“國以民為本，民以食為天”。飲食作為人們活動的最主要的原動力，是人類生活中決不可缺之部分。故因飲食活動而創(chuàng)造的飲食文化，從來就被視為人類文明史上的杰出創(chuàng)造，它含著極為豐富的物質(zhì)和精神的內(nèi)容。在民族傳統(tǒng)文化中，飲食文化往往是最具活力的一部分。我國作為具有五千年文明史和包括56個民族在內(nèi)的中華民族大家庭，在飲食文化方面的卓越創(chuàng)造和多姿多彩，早已為世界所公認。作為共同創(chuàng)造中華文化的我國各民族，在創(chuàng)造中華飲食文化方面無不作出了自己的貢獻。探討少數(shù)民族對創(chuàng)造中華飲食文化的貢獻，無疑對深入認識中華文化一體多元之特征有所俾益。然因我國少數(shù)民族眾多，限于篇幅，難以一一詳論，本文擬擇要略舉數(shù)端以作探討。以一斑而欲窺全豹，誠有疏漏、拋磚引玉，惟所愿也。
一
近數(shù)十年考古研究已證明，中華文明起源于黃河流域之說是失之偏頗的。事實上東北自松遼平原、黑龍江流域，西北至青藏高原頂部的羌塘地區(qū)，東南自江淮大地，西南至云貴高原；北自漠北，南抵海疆，都有早期文明發(fā)現(xiàn)?？脊抛C明，這些不同地區(qū)的遠古文化，既有各自的特色，又有著某些聯(lián)系。正說明中華文化的多元起源和交融性。正因為此，在漫長的歷史發(fā)展過程中，通過交融而形成的中華文化因而具有一體多元的特性。在飲食上，稻米自南而北，麥類自西而東的傳播，對中國人飲食習慣的形成產(chǎn)生了巨大的影響，也是我國少數(shù)民族對中華文化的一大貢獻。
麥的起源目前國內(nèi)外學者尚有爭淪，但中原地區(qū)上古原不產(chǎn)麥，則是得到公認的。中原之原始農(nóng)作物為禾（今粟谷），故中原早期農(nóng)作物之字皆從禾不從麥。如黍、稷、秫、糜等。至于麥類則是后來引種的?！对?？周頌？思文》：
“思為后稷，克配彼天。立我蒸民，莫匪爾極。貽我來牟，帝命率育。無比疆爾界，陳常于時夏?！闭f是后稷時“天帝”給他“來牟”種子。讓他引種于中原大地，從此這一作物不再有此疆彼界，推廣開來。此處之“來牟”二字，漢儒許慎釋為：“來，周所受瑞麥。來牟也，二麥一鋒，象其芒束之形。天所來也，故為行來之來?！雹俸髞淼淖⒔?jīng)者則將“來牟”解釋成“來，小麥；牟，大麥?！雹谇宕鷮W者段玉裁糾駁其謬說：“古無謂來小麥：牟，大麥者。至《廣雅》乃云；‘來’小麥；牟大麥。非許說也?！雹劭梢姟对?？思文》中的“來牟”：原即指的是麥。農(nóng)作史證明麥類原為野生，后被人工培育，在種值上是先有大麥后有小麥，故早期的“來牟”是對麥的統(tǒng)稱，而“來”就是大麥。所謂“二麥一鋒，象其芒束之形，”指的就是大麥的形狀，因大麥之穎果排列為明顯的兩列（改進種為四列），而小麥則鋒列不明顯，故可知當時中原華夏人將初傳入的麥寫作“來”，既象形又取義，表明是一種外來的大麥種。那么，這大麥從何而來的呢？
著名藏學家、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟地理學家任乃強先生根據(jù)實地考察最早提出青藏高原為我國大麥原始產(chǎn)地之說，他認為高原上的古羌人最先培育出了麥種④，近一二十年青藏高原的綜合科學考察也證明西藏地區(qū)很可能是大麥的原生地，因為在那里至今尚有與青稞種屬極相近的野生麥種⑤。而青藏高原世代生息的人們普遍食用的青稞（大麥的一種）。藏語即叫做“Nas”，與漢字的“來”同音⑥。由此可見，中原人最初將引入的大麥稱作“來”，實際上原為借音和象形，漢儒釋經(jīng)時才加入了“行來”之義。
