蝦米冬瓜
用料
冬瓜250g；蝦米若干；香蔥兩根
做法
- 冬瓜削皮洗凈，切塊
- 放油煸炒冬瓜，放莫過冬瓜清水，放洗干凈的蝦米，煮湯至湯奶白色，放鹽放香蔥
紫水晶冬瓜
用料
冬瓜1大塊；紫甘藍3片；涼開水1碗；白醋適量，或檸檬汁；糖2大
做法
- 冬瓜洗凈，用挖球器挖成球狀
- 在開水中焯至去生
- 將3片紫甘藍切成碎粒
- 加1碗水，用攪拌機打碎，濾汁待用
- 在紫甘藍汁中倒入適量白醋或擠入檸檬汁
- 紫甘藍水會變成玫紅色
- 在紫甘藍水中放適量糖調(diào)味，糖的多少以你的喜好為準
- 將冬瓜放進紫甘藍水中浸泡，一般三小時以后即可食用，時間越長越入味，色彩也越漂亮，夏天可以在冰箱中冷藏，味道絕佳
冬瓜蓮子湯
用料
冬瓜500g；蓮子一把；香菇蒂2個；香葉（月桂葉）1片；鹽1/2小匙
做法
- 冬瓜切掉最外層的皮，保留一些綠色的部分，抗氧化的成分大都集中在皮里呢。蓮子提前用冷水泡一個小時
- 冬瓜去瓢去籽切塊待用
- 香菇蒂，平常吃新鮮香菇留下來的蒂曬干，煲湯用天然提鮮味
- 切好的冬瓜和泡好的蓮子還有香菇蒂和香葉一起放入鍋中，加冷水沒過，開火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉二十分鐘至半小時，冬瓜呈半透明狀即可，出鍋前加鹽調(diào)味
冬瓜花蛤湯
用料
花蛤適量；冬瓜適量；姜少許；蔥少許；枸杞少許；料酒少許；鹽適量
做法
- 鍋內(nèi)煮開水，放入生姜鹽和冬瓜片
- 煮至冬瓜呈透明狀后，加入泡好的枸杞與洗凈的花蛤
- 待花蛤張開，再滴入幾滴麻油就可以了。
冬瓜薏仁排骨湯
用料
排骨500克；冬瓜500克；薏仁50克；蔥；姜；鹽；料酒；生抽；蒜泥
做法
- 將排骨洗凈后，下冷水鍋。大火將水燒開，再煮2分鐘左右
- 會有很多血沫被焯出，此時關火，小心的把排骨撈出，別沾上血沫
- 另準備一口燉湯用的砂鍋，添水。大火將水燒開之后，將焯過的排骨、洗凈的薏仁米、蔥段、姜片下鍋，再倒50ml左右的料酒。水再次燒開后，轉(zhuǎn)最小火，煮1小時左右
- 將冬瓜洗凈后去皮去瓤切成塊
- 排骨煮了一小時之后，將切好的冬瓜下鍋，轉(zhuǎn)大火將湯燒開，加5克鹽。然后轉(zhuǎn)最小火，再煮20分鐘左右至冬瓜全熟，即可關火
- 喝時可以根據(jù)自己口味，在適量加鹽、白胡椒粉和香蔥末
- 排骨味道比較淡，我通常會調(diào)一碗蒜泥汁來蘸著吃。用4瓣蒜搗成泥，加適量的生抽即可
肉丸蒸冬瓜
用料
肉糜半斤；冬瓜若干；生抽；蔥花；麻油
做法
- 冬瓜切薄片
- 肉糜拌入生抽、水淀粉、蛋清、料酒，攪拌上勁。做成肉丸。
- 冬瓜鋪盤底，肉丸放在上面，倒點生抽、麻油，上鍋蒸熟，出鍋前撒蔥花
海帶冬瓜排骨湯
用料
排骨400克；海帶1根；冬瓜一小塊；蒜7-8瓣；大蔥5克；姜5克；花椒十幾粒
做法
- 將鍋洗凈，加入半鍋溫水和排骨
- 加入姜片和蔥段、花椒粒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制
- 將海帶提前1-2小時泡軟身，洗凈后切成粗條或方塊
