八月新菜16道
青美人戲海中蝦
原料：
基圍蝦400克，二荊條青椒800克。
調(diào)料：
蒸魚豉油100毫升 鹽、料酒、姜蔥汁、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉、清湯、色拉油各適量。
做法：
1、把基圍蝦洗凈后，去頭掐尾，取蝦肉來用刀背捶成泥。把蝦泥放碗里，加鹽、料酒、姜蔥汁、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉和清湯，再順著一個(gè)方向攪打成蝦膠。
2、另取二荊條青辣椒的中間部分（長約3厘米的節(jié)），逐一掏空辣椒籽并插入蝦尾后，用裱花袋把蝦膠釀入掏空的二荊條青椒里邊，由此做成青椒釀蝦的生坯。
3、凈鍋里放色拉油，燒至五成熱便投入釀蝦生坯，炸至青椒表面呈現(xiàn)“虎皮紋”時(shí)，撈起來擺盤。
4、另鍋下蒸魚豉油，燒沸收汁后，出鍋澆在盤中原料上，即成。
銀絲本幫油爆蝦
原料：
鮮小河蝦300克，姜片10克，蔥節(jié)20克，熟芝麻10克。
調(diào)料：
五香粉2克，炒鹽3克，味粉2克，白糖2克，辣椒面5克，花椒粉3克，料酒、色拉油各適量。
做法：
1、把小河蝦治凈后控干水分，再下到燒至六七成熱的油鍋里，炸至酥脆便撈出，控油待用。
2、鍋里留少量的底油，投入姜片和蔥節(jié)爆香后，下炸過的小河蝦并烹少量的料酒，熗炒至水分將干時(shí)，倒出來裝盆，揀出姜蔥不用。
3、另一個(gè)盆里放入五香粉、炒鹽、味粉、白糖、辣椒面、花椒粉和熟芝麻，拌勻便得到五香麻辣味料，隨后把炒酥的小河蝦倒進(jìn)去拌勻，裝入炸過的“銀絲”盛器，稍加點(diǎn)綴便成菜。
金絲滴意小排
原料：
豬精排100克，話梅3個(gè)，法國拉絲糖20克，檸檬汁少許。
調(diào)料：
姜蔥汁、鹽、花雕酒、胡椒粉、冰糖、白醋、糖粉、色拉油各適量。
做法：
1、把豬精排剁成段，用流動(dòng)水沖凈血水后，納盆并加入姜蔥汁、鹽、胡椒粉和花雕酒腌漬待用。
2、鍋里放色拉油燒至八成熱，下排骨炸至表面淺黃色時(shí)撈出來。
3、鍋里摻清水，放入炸好的排骨和話梅，另放入檸檬汁和冰糖，待收至汁將干時(shí)，烹入白醋，以“每人每”的形式分別裝盤。
4、把法國拉絲糖熬至160℃時(shí)，在盤中排骨上拉出糖絲，最后撒糖粉并加娃娃菜葉點(diǎn)綴即成。
文思豆腐配馓條
原料：
內(nèi)脂豆腐50克，熟火腿10克，炸馓子20克，木耳絲、珧柱絲、蔥花各少許。
調(diào)料：
鹽、雞粉、清湯、濕生粉各適量。
做法：
1、把內(nèi)脂豆腐和火腿分別切成細(xì)絲待用。
2、鍋里摻入清湯，放入豆腐絲、木耳絲和火腿絲，加鹽和雞粉調(diào)味后，用濕生粉勾二流芡，出鍋盛入窩盤，撒上蔥花和珧柱絲，最后配炸馓子便可上桌。
翡翠豆泥焗澳洲帶子
原料:
澳洲大帶子1個(gè)，熟玉米粒50克，青豌豆40克，熟咸蛋黃泥60克，熟腰豆10克，薄荷葉少許。
調(diào)料：
姜蔥汁、鹽、味精、胡椒粉、濕生粉、蛋清、色拉油各適量。
