今年春節(jié)，不管是在異國過新年還是回國和家里人團(tuán)聚，準(zhǔn)備年夜飯都是大年三十兒重頭戲！君君為大家特地獻(xiàn)上精挑細(xì)選的【春節(jié)年夜飯菜單】，從特色開胃前菜到有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的撐場面大菜硬菜，再到飯后點(diǎn)心、宵夜一應(yīng)俱全！春節(jié)需要掌勺的人得支棱起來呀！
圖片來自于網(wǎng)絡(luò)
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開胃前菜吃啥？
酸辣涼拌蝦
圖片來自于@悠悠美食 ，版權(quán)屬于原作者
正式開飯前，中國人餐桌上的習(xí)俗一般會來點(diǎn)小菜填填肚子！我喜歡酸酸辣辣的最帶勁，給大家首推酸辣涼拌蝦！平常我們吃鹵菜、中式?jīng)霭璞容^多，春節(jié)也可以來點(diǎn)不一樣的嘛。這道涼菜雖是泰式風(fēng)味，但絕對滿足得了中國胃。來看看@悠悠美食的做法。
食材準(zhǔn)備：
海蝦1斤（一定買活蝦，中等偏小個(gè)頭蝦線幾乎沒有，不用處理蝦線）
小米辣3根，香菜2根，圓蔥1/4個(gè)，蔥葉2個(gè)，蒜4瓣，姜20g，半顆檸檬
涼拌要點(diǎn)：
煮好的蝦放入冰水里冰鎮(zhèn)5-10分鐘。（蝦肉熱脹冷縮，這樣的蝦肉特別緊致超級嫩）
蝦剝好后放入醬汁中浸泡半小時(shí)，蘸上醬汁開吃。想要非常入味就泡2小時(shí)。
想知道詳細(xì)做法，請看這里：
覺得一道涼菜還不夠的話，大家還可以在@Supermommy的11道開胃菜里再多選擇一兩樣合你口味的。都是做起來容易，提前準(zhǔn)備也不影響口感的。
硬菜葷菜怎么做，年夜飯的高潮就靠它們了
秘制烤羊腿
圖片來自于@冰凌燕小妖 ，版權(quán)屬于原作者
年夜飯的大菜你想沒想好做啥？來~君君這就給你點(diǎn)靈感?，F(xiàn)代人大多數(shù)都是無肉不歡的，硬菜肯定要先上肉葷類。@冰凌燕小妖做的秘制烤羊腿超級適合過節(jié)大快朵頤。
準(zhǔn)備食材：
Costco剔骨羊腿
調(diào)料：醬油，蠔油，雞精，辣椒面，鹽，干蒜粒，孜然粉，黑胡椒粒，花椒粉，蜂蜜
腌制要點(diǎn)：
腌制好的羊腿需要用保鮮膜包裹緊，放入冷藏過夜（至少4小時(shí)）。等吃飯前2個(gè)小時(shí)左右從冰箱里拿出羊腿回溫，準(zhǔn)備開烤。
烤羊腿的過程中要給羊腿刷幾次蜂蜜水（蜂蜜和水比例1:1）
關(guān)于羊腿詳細(xì)的腌制和烤法，大家直接參考下文就能搞定啦。
燒烤類的大菜在節(jié)日吃最過癮，除了烤羊腿，下面的烤羊排也是不錯(cuò)的大菜選擇。
中西結(jié)合醬燜牛尾
中國人餐桌上少不了燉菜，這道中西結(jié)合的醬燜牛尾比番茄牛腩更難得吃，國外做牛尾，通常是用番茄或者紅酒來燉。@瑪雅傳說的做法還在其中加了兩種新料。
圖片來自于@瑪雅傳說 ，版權(quán)屬于原作者
準(zhǔn)備食材：
牛尾1袋 （Costco 牛尾）1000g
西紅柿2個(gè)
洋蔥1個(gè) 姜30g 蒜20g
豆瓣醬35g 番茄醬20g 李錦記鹵水汁50g
