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工欲善其事，必先利其器。廚具，在廚房中扮演著不可或缺的角色。

也正是因?yàn)閺N具的重要性不言而喻，所以不管廚藝是否精湛，都會(huì)置辦一些“稱(chēng)手”的廚具，比如使用最為頻繁的“鍋具”。放眼望去，市場(chǎng)上的鍋具實(shí)在是太多了！鐵鍋、不粘鍋、蒸鍋、電火鍋、壓力鍋……

不過(guò)在眾多鍋具之中，如果要問(wèn)哪一種近幾年比較火，毫無(wú)疑問(wèn)，是被稱(chēng)為鍋中“愛(ài)馬仕”的“神器”——琺瑯鍋。

琺瑯鍋，我第一次知道它，還是在大約7年前，那個(gè)時(shí)候流行代購(gòu)，而很多人使用的琺瑯鍋也都是遠(yuǎn)洋飄過(guò)來(lái)的，所以?xún)r(jià)格出奇的貴。印象中都是上千元一個(gè)。如今這么多年過(guò)去，雖然它已經(jīng)逐漸成為很多家庭的標(biāo)配，但是價(jià)格依舊保持在數(shù)百元到上千元不等。

那么，話(huà)說(shuō)回來(lái)，這“琺瑯鍋”到底有什么“本事”，能夠在定價(jià)這么高的情況下還“圈粉無(wú)數(shù)”？

接下來(lái)，作為一直與家居廚電打交道的研究員，我結(jié)合多年來(lái)的使用體驗(yàn)，為大家揭開(kāi)琺瑯鍋的神秘面紗~<(*￣▽?zhuān)?)/?

一、琺瑯鍋科普

琺瑯鍋，其實(shí)全名叫“琺瑯鑄鐵鍋”，單純從這個(gè)名字，就能夠看得出來(lái)，它其實(shí)是由“琺瑯”和“鑄鐵鍋”兩種材質(zhì)組成的。鑄鐵鍋相信大家比較熟悉了，它因?yàn)閷?dǎo)熱均勻，所以一直是很多家庭的首選炒鍋。

那么“琺瑯”是什么呢？雖然乍一聽(tīng)這個(gè)詞匯比較新穎。實(shí)際上，它就是上世紀(jì)六七十年代紅極一時(shí)的“搪瓷”。嚴(yán)格意義上說(shuō)，琺瑯和搪瓷并沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，指的都是將無(wú)機(jī)玻璃質(zhì)材料通過(guò)熔融凝聚于金屬上的一種復(fù)合材料。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是搪瓷+鑄鐵鍋=琺瑯鍋。（或者可以理解為，在鑄鐵金屬材質(zhì)上，牢牢貼了一層搪瓷~）

所以，琺瑯鍋，真談不上什么新鮮玩意兒~

二、琺瑯鍋為什么會(huì)走紅？

看看周?chē)拿朗尺_(dá)人們、美食博主們，當(dāng)然也包括大多數(shù)的家庭，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有這么一口琺瑯鍋。隨著市場(chǎng)的發(fā)展和琺瑯鍋的一點(diǎn)點(diǎn)滲透，顯然它已經(jīng)成為了廚房中必不可少的一份子。

那這琺瑯鍋到底為什么會(huì)走紅呢？或許，下面這幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)，是很多人被安利的關(guān)鍵：

1、顏值比較高

盡管每個(gè)人的審美不同，但是“好的東西，擱在誰(shuí)眼里都會(huì)發(fā)光的”。所以當(dāng)?shù)谝谎劭吹浆m瑯鍋后，很多人就按捺不住想入手，畢竟它的顏值真的是太高了！

2、保溫效果好（鎖熱）

說(shuō)琺瑯鍋保溫效果好，絕不是一句空話(huà)。而這一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，完全是“鑄鐵”在起作用的。因?yàn)殍T鐵的儲(chǔ)熱好，所以保溫自然很出色。再加上它的密封性堪稱(chēng)燉鍋界的“天花板”，所以更是讓鍋內(nèi)的熱量進(jìn)一步減少損耗。