- 冬瓜去皮洗凈切小塊
- 湯煨制半小時左右放入海帶
- 再煨20分鐘左右加入冬瓜、蒜粒和鹽，大約20分鐘至冬瓜熟制后加入雞精即可關火
冬瓜汆丸子
用料
冬瓜500g；豬肉餡400g；粉絲150g；雞蛋1個；蔥姜水30ml；淀粉一勺；生抽10ml；白胡椒粉1/8小勺；鹽2-3克；糖1/4小勺；黃酒10ml；香油一小勺；香菜2-3根
做法
- 將肉餡放入大碗中，分次加入蔥姜水，沿一個方向攪拌至吸收
- 加入丸子制作的其他調(diào)料（除香油外），沿同一方向繼續(xù)攪拌至上勁兒，加入香油拌勻備用
- 冬瓜去皮切片，粉絲用涼水泡軟備用
- 鍋內(nèi)燒熱水，將肉餡攥成丸子下入鍋中
- 待肉丸變色浮在水面后，下入冬瓜和粉絲，加入鹽和白胡椒粉調(diào)味調(diào)味煮4-5分鐘
- 撒入入香菜和香油制作完成
開洋冬瓜
用料
冬瓜500g；海米30g；姜絲適量；蔥末適量；麻油適量；鹽適量
做法
- 海米用清水沖一下，泡15分鐘
- 冬瓜去皮去瓤，切片備用
- 熱鍋熱油，爆香姜絲蔥末，加海米炒到稍變色
- 加入加入冬瓜片，翻炒均勻
- 加入泡海米的水，燜10分鐘，到冬瓜片透明就可以了
- 出鍋時淋麻油，鹽調(diào)味
冬瓜火腿湯
用料
冬瓜一斤；火腿十五片；鹽
做法
- 【準備】
- 冬瓜去皮去瓤，切成塊，洗凈瀝水
- 火腿切成薄片（以利于味道的散發(fā)）
- 【制作】
- 鍋上火加熱，倒入適量油
- 油熱，倒入冬瓜塊煸炒
- 加入水（沒過冬瓜），加入火腿片
- 大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燜約十五至二十分鐘
- 加少量鹽即可（嘗一下味道，火腿比較多的話味道已經(jīng)很濃郁，就不需要再加鹽了）
醬肉冬瓜包子
用料
包子皮；面粉600g；水330g；酵母粉1茶勺tsp；泡打粉1茶勺tsp；白糖2茶勺tsp；包子餡材料；豬頸背300g；冬瓜500g；京式甜醬70g；甜面醬1湯勺tbsp；黃豆醬1湯勺tbsp；葁蓉1茶勺tsp；小蔥4根；花生油1湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；鹽適量
做法
- 面團食材
- 肉餡食材
- 豬肉切大塊，放入蔥姜末，三種醬料，花生油和香油拌勻，放到一旁腌制備用。
- 冬瓜切成與豬肉同樣大的塊，撒上一點點鹽拌勻淹制，待冬瓜出水后攥出水分放到廚房紙巾上再吸除多余水分備用。
- 將包子皮食材中的糖、酵母和泡打粉倒入面粉中攪拌均勻，然后慢慢加入水和面，直到看不到干面粉時，蓋上茶巾餳面15分鐘左右。
- 餳好的面團柔軟而且沒有明顯的結(jié)塊兒，繼續(xù)將面團揉成表面光滑且柔軟的質(zhì)地。
- 將冬瓜和肉餡倒在一個大碗里攪拌均勻備用，這時可以按自己的口味加入適量的鹽調(diào)味。
- 將面團分成兩份，搓成長條，切成約50克的劑子，撒上面粉壓扁后搟成直徑約12-13CM的包子皮。
- 把大約一湯勺的餡料放入包子皮上，然后將皮捏成約18個褶。
- 包好的包子放到已經(jīng)準備好水的蒸鍋里蓋好蓋子進行第二次餳發(fā)，約20分鐘左右。
