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記得在我小的時候，我隨著父親到蘇州一個叔叔家做客，叔叔的妻子是蘇北人，燒得好一手的豬頭肉，只是平時家里人不多，吃不完，難得做。在那個時候，豬頭肉也不是什么稀罕物了，一年也能吃上好幾次，所以也沒什么歡喜的感覺。

但是就在這一天，豬頭肉打破了我的認知。豬端上桌來，只見一團紅白，酥爛到不辯面目。阿姨取了片豬骨，往肉上一攪一劃，肉瞬間酥爛，如攪土豆泥，香味四溢。這一手兒，當(dāng)時就把我鎮(zhèn)住了。我當(dāng)時就向阿姨請教了這道美食的制作方法，讓父親記下來，回家讓母親嘗試著做了一下，卻沒有那種滋味兒。