3、水分流失少（鎖水）

我們都知道，普通的燉鍋（如砂鍋）在使用過(guò)程中不可避免會(huì)跑掉一些水蒸氣。而琺瑯鍋除了密封性好之外，在它的鍋蓋上，還設(shè)計(jì)了“集水釘”（就是那一個(gè)個(gè)的小圓點(diǎn)）。它的作用可大了，當(dāng)水蒸氣貼附在鍋蓋上時(shí)，集水釘?shù)淖饔镁褪亲屗Y(jié)成水珠再次回到鍋內(nèi)。

4、比較節(jié)省燃?xì)?/strong>

同樣是因?yàn)楝m瑯鍋的鑄鐵材質(zhì)以及它的密封性設(shè)計(jì)、集水釘設(shè)計(jì)，使得它能夠依靠很小的火力，來(lái)保持食材所需的溫度。從某種意義上來(lái)說(shuō)，使用琺瑯鍋燉煮，相對(duì)比較節(jié)省燃?xì)狻?/p>

5、能燉煮，也能炒

與普通的砂鍋不同，琺瑯鍋不僅可以自由燉煮，同時(shí)也可以當(dāng)炒鍋使用。在美食界，還流傳著琺瑯鍋的一種說(shuō)法，即“7分燉煮3分炒”。雖然用它當(dāng)炒鍋使用體驗(yàn)不是很好，但至少有這么一個(gè)多功能的特點(diǎn)。

三、琺瑯鍋有缺點(diǎn)嗎？

雖然琺瑯鍋有上面這些優(yōu)點(diǎn)，但是也有不少人，當(dāng)買(mǎi)回家體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)自己交了“智商稅”。以我多年的使用體驗(yàn)來(lái)看，在具體使用過(guò)程中，琺瑯鍋確實(shí)也暴露出一些缺點(diǎn)。

比如下面這幾點(diǎn)，是我感受比較真切的：

1、太重

“用了一次，不會(huì)再用了！太沉了”，相信有很多人，特別是女生們，使用后的第一個(gè)感受，不是琺瑯鍋有多好用，而是它的重量真是太沉了。單純一個(gè)鍋蓋就挺重的，何況一整個(gè)鍋呢？尤其是在刷鍋的時(shí)候，甚至有想扔掉的沖動(dòng)……o(╥﹏╥)o

2、太燙

因?yàn)楝m瑯鍋儲(chǔ)熱性能好，所以一旦溫度上來(lái)，短時(shí)間內(nèi)熱量很難散去。所以在端取的時(shí)候，明顯感覺(jué)到燙。這個(gè)時(shí)候就不得不使用隔熱手套。雖然燙手并不是琺瑯鍋獨(dú)有的特點(diǎn)，但是必須要承認(rèn)的是，有很多新手第一次使用都有被燙到的經(jīng)歷。

3、清潔費(fèi)勁

使用過(guò)琺瑯鍋，就知道它其實(shí)并不容易清潔。不僅不適合用各種各樣的洗潔精，而且也不能用鋼絲球等硬度比較高的百潔布。除此之外，琺瑯鍋也需要定期保養(yǎng)。每次刷的時(shí)候，必須要等到冷卻后再刷，不然會(huì)縮短琺瑯層的壽命。即使刷完了，也不能立即蓋上蓋子，而是要保持鍋體內(nèi)的空氣流通。

另外一點(diǎn)就是琺瑯鍋當(dāng)炒鍋使用時(shí)，體驗(yàn)確實(shí)比較差。所以很多人買(mǎi)來(lái)琺瑯鍋專(zhuān)門(mén)燉湯使用。（當(dāng)炒鍋使用，鍋底更難清潔~）

也正是因?yàn)樯厦孢@幾個(gè)缺點(diǎn)，所以讓很多人認(rèn)為琺瑯鍋根本不值得投入。實(shí)際上在我看來(lái)，琺瑯鍋是否實(shí)用，要根據(jù)自己的生活習(xí)慣來(lái)判斷。

如果能夠接受它的缺點(diǎn)，那就完全可以入手。畢竟它的優(yōu)點(diǎn)確實(shí)比較突出。倘若難以忍受它“重、難清潔”等一些缺點(diǎn)，那就選擇斷舍離。

畢竟，擁有精致的廚房體驗(yàn)，并不是靠單一廚具的功勞。

END。