鍋燒兔肉
主料；熟兔肉500克。雞蛋2個(gè)，面粉少許。色拉油1500克，料酒、花椒鹽各10克，味精1克，水淀粉50克，精鹽2.5克，醬油25克。將熟兔肉放入碗內(nèi)，加入料酒、醬油，上屜蒸酥爛，取出兔肉，瀝凈湯水；將雞蛋打散，加入水淀粉、面粉攪勻，再加入色拉油10克攪勻成全蛋糊；取平盤一個(gè)，抹上油，倒入一半蛋糊，拍成圓形；鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，下入掛糊兔肉，炸透撈出，切象眼塊，按原形碼盤，另帶味精拌花椒鹽上桌即成。
蒜泥白兔
原料:家兔1只（毛重約750克），花生25克。
調(diào)料:色拉油300克,蒜泥25克，冰塊200克，白鹵水1500克。
制作:
兔子宰殺，將皮剝離，從腹部開膛取出內(nèi)臟，洗凈控水，放入裝有白鹵水的鍋中小火浸煮25分鐘至斷生，取出兔子后控凈鹵水；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至 六成熱時(shí)放入花生小火浸炸4分鐘，取出控油，晾涼后剁成粒、將兔子放入盤中，盤子周圍加冰塊放置30分鐘，取出晾干水分。 、兔肉切成長(zhǎng)4厘米、寬1 厘米、厚0.5厘米的塊，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白鹵水即成
用白鹵水浸煮兔肉時(shí)，白鹵水水溫不要過(guò)高，保持水剛剛冒泡即可。
白鹵水
原料:南姜50克，肉桂10克，當(dāng)歸15克,花椒8克,白醬油150克，精鹽50克,冰糖5克,胡蘿卜、白蘿卜各500克，洋蔥、香菜各50克,水1500克。
制作:南姜、肉桂、當(dāng)歸、花椒洗凈，晾干用紗布包裹成料包、胡蘿卜洗凈，切成重約20克一個(gè)的滾刀塊；白蘿卜洗凈，切成重約20克一個(gè)的滾刀塊； 洋蔥剝皮、洗凈，切成粗2厘米的絲；香菜洗凈備用、鍋內(nèi)放入水、料包、白醬油、精鹽、冰糖、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、洋蔥絲、香菜小火燒開，蓋蓋兒小火熬 40分鐘，離火后過(guò)濾即可。
口味啤酒兔
原料：兔肉400克。
調(diào)料：姜末15克，蒜末10克，整干椒50克，松子仁25克，蔥花10克，部落豆瓣醬15克，孜然粉10克，蠔油15克，松肉粉10克，辣妹子10克，色拉油75克，胡椒粉10克，李錦記錦珍生抽王5克，啤酒75克，鹽8克，味精8克，香油5克。
制作：
兔肉斬成丁，用松肉粉、鹽、味精、蠔油、錦珍生抽王腌漬2個(gè)小時(shí)，把50克啤酒倒入紅酒杯，倒扣在碟中。3、兔肉過(guò)油炸酥，將姜末、蒜末、整干椒炒香，放入兔肉，加入部落自制豆瓣醬、辣妹子、蠔油、孜然粉，胡椒粉翻炒均勻，淋香油出鍋裝盤，撒蔥花、松子仁即可。
金椒嫩兔
原料：肉2兔50克，龍達(dá)湯粉200克，青椒粒20克，甜椒粒100克。
調(diào)料；老干媽豆豉克豆瓣油450克，50，、雞精、味精各10克，香油5克，水淀粉10克。郫縣鹽
制作：先將兔肉切條，加鹽、水淀粉碼味待用。將青椒粒、甜椒粒加入老干媽豆豉、郫縣豆瓣油、鹽、雞精、味精、香油調(diào)勻成汁。用盛器放入湯粉，加入兔肉淋上汁水，上籠用大火蒸5分鐘即可。
關(guān)鍵：選2斤左右的活兔，蒸時(shí)注意火候，用大火蒸5分鐘左右即可。
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