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糖漿成分（按這個(gè)量產(chǎn)出約1000克，含糖量約80%的糖漿）

白糖 800克

水 290克

新鮮檸檬 2只

白醋 30 毫升

小蘇打 約1 克 用10克水化開(kāi)

餅皮的成分（面團(tuán)產(chǎn)量約960克，每個(gè)餅皮30克，可做32只月餅)

糖漿 350克

色拉油 100 克

面粉 460克

小蘇打 4克

水 30克

面團(tuán)做法：

1.小蘇打和水拌均勻

2.加入糖漿、色拉油、面粉，攪拌成一個(gè)面團(tuán)。

餡料成分

主料：去芯干蓮子（400克）

輔料：煉乳（30克），糖（100克），無(wú)糖奶粉（20克），色拉油（100毫升），松子（每只月餅6-8粒）

蓮蓉餡料做法：

1.去芯干蓮子加水煮熟，瀝干多余的水分。

2.倒入攪拌機(jī)，加入輔料煉乳，糖，無(wú)糖奶粉，色拉油，攪拌均勻。

3.餡料倒入不粘鍋中翻炒至適當(dāng)?shù)恼吵矶取?/font>

4.分成均勻的小等分后，每份加入松子。

綠豆，紅豆的餡料也可參照上面蓮蓉餡的比例和做法。

糖漿制作：

1.新鮮檸檬擠汁后（檸檬汁在3步用），檸檬皮切小塊。

2.鍋中加入檸檬皮，糖，水，大火加熱至糖溶化。轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁和白醋，將糖漿熬制到108C/226F。關(guān)火。

 

3.離火后，加蘇打水，會(huì)有很多氣泡。冷卻后，過(guò)濾糖漿，裝瓶備用：

 

 

做月餅：

4.餅皮成分里的小蘇打和30克水拌均勻后，加入糖漿、色拉油、面粉，攪拌成一個(gè)餅皮面團(tuán)。分成若干小等分，我這里分成了32份：

 

5.取一份餅皮，搓圓，再用手掌壓扁。加入一份搓圓的餡料，輕推餅皮，把餡料包裹均勻即可：

 

6.餅包裹均勻后，粘上一點(diǎn)薄面粉。裝入模具壓模。使用的63克模具，餡料在每只40-45克，餅皮都是30克(餡料和餅皮的比例沒(méi)有一定，依照個(gè)人喜好能夠調(diào)整)：

 

7.烤箱預(yù)熱395F/200C。蛋黃加入1大匙水?dāng)嚢璩删鶆虻牡耙?。月餅?分鐘后取出，刷薄薄的蛋液，并降低烤箱溫度至340F/170C,烤5分鐘。再取出月餅，再刷薄薄的一層蛋液。進(jìn)烤箱再烤5分鐘。所以一共是烤了15分鐘?？梢愿鶕?jù)月餅的實(shí)際大小調(diào)整烘焙時(shí)間：

 

  上色：把烤箱設(shè)定到“燒烤”檔（Broil,grill）烤1分鐘左右。這時(shí)要密切觀察不可離人，色可以就立即出爐不能耽擱：