沙姜豬蹄
夏天吃非常棒，而且還能當(dāng)下酒菜！
1.豬蹄洗凈后剁塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒、少許鹽、兩勺醋燉煮，待筷子可以戳進(jìn)去就可以關(guān)火了。
2.撈出用冷水沖洗，然后找一個(gè)盆放入冰塊，再放入豬蹄，冰大概15分鐘左右，撈出豬蹄，瀝干水分。
4.紅蔥切碎、沙姜剁碎，再用熱油爆香。請注意沙姜和生姜可是不一樣的哦~
5.爆香后關(guān)火，放入醬油和香菜，翻拌均勻。
6.最后把料汁和豬蹄一起拌勻即可。
小炒黃牛肉
這道菜是湘菜館點(diǎn)菜率很高的一道菜，也是我們家很愛的一道菜。小炒黃牛肉的做法有很多種，各個(gè)菜館做出來的味道都不同，這道菜大特色就是黃牛肉放的夠足。
牛肉(里脊) 200克、紅尖椒 30克、姜 10克、野山椒 10克、蒜 20克、生抽 1勺、食鹽 5克、雞精 半勺、蠔油 1勺、植物油 適量
1、牛肉要買里脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒
2、橫切牛肉，切肉的時(shí)候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩
3、紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用
4、先把牛里脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會，牛肉通過腌制可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩
5、熱鍋冷油，加入大蒜生姜煸鍋油炒香以后，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以后盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以后，牛肉再下鍋，一起快速翻炒
6、最后加少量的鹽、老抽調(diào)色，最后放雞精出鍋，上桌
鴛鴦豆腐——口感滑嫩，味道超好哦
用料
北豆腐；鴨血；郫縣豆瓣醬；醬油；蔥，姜，蒜；蒜苗
做法
豆腐和鴨血切小塊，用開水焯一下，撈出淋干水分備用。
鍋中放油，油熱后，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入豆瓣醬翻炒，加入醬油。
加入水煮開。
放入豆腐和鴨血，轉(zhuǎn)中小火燉一會兒，至軟嫩入味。
放水淀粉勾薄芡。
加蒜苗，出鍋。
九香貴妃雞
用料
雞1只；鹽350克；水大量；冰塊大量；麻油適量；香料包；甘草少許；羅漢果少許；小茴香少許；丁香少許；八角少許；桂皮少許；花椒少許；沙姜少許；陳皮少許
做法
首先將雞洗凈，然后放進(jìn)冷鹽水里浸泡一個(gè)小時(shí)。
將冷鹽水煮沸，加入內(nèi)含九種香料的香料包：內(nèi)含甘草、羅漢果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陳皮這九種香料，小火煮一刻鐘。
燙雞：拎著雞脖子將雞放入熱水中浸泡30秒，再拎出來，這樣的動作重復(fù)三次。
接著把雞放入鍋中煮，等水燒開，調(diào)成小火煮23分鐘，翻面關(guān)火，讓雞在鍋里再燜五分鐘。
時(shí)間長短要根據(jù)雞的重量來決定。比如兩斤多一點(diǎn)的雞需要煮22分鐘左右，這樣才能確保雞徹底熟，但又不會太老。
燜好的雞放入準(zhǔn)備好的冰水里，讓它完全冷卻。
將雞取出瀝干，全身刷一層麻油。最后切塊擺盤。
金針木耳蒸雞
材料：
雞腿、金針、木耳、蔥、姜
做法：
1、雞腿洗凈，用剪刀把雞骨剔除，雞肉切小塊加蔥姜末及調(diào)味料腌制15分鐘；
2、金針、木耳提前用冷水浸泡，泡發(fā)后洗凈，金針菜摘除硬梗的部分洗凈并打結(jié)，盤底鋪上金針、木耳，再將腌好的雞肉放在上面，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中蒸20分鐘；
3、蒸熟之后取出來拌一拌讓調(diào)味均勻，撒上蔥花就有好菜上桌。
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