紅酒30g 八角1個(gè) 香葉3片 冰糖10g
調(diào)料要點(diǎn)：
在這道菜中需要加入烏龍茶葉和豆瓣醬
茶葉可以去除牛肉的膻味兒，辣豆瓣醬可以增加牛肉湯汁的味道，口味兒更突出牛肉的香味
具體操作步驟，可以看下方文章。
喜歡吃牛肉還可以看看@冰凌燕小妖這份牛肉專屬菜譜：水煮牛肉、牙簽牛肉、紅酒燉牛腩什么都有。
蒜蓉龍蝦蒸粉絲
圖片來自于@小P手剁不停 ，版權(quán)屬于原作者
年夜飯的餐桌怎么也要來上一道威風(fēng)一點(diǎn)的海鮮。@小P手剁不停分享的蒜蓉龍蝦蒸粉絲食材好買做起來也沒有太大的難度。喜歡龍蝦的君君就選它了！
準(zhǔn)備食材：
龍蝦（可在Costco買處理好的龍蝦尾）、龍口粉絲、
大蒜、香蔥、香油、黃油、食用油、生抽
做菜要點(diǎn)：
把大蒜變成蒜蓉是這道菜唯一比較耗時(shí)的地方。建議買一瓶李錦記的蒜蓉醬，非常方便。
不喜歡腥味可以把龍蝦對半剪開泡在黃酒里，沒有黃酒用啤酒替代也可以
龍蝦蒸好可以淋上熱黃油
全部做法再次，看完就不會錯(cuò)過每一個(gè)步驟啦。
除了龍蝦，關(guān)于其他海鮮的做法可以看下面這篇14種海鮮做法，喜歡海鮮得人可以一次吃過癮。
湯底奶白正宗酸菜魚
圖片來自于@包子豆豆，版權(quán)屬于原作者
味道超正宗的酸菜魚要不要來一鍋？@包子豆豆做出來的酸菜魚，魚片滑嫩無腥味。酸辣湯底配飯也是一絕！討個(gè)“年年有魚”的好兆頭。
準(zhǔn)備食材：
鱸魚、羅非魚和盲曹（選自己喜歡的都可）
料酒2湯匙，淀粉3-4湯匙、雞蛋兩個(gè)（只用蛋清）、鹽適量
姜4片，蒜適量、干辣椒適量、花椒一小把、泡椒一把、酸菜一包、香菜少許
熬湯要點(diǎn)：
買新鮮魚記得把魚頭和魚骨拿出來，可以用作熬湯
做湯底，要把魚頭魚骨扔進(jìn)去兩面煎一煎，有點(diǎn)焦焦的才出的來白湯底
要增加湯底的濃郁味，泡椒剪半下鍋更入味，泡椒水適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)。
想知道做奶白湯底酸菜魚的詳細(xì)步驟，請點(diǎn)擊文章。
大盤雞拌面
圖片來自于@你個(gè)死兔子 ，版權(quán)屬于原作者
滿滿一盤大盤雞上桌，熱乎美味絕對讓大家搶著吃，最后配上手搟面條，別提多帶勁兒了！@你個(gè)死兔子 分享了自家的大盤雞做法，學(xué)會這道菜，年夜飯就等著被夸吧！
準(zhǔn)備食材：
整雞
洋蔥，土豆，蒜姜，青紅椒，啤酒，家常香料，豆瓣醬，和小蔥或香菜
做雞肉要點(diǎn)：
首選小雞，小雞的肉比較嫩。
如果不想吃雞皮也可以一起丟掉。雞皮上面會殘留大量的激素。
雞肉焯水：冷水下鍋有助于防止雞肉變硬
手工面非常容易熟。面條撈出后放入涼開水或者涼的飲用水中。面條變涼后撈出，放入盤中。
詳細(xì)做法可以參考以下文章。
檸檬干鍋雞翅
圖片來自于@悠悠美食 ，版權(quán)屬于原作者
過年吃太多口味比較重的葷菜可能會容易膩，這時(shí)候可以上一份清新解膩的菜啦~@悠悠美食給大家推薦檸檬干鍋雞翅，清香的檸檬，看上去水靈靈嫩生生，再配以金黃色澤、熠熠明亮的雞翅，究竟是什么樣的美味呢？試試看就知道了！
準(zhǔn)備食材：
雞翅12只（可以視人數(shù)增加）
