品茗隨筆07：恩施玉露----蒸青三綠
(2011-11-04 18:01:56)
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品茗隨筆恩施玉露三綠茶綠湯綠葉底綠文化分類：
品茗隨筆品茗日期：2011-11-04 天氣情況：14℃、陰、微風(fēng)
地點(diǎn)環(huán)境：辦公室 參 加 人：獨(dú)品
投 茶 量：3g 泡茶水溫：約75℃左右
茶葉年份：2011年 存儲方法：正常存放
基本茶器：玻璃蓋碗（150ml） 沖泡時(shí)間：一泡35秒，二泡45秒（逐增、可泡六水）
茶品名稱：恩施玉露（蒸青綠茶）
恩施玉露曾稱“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故改名
“玉露”。
茶葉產(chǎn)地：湖北省恩施市
湖北省恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山。
湖北省恩施市東郊，巍峨奇特的五座山峰駢聯(lián)，倚不崛起，它就是恩施玉恩的主要產(chǎn)地五峰山。這
里氣候溫和，雨量充沛，朝夕云霧繚繞，山下為滔滔清江環(huán)抱；山坡緩園，峪地平闊，砂質(zhì)壤土，
深厚肥沃，良好的生態(tài)環(huán)境，不但促進(jìn)了茶樹健壯生長，而且茶樹代謝旺盛，內(nèi)含葉綠素、蛋白
質(zhì)、氨基酸和芳香物質(zhì)特別豐富，是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。
茶樹樹種：有性繁植群體種
茶樹品種優(yōu)良，有性繁植群體種。恩施玉露是中國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工
藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。日本自唐代從我國傳入茶種及制茶方法。
制茶工藝：鮮葉---蒸青---扇涼---炒頭毛火---揉捻---炒二毛火---整形上光---烘焙干燥
恩施玉露茶是我國罕有的傳統(tǒng)蒸青綠茶，鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。恩施玉露對采制的要求很嚴(yán)
格，做工較前更為精巧。高級玉露，采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的
鮮葉為原料。加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工
序。
整形上光：是制成玉露茶光滑油潤、挺直細(xì)緊、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分
兩個(gè)階段。第一階段為懸手搓條，把0.8—1公斤的炒二毛火葉，放在50—80℃的焙爐上，用兩手心
相對，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個(gè)方向搓揉，并不斷拋散茶團(tuán)，
使茶條成為細(xì)長圓形，約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段。此階段采用“摟、搓、端、扎”四種手法交替
使用，繼續(xù)整形上光，直到干燥適度為止。整個(gè)整形上光過程，約需70—80分鐘。
整形上光后烘焙至用手捻茶葉能成粉末，梗能折斷，就可上揀。揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其
他夾雜物，然后用牛皮紙包好，置于塊狀石灰缸中封藏。
茶品特點(diǎn)：
【干茶】條索緊圓挺直、蒼翠綠潤、毫白如玉、勻齊挺直，狀如松針；
【湯色】嫩綠明亮；
【香氣】香氣清爽；
【滋味】滋味醇和；
【葉底】嫩綠勻整。
人文歷史：
恩施玉露是中國傳統(tǒng)名茶，自唐時(shí)即有“施南方茶”的記載。明代黃一正《事物紺珠》載：“茶類今茶名……崇陽茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶（出江陵）?！?div style="height:15px;">
據(jù)傳清朝康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一位姓藍(lán)的茶商，他自壘茶灶，親自焙茶，因制出來的茶葉外形緊圓挺直，色綠如玉，故名恩施 “玉綠”。
1936年，湖北省民生公司，在玉綠的基礎(chǔ)上，研制出的綠茶香鮮味爽，毫白如玉，因其白毫格外顯露，故改名為恩施玉露。恩施玉露以其別具一格的品質(zhì)特色，贏得世人贊賞，屢次被評為名茶。
1945年外銷日本，從此“恩施玉露”名揚(yáng)于世。中國茶葉學(xué)會(huì)副理事長、博士生導(dǎo)師施兆鵬先生給予極高評價(jià)并揮毫題詞“恩施玉露，茶中極品”！恩施玉露深受國人及東南亞一帶的厚愛，并被評為“中國十大名茶”。
心得感受：
01、恩施玉露使用一芽一葉，沖泡芽茶水溫較低75℃左右，出湯較快，香氣清鮮；
02、恩施玉露條索緊細(xì)，蒼翠綠潤，勻齊挺直，狀如松針；茶湯嫩綠明亮，滋味醇和；
03、恩施玉露“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。
恩施玉露茶葉，外形條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直如針，色澤蒼翠綠潤，被日本商人譽(yù)為“松針”。經(jīng)沸水沖泡，芽葉復(fù)展如生，初時(shí)婷婷地懸浮杯中，繼而沉降杯底，平伏完整，湯色嫩綠明亮，如玉露，香氣清爽，滋味醇和。觀其外形，賞心悅目；飲其茶湯，沁人心脾。
恩施玉露含硒量比其他產(chǎn)地富硒茶平均含硒量高4位多，比杭州龍井茶含硒量高7倍多。其湯色綠亮，清香持久，滋味鮮醇，并具有抗毒抑，防癌抗癌，延年益壽之功效。