- 餳發(fā)好的包子變的很蓬松，體積也比以前大了好多，這時打開火將蒸鍋水燒開，開鍋后繼續(xù)保持大火蒸12-15分鐘即可。
冬瓜蛤蜊湯
用料
冬瓜適量；蛤蜊適量；雞蛋1個；香菜1棵；鹽；花生油；香油
做法
- 冬瓜切成均勻的片，不要太薄
- 鍋內(nèi)倒適量花生油，加蔥花爆香放入冬瓜翻炒二分鐘
- 把洗干凈的蛤蜊倒入不要翻炒
- 直接加準備好的飲用水，蓋過冬瓜和蛤蜊，蓋鍋蓋煮五分鐘左右
- 這是煮好的樣子
- 加鹽調(diào)味，雞蛋打散直接淋在上面
- 關火入香菜，滴香油
冬瓜鮮蔬卷
用料
冬瓜250g；蝦仁10只；香芹2根；胡蘿卜20g；香菇2朵；玉米淀粉3g；清水50g；鹽2g；生抽2g
做法
- 冬瓜去皮，切成6CM寬，10CM左右的薄片。
- 這個尺寸是比較適宜的，切太大了不容易熟，太小了餡料包不住，大概掌握下就好
- 切好的冬瓜片放入加了2g鹽的淡鹽水中浸泡約10分鐘變軟。
- 通過水的濃度差讓冬瓜析出水分，軟化纖維組織。
- 洗凈的香菇、胡蘿卜、香芹切細絲。
- 蝦仁開背，取出背部和腹部的蝦線。
- 取一片冬瓜，包入適量蝦仁和蔬菜。
- 封口朝下在平盤上碼好。
- 冷水上鍋，水開后大火繼續(xù)蒸8分鐘。
- 鍋邊稍微留一條小縫，避免水蒸汽影響。
- 蒸的過程中我們來調(diào)芡汁。
- 3g玉米淀粉加入50g清水調(diào)成水淀粉。
- 倒入小鍋中，小火加熱，加入一點生抽。
- 煮至濃稠后關火。
- 蒸好的冬瓜卷淋上芡汁，開吃～
- 光盤光盤~~~
冬瓜蛤蜊湯
用料
蛤蜊200克；冬瓜半塊；香菜一小根；香油（選用）少許；鹽適量；雞精（選用）
做法
- 將蛤蜊洗凈備用
- 冬瓜去皮洗凈，切成薄片備用
- 鍋內(nèi)適量水，把冬瓜放入，等水沸后把蛤蜊放入，加入適量的鹽、雞精（依個人口味也可不加）蛤蜊全部開口即可出鍋。
- 最后在裝入碗中的冬瓜湯倒入適量香油，撒上香菜就OK了~
紅燒冬瓜
用料
冬瓜1圈；老抽半勺；糖半勺；蒜2瓣；蔥1根
做法
- 冬瓜去皮洗凈，切成方塊。蒜拍碎。
- 油鍋燒熱，入蒜末爆香。入冬瓜塊煎香，會有少量湯汁溢出。
- 加半勺老抽，半勺糖炒勻上色。
- 加大半碗清水，加適量鹽，蓋上蓋子中火燜煮。
- 煮至湯汁收干，冬瓜軟爛透明即可。
- 裝盤撒蔥花。
紅燒冬瓜
用料
冬瓜；香菇幾朵；老抽1大匙；鹽1/2小匙；冰糖三四粒
做法
- 冬瓜去皮，切塊。香菇去蒂，切兩半
- 鍋燒熱下少許油，下香菇炒出香味
- 下入冬瓜塊和即將沒過冬瓜的水
- 水開后加入所有調(diào)味料轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燒20--30分鐘即可
冬瓜大蝦湯
用料
冬瓜適量；蝦適量；香菜適量；鹽適量；蔥花適量；香油；花生油
做法
- 冬瓜切片，蝦去蝦線
- 鍋里加花生油燒開放蔥花
- 加入冬瓜翻炒，再加蝦一起炒（炒過容易出蝦油）
- 翻炒幾下加水蓋過冬瓜和蝦（冬瓜和蝦會下水，不要放太多水）再加鹽蓋上鍋蓋中火差不多5分鐘就可以
- 出鍋滴幾滴香油