青藏高原之上古居民，中原人稱之為“羌”，《說文》釋為“西方牧羊人”之義。古羌實際上是中原人對河隴以西眾多族群的一種泛稱和統(tǒng)稱，是后來氐羌系統(tǒng)各民族的先民。古羌之一部分即今日藏族之先民。羌與中原之華夏人很早就有交往關(guān)系，由于上古之時青藏高原海拔較低，氣候溫和，宜農(nóng)宜牧。故古羌由野生麥種培育出大麥，率先開始麥作農(nóng)業(yè)。隨著青藏高原的抬升，高原頂部羌塘一帶氣候逐漸惡化，羌人也逐漸向東及南遷移，向東進入陜甘河隴一帶與華夏先民的關(guān)系進一步密切，文化上的相互影響和血緣上的融合也有所加深，羌系的炎帝一支入主中原，黃帝的兩個兒子昌意、青陽分別降居江水（岷江），若水（雅礱江），都說明當時民族交融的情況。從昌都卡若和青?？s文化，亦證明早在四五千年以前的黃帝時代，中原的粟米也已輸入青藏高原的古羌人中。那么青藏高原古羌人培育的大麥當然也能以同樣渠道輸入于中原華夏族中了。歷史上后稷有二，一是堯舜以前的烈山氏（炎帝）之子柱，稱稷；一是周之始祖棄，也稱稷。漢儒解釋《思文》為周公祭頌棄之作，因而得出麥是自周才傳入中原播種之結(jié)論。如以考古發(fā)現(xiàn)論之，則似應(yīng)在烈山氏子稷時就已傳入中原⑦。不過，無論是周還是周以前傳入，都無妨古羌人對我國種麥的巨大貢獻，由于麥在中原的推廣，我國人、“粒食”進一步發(fā)展，由麥飯演進為面粉制品的“粉食”，推動了我國飲食文化的大發(fā)展。 我國飲食講究“飲和食德”，即包含與時間和空間的平穩(wěn)、協(xié)調(diào)，以求達到自身小宇宙與天地大宇宙的調(diào)和，故強調(diào)飲食與五行相匹配。在五行與五糧的關(guān)系上，漢儒鄭玄認為五行中的木、火、土、金、水分別與五谷中的麻（木）、黍（火）、稷（土）、麥（金）、豆（水）相合⑧。鄭玄將麥與“金”相屬，可能即因麥是西部傳入之物。因為按五行方位，西方屬金，麥既原是西方之物、故以其屬金。唐孔穎達疏說，“萬物變由西方也?！雹嵋矎囊粋€方面說明漢代以前從西部民族地區(qū)輸入中原的東西不少，以至大大影響了中原地區(qū)的社會生活發(fā)展。
我國是世界最早利用霉茵釀酒的國家，至少已有六七千年的歷史⑩，中國的曲蘗釀造技術(shù)不僅對中國的飲食以巨大的影響，而且對世界的釀造技術(shù)和有機化學的發(fā)展作出了重大貢獻，19世紀末法國科學從中國酒曲技術(shù)中學到了“淀粉霉法”，從而使歐州的發(fā)酵技術(shù)獲得一大飛躍。然而，研究中國酒曲的起源，就不能不看到古羌民對此的重大貢獻。
我國古代釀酒分蘗法和曲法。而蘗法在先，是最古老的一種釀造方法。東漢劉熙《釋名》說：“蘗，缺也，漬麥復(fù)之，使生芽開缺。”表明蘗是發(fā)霉發(fā)芽的麥?，F(xiàn)代研究證明，發(fā)霉發(fā)芽的麥中，淀粉酶含量甚高，能使谷物糖化。同時其霉中又含有一些能發(fā)酵的霉菌，這恰好能滿足以谷物釀酒的兩個必要條件，即：將谷物內(nèi)的淀粉分解為葡萄糖（糖化）；將葡萄糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精（酒化）。