做法：
1、把澳洲帶子治凈，納盆加姜蔥汁、蛋清、胡椒粉和濕生粉腌漬入味，再放入加有少許色拉油的平底鍋煎熟待用。把熟玉米粒和熟腰豆投入沸水鍋汆一水。
2、把青豌豆煮透后，去皮打成泥待用。
3、鍋里放少許色拉油，下青豌豆泥和玉米粒炒香，加鹽和味精調(diào)味后，起鍋用圓柱形模具造型并扣在盤里。
4、凈鍋入油燒熱，下熟咸蛋黃泥炒翻沙后，放入煎好的帶子翻勻，出鍋擺在盤中玉米墩上，最后點(diǎn)綴熟腰豆和薄荷葉，即成。
嫦娥玉兔戲海棠
原料：
燙皮兔500克，鮮桃仁120克，上海青200克，姜片、蔥段各少許。
調(diào)料：
鹽、椒麻糊、色拉油各適量。
做法：
1、燙皮兔放入加有姜片和蔥段的沸水鍋煮15分鐘，撈出來晾冷后去骨待用。
2、鮮桃仁加椒麻糊拌勻；另取上海青的菜幫，用小刀削成花瓣?duì)?，投入加有油、鹽的沸水鍋汆至剛熟備用。
3、用去骨兔肉包好鮮桃仁，用保鮮膜裹緊后，放入冰箱凍1小時(shí)，取出來撕去保鮮膜并切成薄片裝盤，最后用上海青做成的花瓣點(diǎn)綴便好。
烤黑椒雪花牛肋骨
原料：
雪花牛肋骨750克，白蘿卜絲、廣紅蘿卜絲150克，姜片、蔥節(jié)各少許。
調(diào)料：
香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、鹽、味精各適量。
做法：
1、將牛肋骨取凈肉（肋骨汆水后擺盤里待用），納盆加姜片、蔥節(jié)和香料腌漬5小時(shí)后，取出來放烤爐內(nèi)烤10分鐘至熟，改成塊放到盤中肋骨上。
2、凈鍋放黑椒汁燒開，調(diào)好味便淋在牛肉片上面，另在盤邊擺拌了味的蘿卜絲，即成。
兩吃杏仁大蝦
主料：
大明蝦1只。
配料：
蝦仁50克，杏仁片15克，肥肉粒10克。
調(diào)料：
鹽，姜汁，生粉，料酒，姜片，白糖。
做法：
1、將蝦身開邊，打花刀，加鹽、姜汁腌味待用。
2、蝦仁剁成蝦膠，加肥肉粒一起攪打上勁、加姜汁、鹽、生粉調(diào)勻，用小刀把蝦膠平整地抹在蝦身表面，逐片插上杏仁片，入油以小火炸至成熟，裝盤。
3、起油鍋，入蝦頭，加姜片、料酒、鹽、白糖燜至成熟，裝盤，做造型即可。
老鹽菜烘爆肉
原料：
豬五花肉600克，鹽菜150克，蔥花少許。
調(diào)料：
自制紅湯500毫升，色拉油適量。
做法：
1、把豬五花肉入沸水鍋煮熟，撈出來切成大塊，下油鍋炸至色黃時(shí)，再換鍋加紅湯燒半小時(shí)至其軟熟。鹽菜用清水稍洗，擠干水分后切成碎末。
2、凈鍋放少許的油，下鹽菜末炒至干香時(shí)，放入燒好的五花肉塊一起炒勻，待小火烘至鍋里汁干出香時(shí)，起鍋裝盤并撒蔥花即成。
紅袍響皮
原料：
發(fā)好的豬響皮400克，黃瓜條150克，子彈頭泡椒50克，野山椒20克，姜米、蒜米、蔥段各少許。
調(diào)料：
豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、香油、色拉油各適量，五香鹵水1鍋。
做法：
1、把豬響皮入鍋汆一水后，再放五香鹵水鍋里稍鹵一會(huì)兒，撈出切成小塊待用。
