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辣炒什錦藕丁

辣炒什錦藕丁的做法

青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸?。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁

• 藕1節(jié)
• 青椒1個(gè)
• 紅椒1個(gè)
• 豆腐4塊

調(diào)料

• 食鹽3克
• 醬油15毫升
• 香辣豆豉30毫升

辣炒什錦藕丁的做法

青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸?。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁

炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘

3、調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可

素肉松

• 黃豆200克

調(diào)料    色拉油少許    食鹽少許    生抽20克   水1000克   紅糖20克

素肉松的做法

黃豆洗凈后，泡水一夜

黃豆加水，用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)（冷飲功能）磨成豆?jié){

找一塊干凈的大棉布，放在大一點(diǎn)的盆上，將豆?jié){倒入

過濾出豆渣

鍋中放入少許油，放入豆渣翻炒

放入生抽，紅糖，和少許的鹽繼續(xù)翻炒

將豆渣炒到松散即可

       將素肉松放涼密封保存即可，隨吃隨取，是不錯(cuò)的小佐料。

       據(jù)說，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。而豆腐渣呢，其豐富的食物纖維，有預(yù)防腸癌及減肥的功效。

       平時(shí)家中如果有剩余的豆渣，可以做成素肉松，是不錯(cuò)的小佐料，直接吃，拌飯吃，拌面條吃都可以。

松仁玉米

• 甜玉米2根

• 松子仁100克
• 青椒1個(gè)
• 牛奶50毫升

調(diào)料

• 色拉油適量
• 食鹽1/2茶匙
• 小蔥1根
• 紅尖椒3個(gè)
• 白糖1/2茶匙

松仁玉米的做法

甜玉米剝?nèi)ネ庖潞箨鲇衩琢?，青紅椒分別切碎，生蔥洗凈后切蔥花

把松仁倒入無水無油的鍋內(nèi)小火烘炒至微微泛油，然后盛出冷卻

炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱，放入蔥花爆香，然后倒入玉米?？焖俅蠡鸱床⒌谷肜苯匪楹团Ｄ坛磩?，最后調(diào)入調(diào)料翻炒均勻

待牛奶快要收干時(shí)，倒入松子仁炒勻即可熄火盛出

小豆腐

• 豆渣適量
• 蘿卜葉1小把

調(diào)料

• 色拉油適量
• 食鹽4克
• 蔥5克

小豆腐的做法

豆?jié){濾出豆渣，白蘿卜一個(gè)取蘿卜纓

蘿卜纓洗凈切碎，蔥也切碎

鍋里少加一點(diǎn)點(diǎn)油，然后把蔥末和蘿卜櫻子扔進(jìn)去炒香

豆?jié){加進(jìn)去，繼續(xù)翻炒

我這個(gè)豆渣是熟的，不用炒太長時(shí)間微干就可以了。加少許鹽調(diào)味盛盤

1、小豆腐你們吃過沒，真正的鄉(xiāng)土菜，有的做法是切菜葉和豆渣一起燉著吃，我這是另一種做法哈！

2、特點(diǎn)：非常清淡，有蔬菜的清香，還有豆香，變廢為寶，應(yīng)該提倡。

醋溜白菜

• 白菜500克

調(diào)料

• 食鹽1湯匙
• 醬油1湯匙
• 醋3湯匙
• 干辣椒8個(gè)
• 香油1/2湯匙
• 水淀粉少許
• 白糖2湯匙
• 大蔥1節(jié)
• 植物油適量

醋溜白菜的做法

白菜梆洗凈，從中間切開，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒

大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備用

醋3湯匙  、醬油1湯匙   、糖2湯匙、鹽1茶匙  、水淀粉少許  、香油1/2茶匙

鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可

糖醋鮮藕

• 藕1節(jié)

調(diào)料

• 色拉油適量
• 花生油適量
• 食鹽適量
• 醬油適量
• 醋適量
• 雞精適量
• 水淀粉適量
• 小麥面粉適量
• 蘇打粉適量
• 白糖適量
• 麻油適量

糖醋鮮藕的做法

取藕中段，去節(jié)刨皮，洗凈后切成長條

面粉，鹽，雞精，水同放碗中調(diào)成糊

調(diào)入適量小蘇打攪勻

將藕條掛勻面糊

逐條放入燒至五成熱的熱鍋中

炸至微黃色撈起

再將油溫?zé)裏嶂亮蔁幔瑥?fù)炸至金黃色時(shí)撈起

醬油，白糖，醋，濕淀粉調(diào)好汁

倒入鍋中燒開，放入藕條迅速翻炒，淋芝麻油出

         調(diào)糊也需要點(diǎn)技術(shù)的，稀了掛不上，干了就成團(tuán)，所以一定要調(diào)的干洗適度，竅門就是往里加水的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)地加，邊加邊不停攪拌，知道用小勺舀起來往下倒的時(shí)候，能夠流動(dòng)即可。

         小蘇打?qū)儆谑秤脡A，加點(diǎn)堿可以使藕更容易酥爛，而且顏色好看，一般做藕的時(shí)候都要加點(diǎn)食用堿或者小蘇打。

         藕條要逐條下鍋炸制，不能一下子都放進(jìn)去，那樣會(huì)粘在一起的，第一次炸至微黃色就撈出來，油鍋里的剩余雜質(zhì)也一并撈出。

         經(jīng)過第二次炸制后，偶條的外皮就會(huì)變得更加酥脆，外酥內(nèi)軟口感更好。糖醋汁燒開以后，放入藕條要快速翻炒，每個(gè)藕條都掛上汁液即可。

         糖醋鮮藕外皮酥脆，包裹著一層糖醋汁，酸甜可口，咬開后里面蓮藕的清香撲鼻而來，還帶著藕斷絲連的眷戀，那滋味真是美妙極了！兒子這個(gè)肉食動(dòng)物開始還以為是糖醋里脊呢，告訴他是蓮藕之后還很不樂意，埋怨怎么沒給他做肉，可是吃開了之后，才覺得這個(gè)原來不比肉的滋味差，哈哈！

         秋令時(shí)節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富，民間早有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。對(duì)于脾胃虛弱的人來說，秋藕更是補(bǔ)養(yǎng)脾胃的好食材。

         但是，雖然說秋季好食藕，秋天新下來的藕不但鮮嫩可口，還富含多種營養(yǎng)素，很多人喜歡生吃鮮藕或者用鮮藕來榨汁飲用，但這種食用方法是有危險(xiǎn)的！這是因?yàn)橛行┡杭纳x，很容易引起姜片蟲病。姜片蟲寄生在人體小腸中，其卵落入水中就會(huì)發(fā)育成毛蚴，并在螺螄體內(nèi)發(fā)育成尾蚴，尾蚴鉆出螺殼附在生藕上，形成囊蚴。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會(huì)在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會(huì)造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會(huì)出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)發(fā)生虛脫而死亡。所以，秋季鮮藕最好做熟了再吃。

         如果想讓藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的作用，必須把它加工熟了。中醫(yī)認(rèn)為，生藕可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴，婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南鲎饔?。但生藕性寒，甘涼入胃，?duì)腸胃脆弱的老年人來說，可能還會(huì)有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀、清熱的性能，卻變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。