因而蘗能釀酒。不過，因蘗在酵母較小，酒化程度較差，所釀成之酒味很淡薄，故后來又在蘗的基礎(chǔ)上發(fā)明了酒曲，即所謂“大、小曲”的酒藥。曲制作過程中有意識的讓其產(chǎn)生兼具糖化和酒化功能的根霉、紅曲霉菌等多種霉菌，故能使酒糧不必經(jīng)發(fā)芽而釀造，制成之酒也達到較高的酒精度。于是后來的曲蘗被分別用于不同濃淡酒的釀制?！渡袝空f命》：“若作酒醴，爾惟曲蘗”，便說明“古時曲造酒，蘗造醴”⑾，所謂醴，指一種酒味淡薄，微帶甜味的酒，《釋名》曰：“醴，禮也。釀之一宿而成醴?！雹锌梢娫谥艽鷷r，曲蘗已分別為兩種不同的用途。但由于曲與蘗有著相同的作用和相承的關(guān)系，故在古籍中或文人之辭賦中仍常將二者聯(lián)稱，泛指酒曲。
古羌人即率先培育出大麥，則蘗的最先使用者，亦當為古羌人。這是因為，麥粒發(fā)芽發(fā)霉在貯存粗放的上古羌人中當不乏見。發(fā)現(xiàn)這種麥芽可成酒亦是順理成章的。綜觀世界各民族之酒史，最初的酒都是偶然發(fā)現(xiàn)，自然而成?；颉坝酗埐槐M，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳”⒀；或“嚼米置地，越宿為曲”⒁；或野果壞藏，生出酒味。因而貯存大麥的古羌人最先發(fā)現(xiàn)蘗，用以釀酒，也就不足為奇。雖然在古籍記載中，尚沒有古羌人發(fā)明蘗的明確記載，但記載古羌人出好蘗、善釀的事例卻不少。晉王嘉在《拾遺記》中有這樣一段論述；
張華為九醞酒，以三薇漬曲蘗。蘗出西羌，曲出北胡。胡中有指星麥。四月火星出，麥熟而獲之。蘗，用水漬麥三夕而萌芽，平旦雞鳴而用之。俗人呼為雞鳴麥。以之釀酒醇美，久含令人齒動，若大醉不叫筆搖蕩，令人肝腸消爛，俗人謂為消腸酒，或云醇酒⒂。
張華為晉初尚書，博物通經(jīng)，撰有《博物志》，算當時天下風物之人，其釀酒之曲蘗都要取自遠方的羌、胡民族之中，至少可證明直到晉代，羌人善為蘗的聲名仍然在中原有很大影響。文中記述羌人造蘗之法，十分清楚的表明蘗即是麥芽。而且是羌人人工制造，并非取自天然。從中我們還可知那時羌人制蘗已有成型的工藝和操作規(guī)則。既然直到晉代中原的人釀好酒都要到西羌中去求取蘗，那么，不難推論，晉以前中原人早有求蘗于羌之事。故宋代竇革作《酒譜》也說：“蘗出西羌”。如是則我們說蘗是羌人之創(chuàng)造當應(yīng)符合史實。宋應(yīng)星《天工開物》說：“后世厭醴味薄，遂至失傳，則蘗法亦亡?！雹灾傅氖窃院?，中國社會飲烈酒之風興起，薄而淡的醴無人需要，遂至失傳。但事實上蘗法并未完全滅亡，現(xiàn)代之啤酒即利用蘗，只不過其工藝技術(shù)采用西方液態(tài)發(fā)酵法，更為先進、科學。此外，利用麥芽的糖人作用，我國的飴糖制造法流傳至今。在一些少數(shù)民族地區(qū)亦還在釀造中使用蘗⒄。
羌人的飲酒習慣亦起源很早，普遍嗜酒?！妒斑z記》記載晉武帝時，有一名姚馥的羌族養(yǎng)馬人，98歲了，仍非常嗜酒，常憾“九河之水不足以漬曲蘗”，被人稱為“渴羌”。南北朝至初唐時期活躍與青藏高原東南部的黨項羌已是純牧業(yè)民族，但他們?nèi)匀槐Ａ艄徘既酸劸频牧晳T。常?！叭←湹厮麌葬劸啤雹帧Ｇ既酸劸频牧晳T和嗜酒的愛好顯然與其最先發(fā)明蘗法釀酒有關(guān)。
