餛飩、云吞、抄手，很多人對這三個名字的美食傻傻分不清楚，其實原本他們就是一個樹枝上上結(jié)出來的3個果子，原本就是同一種食物，沒有必要分清楚。只不過是傳承到了不同的地域后，根據(jù)本地的不同的飲食習(xí)慣做出了相應(yīng)的改變，以至于餡料、吃法甚至名字都發(fā)生了變化，但追根到底它們原本還是一樣?xùn)|西。
餛飩是最原始的名字，北方大部分地區(qū)至今還在沿用，江浙滬附近也這樣稱呼，這是一種古老的食物，古代人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒有七竅，稱為“渾沌”，寫入書籍后依據(jù)中國造字的規(guī)則，正式書寫為“餛飩”，剛開始餛飩=餃子，唐朝以后才慢慢把餛飩和餃子區(qū)分開。
北方餛飩和餃子最大的區(qū)別是：餛飩皮薄，餃子皮厚，餛飩餡少，餃子餡多，餛飩只能用豬肉餡，餃子餡料多樣。
北方人常吃的“泡泡餛飩”，餛飩皮是幾乎透明的，極薄，煮熟以后如同小氣球一樣浮在湯面上，湯是骨湯熬制的高湯，會輔以蝦皮、紫菜等提鮮，餡料極少，少到能吃到味但看不到型，吃的是主要是一種氣韻，一斤肉餡包幾百個餛飩不成問題，沒有說誰吃餛飩能吃飽的，吃餛飩不是來吃餡的，基本都是喝湯吃面皮，在北方人眼里，吃餡的是餃子。
抄手是西南地區(qū)的叫法，為什么叫抄手？一個說法是形容熟得快，大冬天煮抄手，雙手往袖子里一抄，稍等片刻就熟了。還有一種說法是包的時候最后一步兩邊往中間合攏，有包抄合攏的意思。
四川的紅油抄手比較出名，湯汁和北方的清湯不同，會輔以大量的辣椒油，甚至還有干撈的吃法，餡料除了豬肉，還會有牛肉等其他餡料，抄手皮比較厚，和餃子皮一般無二，可以更好的吸收香濃的紅油。
云吞其實就是“餛飩“的粵語發(fā)音，餛飩到了廣東制作突然精細(xì)了起來，傳統(tǒng)的云吞餡是三分肥七分痩的豬肉，而最流行消費(fèi)最多的還是“高配版”：蝦仁+豬肉餡。廣東的云吞雖然也是講究皮薄湯鮮，但和餛飩不同的是，云吞是真的吃餡的，皮薄餡還得飽滿，吃到嘴里滿滿的幸福感。
云吞的湯底更講究，會用大地魚、蝦子和豬骨來熬制，大地魚是一種比目魚，價格不貴，但味道鮮美，用來煮湯底極佳，烤香的大地魚煮出來的湯才有廣東云吞的風(fēng)味。
吃云吞還要搭配面，這也是廣東的一個特色，它就是大名鼎鼎的云吞面，這個面的做法更加講究，和面不用水，只用鴨蛋和面粉，用竹竿反復(fù)的壓制而成，也叫“竹升面”，做出來的細(xì)面金黃誘人，四顆云吞，一兩面，這種分量叫“細(xì)蓉”，兩口下肚，解饞的很。
如果讓我從餛飩、云吞、抄手這三種食物里選，我會選云吞，實在無法抵抗鮮蝦云吞的誘惑，尤其是鮮蝦廣式云吞。里面的蝦仁特別的大，餡料的調(diào)味能品嘗到自然的鮮香，豬肉餡的肥瘦比例也是剛好，兩種鮮味地融合在一起，吃起來真的是舒坦得很。
晚上下班回家，想吃云吞面，云吞用的是“正經(jīng)”鮮蝦廣式云吞，面就不行了，只能用普通掛面。
湯底還是能掙扎一下的，用煮牛肉的湯底，加上牛肉塊，雞粉、胡椒粉、小蔥，味道還不錯。
云吞和面都煮熟了，先煮面后煮云吞，撈入碗中，澆上湯頭。
晚上吃上這樣一碗云吞面也是滿滿的幸福滋味！
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