【原材料VS調(diào)味料】：
【主原料】：鴨子半片。
【配材料】：蘋果1個。
【煮鴨調(diào)料】：生姜1片、蔥2根、八角1個、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、干紅辣椒1個。
【上色調(diào)料】：紅燒醬油50克、自制楊梅酒50ML。
【脆皮調(diào)料】：蜂蜜2湯匙、自制楊梅酒2湯匙。
【鴨子的焯煮去腥過程】：
1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細(xì)毛，用冷水沖洗干凈（慧心貼心提示一：鴨子最好去超市的冰鮮柜臺購買，有品質(zhì)保證，而且超市一般都有半片鴨出售，一家三口吃絕對夠了，買來的鴨子已經(jīng)處理干凈，只是偶爾會有殘留的細(xì)毛，為了口感和衛(wèi)生，建議將殘留的細(xì)毛拔干凈）。
2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。
3.用手在鴨身上反復(fù)按摩搓洗幾次，用清水沖洗干凈鴨子（慧心貼心提示二：用食鹽按摩鴨子，可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩，因?yàn)槭雏}有很好的滲壓作用）。
4.鍋內(nèi)放入足量冷水，放入準(zhǔn)備好的生姜、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干紅辣椒。
5.大火燒至水開，繼續(xù)煮制30分鐘至香料出香味，關(guān)火，讓香料水冷卻(慧心貼心提示三：香料水可以多煮一會，使香味充分散發(fā)出來）。
6.將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮制（慧心貼心提示四：香料水冷卻后再放入鴨子，如果鴨子放入熱香料水中，鴨子表皮遇熱蛋白質(zhì)瞬間凝固，影響鴨子的口感）。
7.煮到水開，表面有水花翻滾。
8.將鴨子翻面，繼續(xù)煮制水開，表面有水花翻滾，關(guān)火（慧心貼心提示五：鴨子不需要煮太久，只要煮到水翻滾即可，如果鴨子煮太久，后面刷醬汁時刷子容易把鴨皮劃破，影響鴨子的美觀）。
【鴨子的上色與風(fēng)干過程】：
1.小碗里倒入50ML紅燒醬油。
2.倒入50ML自制楊梅酒。
3.攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁。
4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中，趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁，我刷了三次。
5.不要忘記將鴨子翻面，鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁（慧心貼心提示六：醬汁可以隨自己的喜好而定，刷醬汁的目的是給鴨子上色）。
6.用繩子把上色的掛在通風(fēng)處，晾至鴨肉表皮的醬汁風(fēng)干（慧心貼心提示七：風(fēng)干鴨子是保證鴨皮脆的要素之一）。
【鴨子的烤制過程】：
1.準(zhǔn)備烤箱自帶的烤架。
2.烤架上鋪一層錫紙，蘋果切薄片擺在錫紙上。
3.風(fēng)干的鴨子放在蘋果片上，用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來（慧心貼心提示八：鴨肉底部放蘋果片，蘋果片可以起支架作用，使鴨子下面有熱氣進(jìn)入，上下形成對流鴨子受熱均勻；同時，蘋果的香味在烤制過程散發(fā)到鴨子表面，可以去除鴨子的油膩）。
4.烤盤底部鋪一張錫紙。
5.烤箱200度提前預(yù)熱10分鐘，把烤盤放在烤箱的倒數(shù)第二層，烤架放在烤箱的中層，200度上下火烤制30分鐘。
6.烤箱停止工作后，用隔熱手套把烤架取出，將鴨子翻面，放入烤箱中層繼續(xù)200度上下火烤制30分鐘（慧心貼心提示九：烤箱溫度和時間隨自家烤箱的實(shí)際溫度做適當(dāng)調(diào)整，因?yàn)槊颗_烤箱的出廠溫度設(shè)置不同，有的烤箱內(nèi)部溫度比預(yù)設(shè)溫度偏高，有的偏低）。
7.自制楊梅酒和蜂蜜調(diào)成梅香蜜汁，做為脆皮汁（慧心貼心提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋；蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒）。
8.烤好的鴨子取出，在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁。
9.將烤架放入烤箱，繼續(xù)200度上下火烤制20分鐘，即可（慧心貼心提示十一：刷好脆皮汁再烤制一會，使脆皮汁凝固于鴨皮表面，口感更香）。
這份鴨子，先生一個人就吃掉大半盤，可見味道還是過關(guān)的，我得意的笑。
楊梅酒菜肴：
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