與青藏高原古羌民族向中原推廣麥種，從而大大改變了我國糧食結(jié)構(gòu)相當?shù)摹帮嬍掣锩?，要算稻米的推廣和稻作技術(shù)的全面發(fā)展。在這一方面我國南方的百越系統(tǒng)的先民作出了重大貢獻。由于種稻必須有水田，故我國的稻作技術(shù)首先在華南和西南民族地區(qū)出現(xiàn)。日本照葉樹林文化論的研究者認為我國云南是最早栽培稻米的中心地帶之一。在西雙版納的哈尼族中現(xiàn)在還栽種一種非常古老的水陸未分化稻。旅日學者周達生教授認為在我國南方方言中將稻叫做“谷子”或“禾”。是源于壯、侗語系的“khau”一詞，指的就是稻子，因為借音時分別取K系間和H系音，故有“谷”和“禾”的不同稱呼，它與北方人叫小米為“谷子”有完全不同來源⒆。在浙江余姚的河姆渡遺址中發(fā)現(xiàn)的距今約7000年前的稻子，也證明南方的百越民族的稻米輸入北方，經(jīng)過隋唐盛世，南北運河疏通，南方稻米更大量輸入北方。正如唐詩所說“稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實。”⒇在唐都長安，當時米與粟的政府官價已幾乎沒有差別?？梢姰敃r南方之稻已與粟一樣占領(lǐng)糧食市場，成為中原人們?nèi)粘Ｖ魇持涣?。作稻作的米粥已流行于中原各地，唐宮中盛宴上的“王母飯”成為王公大臣爭欲一嘗的美食。及至明代，以稻米作為主食的人民占全國人口70％以上，故《天工開場》說：“今天下育民者，稻居什七?！保?1）稻作技術(shù)已推廣及于全國大部分地區(qū)。這不能不說是百越先民對中華文化的特殊貢獻。
由于種稻，我國南方的民族最早發(fā)明了“米曲”（22），從而使我國釀造技術(shù)發(fā)生一大飛躍，推動了釀酒、制醬的發(fā)展，使我國在微生物發(fā)酵方面居于世界前茅。
二
我國各民族對中華飲食文化的發(fā)展所起的偉大作用總是伴隨著國家統(tǒng)一興盛、民族間的友好交往而發(fā)展的。歷史上的漢唐盛世，由于各在區(qū)各民族在政治、經(jīng)濟、文化上頻繁的交流，也使各民族的飲食文化互相交流，互相促進，大大發(fā)展。漢武帝通西域，開西南夷，致使西北和西南少數(shù)民族的許多創(chuàng)造成果傳播于中原乃至全國。例如音樂、樂器、舞蹈、服飾、風物、宗教等等。其中在飲食方面亦吸收了不少?！端焉裼洝氛f：“羌煮，貊炙，翟食也，自太祖（漢武帝）始，中國尚食之。貴人富室，必言其器；吉享嘉賓客，皆以為先?！保?3）可見漢時少數(shù)民族的飲食和食具、食法已成為中原地區(qū)的時髦飲食風尚。因張騫通西域而引入內(nèi)陸的食品，如胡餅、大蒜、葡萄、馬潼等都成為后來我為人民普遍喜愛的食品，大大豐富了我國飲食文化。
《釋名》說：“胡餅作之大冱也，亦言胡麻著上也?！庇袑W者認為“中國磨面制餅的方法，大概來自西域兄弟民族?！保?4）我國古代中已有“餅”，但其含義并非現(xiàn)代概念中團面烘烤而成的“餅”，實際上包含所有面食。而胡餅則是真正的餅。我國古代稱作“胡”者有北胡、西胡、東胡等，而西域之人漢唐亦稱之為胡人。據(jù)有的學者考證，所謂的胡餅，就是今新疆各民族中的主食“馕”，維吾爾、哈薩克等族的人民幾乎都會做這種美食，其制作特點主要表現(xiàn)在將面坯貼于烘爐之壁上烘烤。這一方面?zhèn)鞑ビ趦?nèi)陸，在南方的江浙和北方的京津等地至今仍盛行的“缸爐燒餅”便是吸收其法烘制技藝。 