2、凈鍋放油燒熱，下豆瓣醬、姜米、蒜米、子彈頭泡椒和野山椒炒香后，摻入適量清水并放黃瓜條，待加入鹽、料酒、白糖和味精并燒至響皮入味時(shí)，略勾薄芡并撒入蔥段，最后淋香油便可出鍋上桌。
金沙小羊排
原料：
羊排600克，炒香的面包糠、花生碎、芝麻共200克，蔥花少許。
調(diào)料：
麻辣鹵水1鍋，孜然辣椒油、色拉油各適量。
做法：
1、把羊排剁成長節(jié)，入沸水鍋里汆一水再撈出來沖洗凈，放麻辣鹵水鍋里鹵熟便撈出。
2、凈鍋放油上火，下鹵羊排炸至酥香便撈出，趁熱刷上孜然辣椒油再裝盤，最后撒上面包糠、花生碎、芝麻和蔥花即成。
石鍋脆脆骨
原料：
袋裝金牌骨（市場(chǎng)有售）1袋500克，土豆塊200克，香菇塊50克，大蒜30克，青紅椒節(jié)30克，鮮青花椒少許。
調(diào)料：
鹽、鮮露、孜然粉、味精、香油、花椒油、色拉油各適量。
做法：
1、把金牌骨解凍后，放入六成熱的油鍋炸至色金黃撈出，土豆塊也下到油鍋里炸熟，倒出來瀝油。
2、鍋留底油，先下大蒜、香菇塊、鮮青花椒和青紅椒節(jié)炒香，再倒入土豆塊和金牌骨，邊炒邊放鹽、味精、鮮露和孜然粉，翻炒均勻才淋香油和花椒油，起鍋裝盤便好。
奇味巴沙魚
原料：
凍品巴沙魚半條（約400克）。
調(diào)料：
辣椒面、花椒面、白糖、橙汁、蠔油、老抽、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、花生油各適量。
做法：
1、把巴沙魚解凍后，切成小塊納碗，加鹽、料酒和胡椒粉碼味后，再分別粘一層生粉，下入六成熱的油鍋，炸至酥香色黃便倒出來瀝油。
2、鍋里放少許的油，下白糖、蠔油和橙汁炒翻沙以后，倒入巴沙魚翻炒勻，最后加入一點(diǎn)老抽并撒入辣椒面、花椒面，炒勻即成。
酸辣地皮菜
原料：
水發(fā)地皮菜200克，酥黃豆、蔥花、姜末、蒜末各少許。
調(diào)料：
鹽、胡椒粉、香醋、鮮湯、生粉、香油、色拉油各適量。
做法：
1、把地皮菜入沸水鍋里汆一水后，倒出來瀝水。
2、凈鍋里放油燒熱，先下姜末、蒜末熗香，待摻入鮮湯燒開后，下地皮菜并加鹽、胡椒粉和香醋調(diào)成酸辣口味。勾薄芡后淋香油，起鍋裝碗并撒上酥黃豆和蔥花，即成。
相思大白刁
原料:
腌大白刁（市場(chǎng)有售）1條，豬肉末80克，青紅椒圈20克，小米椒碎少許。
調(diào)料：
水豆豉末40克、鹽、辣鮮露、味精、紅油、色拉油各適量。
做法：
1、把腌大白刁入籠蒸5分鐘，取出來放油鍋里炸至表皮略干時(shí)，撈出來裝盤。
2、鍋里放紅油，先下豬肉末、小米椒碎和水豆豉末炒香，加鹽、少許的味精和辣鮮露調(diào)味后，撒入青紅椒圈，稍炒幾下便出鍋舀在魚身上，即成。
桂花炒黑虎掌菌
原料：
黑虎掌菌，雞蛋，青椒絲，美人椒絲，蒜片，姜絲，鹽。
做法：
1、黑虎掌菌泡發(fā)，切絲待用。
2、將雞蛋液打勻，入鍋稍炒，出鍋待用。
3、鍋入油燒熱，下黑虎掌菌絲、蒜片、姜絲小火炒7--8分鐘，下青椒絲、美人椒絲、炒好的雞蛋，加鹽調(diào)味，炒熟，裝盤即可。
