一，【紅燒魚】

1.準(zhǔn)備擇洗干凈的鯉魚一條，先在魚身上打上花刀，便于魚肉入味，放入大盆中撒一點(diǎn)食鹽涂抹均勻，放入蔥片，姜片，倒入料酒去腥，用手捏出蔥姜汁涂抹均勻，腌制十分鐘。

2.西紅柿2個(gè)切成小丁，放入盆中，再準(zhǔn)備提前切好的蔥姜蒜，小米椒，花椒，八角備用。

3.把魚腌好以后，撒上適量的淀粉涂抹均勻，這樣煎出來魚皮更加酥脆，炒鍋燒熱加入寬油，鍋邊撒點(diǎn)食用鹽，先把魚頭煎一下，慢慢放入鍋中。

4.然后晃動(dòng)炒鍋，使魚受熱均勻，煎至一面金黃翻過來煎另一面，煎至兩面金黃倒出控油。

5.鍋中再加入少許食用油，放入小料爆香，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻炒出紅油，再倒入西紅柿翻炒，烹點(diǎn)料酒去腥，添入適量清水，開始調(diào)味：加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蠔油各適量。

6.煮開后下入鯉魚，改中小火把湯汁不斷地澆在魚身上，燉煮八到十分鐘，加入少許陳醋去腥增香，把湯汁不斷地澆在魚身上，把魚燉好以后控去湯汁，放入盤子里面。

7.繼續(xù)把湯汁燒開，勾入少許水淀粉，淋入明油，攪拌均勻關(guān)火起鍋，把熬好的湯汁澆在魚身上，撒上蔥花點(diǎn)綴，美味即成。

二，【麻辣干鍋雞】

1.三黃雞一只，從中間切開，剁成大小均勻的雞塊，放入盤中，大蒜幾粒一切兩半，生姜切成姜片，大蔥一段切成蔥花，小蔥幾根切成段，洋蔥半個(gè)切成條，放入干鍋中，用手抓散，用來墊底，青椒半個(gè)切成三角塊，紅椒半個(gè)同樣切成塊備用。

2.鍋中燒水，涼水下入雞肉，加入少許料酒去腥，開大火燒開煮兩分鐘左右，倒入漏勺中控水，再用清水沖洗幾遍，去除雞塊上面的沫子。

3.另起鍋倒入食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)下入雞塊，開中火炸兩分鐘左右，用勺子翻動(dòng)打散，炸至雞塊呈金黃色時(shí)即可倒出控油備用。

4.鍋內(nèi)添入少許底油，放入麻椒和紅干椒炸香， 再倒入蔥姜蒜炒香，加入豆瓣醬3克炒出紅油，倒入雞塊快速翻炒，起鍋撤火開始調(diào)味。加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉1克，白糖0.5克提鮮，生抽10克從鍋邊淋入，倒入青紅椒塊，開中火翻炒兩分鐘。

5.倒入小蔥段增加菜肴的蔥香味，撒上少許白芝麻，淋入少許明油，簡單翻勻以后，就可以關(guān)火起鍋盛入干鍋中了。

三，【京醬肉絲】

京醬肉絲是一道地方名菜，口味咸甜適中，醬香濃郁，下酒下飯都不錯(cuò)，今天就給大家分享這道菜的做法，詳細(xì)講解肉絲腌制和滑油的技巧。

1.準(zhǔn)備豬里脊肉300克，切成細(xì)絲放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，用手抓拌均勻，再加入少許清水使勁攪拌，再打入一個(gè)蛋清，用手抓勻連續(xù)攪拌，加入蛋清可以使肉絲更加滑嫩。攪勻以后，再加入適量生粉，順著一個(gè)方向攪拌，最后加入植物油拌勻，放在一邊腌制10分鐘。

2.鍋中添入清水，水開后下入豆腐皮，焯水一分鐘，撈出控水，切成四方塊備用，黃瓜半根切成黃瓜絲，大蔥一段切成蔥絲，把豆腐皮疊起來擺在盤子里面。

3.重新起鍋倒入食用油，油溫至4成熱時(shí)，下入腌好的肉絲，用筷子攪散滑油20秒左右，撈出控油，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，生姜一小塊拍扁切成姜末，放在一起備用。

4.鍋中留少許底油，放入姜蒜末爆香，炒香以后加入甜面醬2勺，海鮮醬一勺，炒出醬香味，再加入料酒去腥，攪拌均勻，加入一勺清水化開。

5.等湯汁沸騰以后，加入食鹽，白糖各適量，加入老抽少許調(diào)色，生抽少許調(diào)味，攪拌化開調(diào)料，勾入半勺水淀粉，倒入肉絲快速翻炒均勻，使肉絲裹勻醬汁，美味即成。

四，【清炒腐竹】

1.腐竹4兩左右提前用溫水泡發(fā)，切成3厘米長的段，青椒2個(gè)切成菱形片，紅椒半個(gè)同樣切成菱形片，泡發(fā)的黑木耳一小把，大蔥一段切成馬蹄塊，大蒜兩粒切成蒜片，再抓入一小把紅干椒備用。

2.鍋中燒水，加入一勺食鹽，水開后下入腐竹，等水再次沸騰后，倒出控水，腐竹經(jīng)過焯水可以去除里面的豆腥味。

3.另起鍋添入少許食用油，倒入蔥蒜和紅干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蠔油5克，倒入青紅椒和黑木耳，快速翻炒幾下，淋入半勺清水，開始調(diào)味。

4.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，加入幾滴老抽調(diào)色，倒入腐竹，勾入少許水淀粉和芝麻油，快速翻炒幾下，慢慢收干湯汁，就可以關(guān)火起鍋裝盤了。

五，【蒜蓉油麥菜】

1.準(zhǔn)備油麥菜半斤左右，洗凈后切成三段，放入盤中，大蒜幾粒拍扁切成蒜末備用。

2.起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，這樣可以增加食材的底味和亮度，水開后下入油麥菜，焯水15秒倒出控水。

3.另起鍋添入少許食用油，倒入蒜末爆香，下入油麥菜快速翻炒幾下，開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克提鮮，勾入水淀粉翻炒均勻，再淋入少許明油簡單翻炒，美味即成。

六，【熗炒包菜】

1.準(zhǔn)備包菜1棵，去掉硬芯切成細(xì)絲，紅椒一個(gè)切成長條，蒜子幾粒拍扁，生姜一小塊切成姜粒，和蒜子放在一起。再放入幾?；ń罚恍“鸭t干椒備用。

2.起鍋添入少許食用油，放入姜蒜和大料爆香，倒入包菜和紅椒，開大火快速翻炒片刻，炒至包菜斷生后，起鍋開始調(diào)味：

3.加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，生抽5克，陳醋3克，上火快速翻炒均勻，化開所有調(diào)料，就可以關(guān)火起鍋裝盤了。

好了，今天的6道家常菜就分享到這里，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。