大蒜是我國人民普遍愛食的一種食物，在北方地區(qū)尤被嗜愛，但漢以前北方的中原地區(qū)中人小蒜，是一種顆粒小，蒜素含量低的蒜，張騫出使西域時才將大蒜傳入中原。《古今注》記載：“蒜，卵蒜也。俗人謂之小蒜。胡國有蒜，十許子共一株，籜幕裹蒜，名為胡蒜，尤辛于小蒜，俗人呼之為大蒜?！保?5）這里的“胡國”指的是西胡，包括今維吾爾、哈薩克、克爾克孜等民族先民在內(nèi)。所謂的“胡蒜”，即瓣蒜。其味較辛甘，產(chǎn)量較小蒜大，故一經(jīng)傳入便成為我國各地普遍種植的蒜種，被人們普遍食用。
葡萄雖原生于地中海沿岸，但我國新疆一帶的民族很早就引種成功，并大量種植。漢代通西域后，又很快引種于內(nèi)陸。當時西域各族生產(chǎn)的葡萄酒，葡萄干輸入中原后，深受漢皇室喜愛，從而使我國的葡萄酒生產(chǎn)發(fā)展起來。自漢以來，新疆吐魯番等地成為葡萄酒貢酒的生產(chǎn)地，我國人民飲葡萄酒之習亦因此而推動。至元代，吐魯番（哈喇火州）釀制的葡萄酒已達相當高的水平。其“上等酒，一兩杯可醉人數(shù)日”（26），由于元代已大量流行蒸餾酒技術(shù)，這種能一杯醉人數(shù)日的葡萄酒，顯然是經(jīng)過蒸餾的高度數(shù)酒，類似于歐洲的白蘭地。因此我們似可以認為中國的白蘭地至少在13世紀已出現(xiàn)?；鹬莸钠咸淹茝V于內(nèi)陸，使山西的太原，平陽（安邑）也成為盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒的地方。
馬潼，又作馬桐，即馬奶酒，筒稱馬酒?！稘h書》如諄注說：“以韋革為夾兜，受數(shù)斗，盛馬乳桐取其上馬，因名曰桐馬……，亦名馬酪。為馬酒”（27）《六書故》也說：“重酪，酒類也，北方以馬乳為酪，因謂重酪?！边@一我國北方游牧民族北胡、西胡所最早釀制的酒，其法為將馬奶盛入革囊中，用桐桿連續(xù)撞擊，使其升溫發(fā)酵，然后封貯一段時間，便成為酒。由于其味道鮮美、富于營養(yǎng)、制作簡易，不僅北方游牧民族人民酷愛飲用，自漢代傳入中原后，也深受皇室和士大夫階層的青睞。據(jù)《漢書》記載，西漢時于掌輿馬的太仆下設(shè)有“家馬令”一人，丞五人，尉一人。武帝太初元年，更名“家馬”為“桐馬”，專司釀制馬潼。應(yīng)劭注說：“桐馬，主乳馬，取其汁桐治之，味酢可飲，因為名官也?！保?8）當時馬酒不僅為宮中宴飲之用，而且常用以賞賜給官員（29）。到了唐代，這種酒仍受到很多人的喜愛。詩人高適的“虜酒千鐘不醉人”名句中的虜酒即指馬奶酒。有元一代，因蒙古人特別喜飲馬桐，使飲馬奶酒的社會風習更為發(fā)展。在統(tǒng)治階層中盛行飲馬潼之風。而馬奶酒的制造技術(shù)亦更加精良。元代著名詩人耶律楚材詠馬奶酒詩說，“淺白痛思瓊液冷，微甘酷愛蔗漿涼，茂陵要酒塵心渴，原得朝朝賜我嘗?！笨梢娖渚频木揽煽?。到元代后期以“六釀酒“（熏舒爾）為名的馬奶燒酒出現(xiàn)，這是蒙古族人民創(chuàng)造性的學習利用中原燒酒蒸餾法、將馬奶酒變?yōu)檎麴s酒的成果，經(jīng)過六次蒸餾的馬奶燒酒，其酒精度可達30度左右。相當于現(xiàn)今的低度燒酒。使我國酒文化中又添一朵奇葩。近代馬酒雖未再流行于內(nèi)陸，但在一些少數(shù)民族地區(qū)中仍是一種群眾喜愛的飲料。與酒相媲美，成為我國飲食文化精華的是茶。在創(chuàng)造我國享譽世界的茶文化中，西南地區(qū)古代的氐羌系、百氵仆系民族作出了重要貢獻。