檸檬1個(gè)，胡蘿卜半根，土豆1個(gè)
做菜要點(diǎn)：
在腌制前，雞翅背部可以劃兩刀，讓腌料更加入味
用剩余的雞油放入土豆片，藕片，胡蘿卜片，煎到土豆片八成熟略顯透明撈出
圖文并茂的檸檬雞翅做法，可以參考這篇文章。
素材標(biāo)配吃點(diǎn)啥？
清炒雪里蕻
圖片來自于@Daidai100 ，版權(quán)屬于原作者
進(jìn)入冬季很多青菜價(jià)格也隨之有一些上漲，雪里蕻算芥菜的一種，又叫雪里紅、雪菜。是冬天里也能買到的新鮮綠葉菜之一。被腌制過的雪里蕻是深褐色的，經(jīng)常被拿來炒肉。這樣說大家應(yīng)該就想起來它是什么菜了吧？腌制菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，不宜多吃，年夜飯正好可以試試@Daidai100 的清炒新鮮雪里蕻。
準(zhǔn)備食材：
新鮮雪里蕻
食用油，蒜末，鹽，雞精，干辣椒
步驟做法：
鍋里煮水，同時(shí)雪里蕻洗凈切小段。蒜瓣拍扁或切碎；
水沸騰后加入少量食用油，然后放入雪里蕻焯水，煮至水再次沸騰后撈出瀝干。這是為了去除菜里的苦味并且保持菜色鮮綠；
炒鍋放油，加入蒜末，喜歡辣味的話可以稍加一點(diǎn)辣椒或蒜蓉剁椒醬，炸出香味后放入焯過水的青菜。
翻炒幾分鐘后關(guān)火加入鹽和雞精調(diào)味。
五谷豐登
圖片來自于@小p手多不停 ，版權(quán)屬于原作者
過年吃個(gè)五谷豐登寓意好，又能清一清吃得比較油膩的腸胃。@小p手多不停這道素材可以放在葷菜后上桌。
準(zhǔn)備食材：
紫薯、紅薯、玉米、山藥、大芋頭
步驟做法：
除了玉米去皮切塊、擺盤。
擺盤上鍋蒸。根據(jù)量酌情蒸10-20分鐘。不確定的話中途用牙簽戳一下看是否蒸熟即可。
最后可以撒點(diǎn)桂花增加顏值，提香氣。
冬日暖湯
牛尾骨湯
圖片來自于@Supermommy ，版權(quán)屬于原作者
寒冷的冬季來碗熱騰騰的湯面最好不過了。@Supermommy 的牛尾骨湯看著就好喝，來一碗暖餐后暖胃舒心，不要太愜意！
準(zhǔn)備食材：
新鮮牛尾骨
蔥姜，八角，料酒
牛骨湯要點(diǎn)：
為了煮出清澈牛尾骨湯，請分幾次把血水用勺舀干凈
喝不完的牛尾骨湯還可以繼續(xù)做越南牛肉Pho，做法可以看這里。
主食也可以搞點(diǎn)花樣
生炒臘味糯米飯
圖片來自于@熊寶Vicky，版權(quán)屬于原作者
什么？你從來沒有吃過生炒臘味糯米飯？臘腸，酥香四溢；蝦仁，口感飽滿；香菇，鮮香滑嫩；糯米，粒粒油亮飽滿。一碗內(nèi)，滿足你所有的口腹之欲，唇齒留香。吃一口就是滿滿的年味兒，來跟@熊寶Vicky 學(xué)學(xué)做法。
準(zhǔn)備食材：
糯米、臘腸、香菇干、紫洋蔥、花生、蝦仁干
麻油、白胡椒、生抽、海鮮醬
糯米處理要點(diǎn)：
糯米洗凈后用冷水提前浸泡3小時(shí)左右
提前浸泡好的糯米需要放蒸鍋內(nèi)蒸，20分鐘左右取出
比起做硬菜，生炒臘味糯米飯要簡單許多，按照以下按步驟進(jìn)行即可。
Paella西班牙海鮮飯
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