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金針菇-通往健康的金鑰匙

昵稱575430 >《菇菌類》

2015.07.18

關(guān)注

金針菇，學(xué)名毛柄金錢菌，屬傘菌目口蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類，是秋冬與早春栽培的食用菌，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇。

金針菇在自然界廣為分布，在中國(guó)北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。

金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、促進(jìn)智力發(fā)育

金針菇氨基酸含量高，對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育、增強(qiáng)智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強(qiáng)記憶力的必須品，在多國(guó)家譽(yù)為“益智菇”。

2、促進(jìn)新陳代謝

增強(qiáng)體內(nèi)的生物活性，促進(jìn)新陳代謝。有利益營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

3、降血脂

抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。

4、抗疲勞

抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。

5、預(yù)防過敏

預(yù)防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏癥。

6、金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

7、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。

金針菇能怎樣烹制

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分?jǐn)D開，放入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)破?，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用；金針菇入菜可做成雞脯拌金針、金針炒雞絲、金針菇豆苗竹筍湯等菜肴。

金針菇入菜菜譜推薦

▲涼拌金針菇

主料：金針菇1把、黃瓜(根)1個(gè)

輔料：紅椒1個(gè)

調(diào)料：醋1勺、蔥適量、蒜半個(gè)、水1大杯、橄欖油1勺、白糖少許、辣椒醬適量

做法：

1、用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復(fù)沖洗干凈。較長(zhǎng)的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細(xì)絲；。

2.、鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火。

3、將金針菇和紅椒絲浸入準(zhǔn)備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干。

4、蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用。

5、黃瓜去皮切絲。

6、將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲與調(diào)好的汁拌均勻即可。

▲酸辣肥牛金針菇

主料：金針菇、肥牛片

調(diào)料：青尖椒、小米椒、姜、蒜、辣椒醬、陳醋、料酒、魚露、鹽、白胡椒粉、高湯

做法：

1、金針菇?jīng)_洗干凈，放入開水鍋中氽燙后撈起，平鋪在碟里備用。

2、鍋里熱油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）。

3、加入辣椒醬，翻炒出香辣味。

4、倒入高湯，再調(diào)入陳醋、料酒、魚露和白胡椒粉，大火煮開。

5、將鍋里的配料渣取出不用。

6、鍋中留有煮好的酸辣湯，放入肥牛片煮至變色，即可撈出。

7、最后，將煮好的肥牛片倒在金針菇上即可。

▲白灼金針菇

主料：金針菇 (300g)

輔料：香蔥粒、紅甜椒丁

做法：

1、金針菇剪去根蒂，撕成小塊兒，提前用涼水浸泡2小時(shí)，清洗干凈。

2、燒開一鍋水，待水沸騰后關(guān)火，下入金針菇，翻拌均勻。

3、立即撈出，放進(jìn)冰水中過涼。

4、略擠去水分，加入適量鹽拌勻。

5、容器底部加入適量鮮味醬油。

6、將金針菇放在醬油上面，并撒上香蔥粒和甜椒粒。

7、加熱食用油至微微冒煙。

8、將熱油均勻澆在香蔥粒和甜椒粒上，即可。

▲金針菇蒸魚腩

主料：金針菇150g

輔料：鹽一勺、糖半勺、醬油2勺、白酒一勺、生粉一勺、蠔油一勺、花生油2勺、姜適量、蔥適量、草魚魚腩500g

做法：

1、先準(zhǔn)備好草魚（脘魚）魚腩，斬件，清洗干凈，將鹽、醬油等調(diào)味料放進(jìn)去進(jìn)行調(diào)味，腌制大約半個(gè)至一個(gè)小時(shí)，中途要不時(shí)攪拌一下，以致魚腩更入味。

2、金針菇切頭，清洗干凈，撕開平鋪放在碟子上。

3、魚腩腌制好后，平鋪在金針菇上面。

4、然后將腌制的汁，姜蔥倒進(jìn)去平鋪魚面上。

5、燒開水后，大火蒸8分鐘左右，要根據(jù)魚腩的大少和分量來衡定蒸魚的時(shí)間。

6、蒸完后，魚的鮮汁都出來了，再撒點(diǎn)生蔥即可。

▲培根金針菇卷

主料：金針菇、培根

調(diào)料：蒜末、黃油、檸檬汁、黃酒、鮮味醬油

做法：

1、平底鍋內(nèi)放入適量黃油，小火融化。

2、將金針菇均勻碼于鍋內(nèi)，中火將其燒熟，中間放少許黃酒和鹽。

3、燒熟后的金針菇盛出，放一旁待用。

4、小火，底鍋內(nèi)放少許黃油，將培根放入鍋內(nèi)煎至變色后翻面。

5、開小火，取適量金針菇放于培根的一端.

6、用筷子將放用金針菇的一端慢慢卷起。

7、卷好后的培根用小火再稍稍煎下，定下型，倒入少量鮮味醬油，熟后盛出放一旁待用。

8、鍋內(nèi)再次放入黃油，小火融化。

9、放入蒜末。

10、擠少量檸檬汁。

11、蒜末用小火炸香后澆淋在培根上.

12、食用前再灑上少許胡椒粉。

▲金針菇豆腐湯

主料：金針菇、豆腐、油麥菜

做法：

1、豆腐切丁、金針菇撕開、油麥菜切小段。

2、鍋里下少許油將蒜爆香。

3、倒入金針菇略炒。

4、下豆腐丁，加入一碗水。

5、大火燒開再煮5分鐘。

6、倒入油麥菜，放鹽和芝麻油調(diào)味出鍋。

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