎，止滯濁，主治下元虛憊，婦女赤白帶下，小兒遺尿，老人尿頻。 豬小肚燉白果：白果15~30g，豬小肚（膀胱）1只。將豬小肚整凈后，將白果塞入豬小肚中，放入鍋中，燉熟食之。也可煨熟食之。功效：固腎氣，止遺尿。主治小兒遺尿癥。
白果的功效與作用介紹
銀杏即白果，在種子植物中最古老的是孑遺植物，而銀杏（白果）是孑遺植物唯一的幸存者，可以說(shuō)銀杏（白果）是一種活化石物種。銀杏（白果）的功效和作用很廣泛，有很強(qiáng)的藥用價(jià)值。銀杏（白果）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，特別的它含有非常豐富的維生素e、錳和硒。下面是銀杏（白果）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（基本營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）：
100克銀杏（白果）可食部分為67克
熱量(千卡)：355維生素b1(毫克)：0鈣(毫克)：54
蛋白質(zhì)(克)：13.2維生素b2(毫克)：.1鎂(毫克)：0
脂肪(克)：1.3煙酸(毫克)：0鐵(毫克)：.2
碳水化合物(克)：72.6維生素C(毫克)：0錳(毫克)：2.03
膳食纖維(克)：0維生素E(毫克)：24.7鋅(毫克)：.69
維生素A(微克)：0膽固醇(毫克)：0銅(毫克)：.45
胡羅卜素(微克)：3鉀(毫克)：17磷(毫克)：23
視黃醇當(dāng)量(微克)：9.9鈉(毫克)：17.5硒(微克)：14.5
銀杏（白果）含有十分豐富的維生素e，維生素e又被叫做生育酚，它對(duì)于維持精子活力、預(yù)防流產(chǎn)有重要的作用。維生素e還可以保護(hù)皮膚健康、淡化色斑。同時(shí)維生素e也是一種最為常見(jiàn)的抗氧化物質(zhì)。維生素e的詳細(xì)作用請(qǐng)參照：維生素e的作用。
白果的功效
銀杏外種皮根、皮的功效 銀杏外種皮中含有糖、多糖、微量元素、甙類二酚類、有機(jī)酸、氨基酸、蛋白質(zhì)、黃酮類化合物等物質(zhì)。銀杏外種皮水溶性成分有較好的鎮(zhèn)咳祛痰、對(duì)抗過(guò)敏介質(zhì)和抗原、對(duì)呼吸道平滑肌的解痙、降壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量、減少心血輸出量、降低心肌耗氧量、提高耐缺氧能力的作用。銀杏的外種皮水提取物100倍液對(duì)蘋(píng)果炭疽病，柑橘樹(shù)脂病和炭疽病菌有明顯的抑制作用。有機(jī)醇提取物100倍液對(duì)炭疽病菌抑制率為87.9%～100%；20倍液對(duì)茄子朱砂葉螨、桃蚜、菜青蟲(chóng)的防治率達(dá)80%以上。銀杏根、皮的水浸提取物，對(duì)某些果樹(shù)炭疽病菌具有抑制作用，對(duì)蚜蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)也有一定的拒食和殺傷效果，是發(fā)展無(wú)公害農(nóng)藥的重要原料。銀杏的某些提取物還有美容作用，制成的系列化妝品已投放市場(chǎng)，頗受顧客青睞。
【功用主治】斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數(shù)。
①《三元延壽書(shū)》："生食解酒。"
?、凇兜崮媳静荨罚?大瘡不出頭者，白果肉同糯米蒸合蜜丸：與核桃搗爛為膏服之，治噎食反胃，白濁、冷淋；搗爛敷太陽(yáng)穴，止頭風(fēng)眼疼，又敷無(wú)名腫毒。"
銀杏（白果）如何保存
白果保鮮有竅門(mén)好的白果是自然本色的本白，而不是雪白。白果拿在手里搖晃一下，如果內(nèi)仁有晃動(dòng)感，就可能是陳年干癟果仁的白果，因?yàn)樾迈r飽滿的白果是沒(méi)有晃動(dòng)感的。新鮮的白果捏在手里手感干爽；而手感潮濕的白果則是小販浸過(guò)水的。然后再剝開(kāi)外殼看一下果仁有一層外衣，剝開(kāi)外衣可看見(jiàn)青肉；而浸過(guò)水的白果仁，水分外溢，果仁漲胖，這種白果最容易發(fā)霉。那么白果應(yīng)該如何保鮮呢？有以下兩種方法：晾干 白果買(mǎi)回后要放在通風(fēng)陰涼處，不能曬太陽(yáng)。因?yàn)闀裉?yáng)后，白果會(huì)外干內(nèi)熱且濕潤(rùn)，極容易霉變，霉點(diǎn)往往先從外殼開(kāi)始。冷藏 白果保鮮的最好辦法是冷藏。但當(dāng)室溫在27℃以時(shí)，放在冰箱的冷藏室里仍無(wú)濟(jì)于事，因?yàn)楸溟T(mén)經(jīng)常打開(kāi)，室溫對(duì)它還是有影響的，因此容易變質(zhì)。這時(shí)只能將它放在冰箱冷凍室冷藏。當(dāng)室溫在27℃以下時(shí)，才可放在冷藏室冷藏。白果保鮮萬(wàn)無(wú)一失的辦法是剝掉外殼，將果仁放在冰箱冷凍室里保鮮。白果不宜多吃，每次食用以10-20粒為宜，因?yàn)槎喑钥赡軙?huì)中毒。食用時(shí)，只要將白果的外殼用剪刀剪破，隨后在微波爐內(nèi)用中火轉(zhuǎn)一兩分鐘即可。當(dāng)然通過(guò)加工，可以制成各種風(fēng)味食品和飲料，是老幼皆宜的保健食品，如白果雞丁、白果燉雞、白果粽子和白果臘八粥等。