我國是茶的原產(chǎn)地，據(jù)國內(nèi)外研究證明，我國種茶最早的地方是在巴蜀地區(qū)和今云南省境內(nèi)。早在秦代以前，巴人和蜀人即已種茶、飲茶。秦滅巴蜀，將巴蜀之茶傳入中原，陜洛之地才逐漸開始飲茶，故顧炎武說：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！保?0）至魏晉時期，長江流域已普遍種茶。而早在兩漢之時蜀人已將茶作為商品，王褒《僮約》所記載的“武陽（今四川彭山）買茶”，和《太平御覽》中記載的蜀嫗在南方市場上售茶粥（31）等均可證。唐開元以后因修禪而掀起的飲茶熱，將茶飲之風在全國推開。從而使茶成為“國飲”，并傳播于日本、朝鮮等國。之后又傳至世界各國，成為世界三大飲料之一。蜀茶西傳至青藏高原，使茶成為藏、羌等民族不可或缺的生活必需品，并繁衍出我國各民族的豐富多彩的茶文化。而最先種茶的蜀人和巴人，眾所周知是分別源于氐羌系統(tǒng)和百＊＊系統(tǒng)的民族。歷史上創(chuàng)造了出色的蜀文化與巴文化。公元前316年，秦遣張儀、司馬錯伐蜀，將巴、蜀納入秦帝國之后，古巴族與蜀族絕大部分逐漸融入漢族之中，但像土家族這樣的源于巴族的族群仍然繁衍下來，成為我國現(xiàn)有的眾多少數(shù)民族之一。在這方面民族的融合和國家的統(tǒng)一在一定程度上加速了茶的推廣和茶文化的發(fā)展是不言而喻的。
除茶以外，巴蜀的食品“枸？m”，也是我國飲食上的一大發(fā)明。所謂“枸？m”，即俗稱之“魔芋”，《蜀都賦》“其園則有枸？m”，劉逵注：“？m，草也，其根名？m頭，大者如斗，其肌正白，以灰汁煮則凝成，可以苦酒？Z食之，蜀人珍焉?！保?2）以魔芋塊根磨漿和灰汁煮成的“魔芋豆腐”，“蜀人俗稱“黑豆腐”。以其特殊的味道和很高的保健功能而著名。巴蜀先民創(chuàng)制這一食品，自秦開巴蜀后，很快傳播于中原。成為一種珍饈。近年日本、歐美等地發(fā)現(xiàn)這種食品的特殊保健作用，也興起“魔芋熱”。巴蜀先民的這一創(chuàng)造不僅對我國飲食文化有重大貢獻而且有影響世界的趨勢。而最先發(fā)明這一食品的巴蜀先民，就包括彝族之先民，至今在涼山彝族地區(qū)尚盛產(chǎn)此物。
我國各民族在歷史上的長期交往，互相學習，也使因地理原因形成的各自飲食習慣互相影響，交融相混。北方人“粉食”的習慣，南方人“粒食”的風尚，西北民族的烘烤食俗，都因民族交融和文化交流而有所改變，添入了其它地方和民族的一些習慣，從而使各地區(qū)兄弟民族的飲食更為豐富多彩。像南方民族原有，“粽子”，便演變成南北共有的食品。關(guān)于“棕”之由來，歷來流傳說是楚人吊屈原而作。但南北朝時吳均所作《續(xù)齊諧記》則記曰：“屈原以五月五日投汩羅，楚人哀之，每至此日，以竹筒貯米祭。今市俗置米于新竹筒中蒸
