西紅柿中含有維生素C、番茄紅素，以及有抗癌作用的谷胱甘肽。有些營養(yǎng)素適合生吃時攝入，有些則做熟易于吸收。建議大家把西紅柿放在正餐時，做熟再吃；當(dāng)作兩餐之間的零食，則生吃為佳
大家經(jīng)常吃的西紅柿，其實在吃法上是有講究的。
比如，從維生素C的攝取角度，當(dāng)然是生吃比較好。
但是如果從攝取番茄紅素的角度考慮，則是做熟吃比較好。番茄紅素不是像維生素C一樣自由的存在，番茄紅素的存在形式是結(jié)合了蛋白，并被纖維包裹。只有在充分加熱的情況下，番茄紅素才能夠被釋放出來，才能有助于攝入利用。
熟吃西紅柿，蒸、炒、煮各種做法都可以，當(dāng)然，需要加熱到一定程度。
此外，西紅柿里還含有谷胱甘肽。
相比于番茄紅素，大家可能對谷胱甘肽比較陌生。我們常說西紅柿能夠抗氧化，其實是西紅柿中各種營養(yǎng)素的大集合體聯(lián)合起來，起到了抗氧化的作用。而這個大集合體中，谷胱甘肽占很重要的地位。
谷胱甘肽具有抗衰老、抗氧化的作用。與維生素C或維生素E相比，谷胱甘肽的抗氧化能力超過這兩者若干倍。而且西紅柿中的谷胱甘肽來源于植物，比較安全。
谷胱甘肽可以從幾個不同層面對抗身體遭到的自由基氧化攻擊。比如，在家做飯時，一熗鍋，油煙就冒出來了，即便使用了最好的抽油煙機，也會不可避免地吸入油煙。而油煙里有大量的過氧化物質(zhì)，經(jīng)常吸油煙的人，肺部容易出現(xiàn)問題。谷胱甘肽可以在一定程度上抵抗肺部惡性疾病。
此外，如果體內(nèi)谷胱甘肽的含量很低，人體的抗氧化能力就比較差，心臟病和惡性腫瘤的發(fā)病率都會增加。所以維持體內(nèi)谷胱甘肽比較高的水平，可以降低惡性病的發(fā)病率。
從攝取谷胱甘肽的角度來說，生吃西紅柿更好一些，因為加熱的情況下谷胱甘肽會在一定程度上遭到破壞。
建議大家把西紅柿放在正餐時，做熟再吃；當(dāng)作兩餐之間的零食，則生吃為佳。
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