食之、亦云筒粽?！边@種筒棕類以于云南和臺灣少數(shù)民族之竹筒飯，與通常所說的棕（“角黍”）不同，據(jù)晉周處說，南人“俗以蔬菜裹黍米，以淳濃灰煮之，令爛熟，于五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角稷”（33），這才近于今之粽子。由此可見粽子起源子南方百越民族中，也并非因吊祭屈原才生產(chǎn)出此物，其食用也不僅在端午節(jié)。只要仔細考察一下我國南方和西南諸多少數(shù)民族的食俗，便不難發(fā)現(xiàn)人們常有以樹葉或芭蕉葉裹米作飯的習慣。一方面省去蒸飯的炊具。一方面能使飯獲取植物葉片的清香，增加味感。這一美味而便于攜帶的食品自南方交通后便傳入北方，成為人們普遍喜愛的美食?，F(xiàn)今制棕子仍要用“江米”等糯性強的米，顯然也因它原先在南方制作時就是用的當?shù)匕僭矫褡逅a(chǎn)的糯稻之故。
以上所述。僅只從糧食、酒、茶等物質(zhì)方面概略的探討我國各民族對祖國飲食文化之貢獻，雖然它反映的僅是我國少數(shù)民族在締造中華文化中偉大貢獻的很小一部分，然而我們?nèi)匀豢梢詮闹懈惺艿街腥A文化是中國各民族共同創(chuàng)造、互相影響、相互促進的結(jié)果這一真諦，而各民族文化你中有我，我中有你的特點，正是各族在中華大地長期唇齒相依、互相幫助，取長補短共同進步的生動反映。
注釋：
?。?）漢？許慎：《說文解字》。
?。?）三國？張揖，《廣雅？釋草》。
（3）段玉裁《說文解字注》。
?。?）任乃強：《羌族源流考》。
（5）曾從野：《中國飲饌史》。
?。?）青棵為裸麥，又稱“莜麥，“？]”。與東北歐之黑麥同種，今英語仍呼其為Rye。與Nas音相對應(yīng)。
?。?）《春秋左傳》昭公二十九年蔡墨云：“有烈山氏之子日柱，為稷，自夏以上祀之。周棄亦為稷，自商以來祀之?！绷疑绞霞囱椎凵褶r(nóng)之號。
（8）見《禮記？內(nèi)則》鄭玄注。麻之子粒古時曾作為食糧，故鄭玄以麻為五谷之一。
（9）《尚書？舜典》孔穎達疏引。《詩？大雅。嵩高》孔疏作“萬物成變由于西方也”。
?。?0）（22）方心芳《曲蘗釀酒的起源與發(fā)展》，載《科技史文集》第4輯。
?。?1）（16）明？宋應(yīng)星：《天工開物？酒母》。
?。?2）東漢？劉熙：《釋名？釋飲食》。
?。?3）晉？江統(tǒng)：《酒誥》。
?。?4）楊彥杰《臺灣高山族的釀酒與飲酒》。又《魏書？失韋傳》有：《“嚼米醞酒，飲能致醉?！币蛲僖褐泻咸腔?，嚼米時會使其淀粉糖化。吐于容器中貯放幾天就會發(fā)酵成酒。亞洲、中南美洲、大洋洲等地許多土著民族均會這種釀法。
?。?5）晉？王子年：《拾遺記》卷九“晉時事”。
（17）今貴州遵義的仡佬族和云南宣威地區(qū)的彝族其酒曲制作均需以麥芽（蘗）中入米粉、草藥等。
（18）《新唐書？黨項傳》。
?。?9）周達生：《從少數(shù)民族的飲食文化看中國飲食文化》。
?。?0）唐？杜甫：《憶昔》。
（21）明？宋應(yīng)星：《天工開物，乃?！?。
（23）晉？干寶：《搜神記》。
?。?4）朱國？藎骸噸泄？的飲食文化與絲綢之路》。
?。?5）晉？崔豹：《古今注》。
?。?6）《析津志輯佚？異土產(chǎn)貢》。
（27）東漢？班固：《漢書？百官公卿表》魏？如諄注。
?。?8）《漢書？百官公卿表》漢？應(yīng)劭注。
?。?9）見《漢書？禮樂志》。丞相孔光秦省樂官72人，“給大官桐馬酒”。
?。?0）顧炎武：《日知錄》。
?。?1）《太平御覽》卷367。
?。?2）左思：《蜀都賦》劉逵注。又《華陽國志？巴志》有“園有芳？m”，芳？m即枸？m。
?。?3）晉？周處：《風土記》。
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