（文/許偉明）
川端康成的小說《雪國》里，提到日本雪鄉(xiāng)的一種絲綢衣服，叫縐紗?？U紗在冰天雪地里完成。農民們在雪地中繅絲、織補，又在雪水里漂洗，晾曬也是在鹽場一般的雪地上進行。制成的衣服在夏天穿，據(jù)說特別涼快，因為有來自冬天的沁寒。同樣邏輯的做法，在別的地方也有。中國廣東珠三角也有絲制面料莨紗、莨綢，現(xiàn)今被人們習慣統(tǒng)稱為“香云紗”，它們的晾曬染整過程中，使用了泥土的附著。也此被視為非常爽滑的面料。
香云紗是個好名字嗎？
和冼達峰聊香云紗時，總會涉及到命名的問題。別人說起“香云紗”，他總要進行一番糾正——較合理的名稱應是“莨紗綢”。簡單地說，就是將紗和綢，用一種叫薯莨（讀“良”）的植物的汁液染過后，加以一定處理，就成了莨紗和莨綢。香云紗就是莨紗的別稱。但現(xiàn)在，人們習慣用“香云紗”定義所有的莨紗綢。冼達峰認為這種叫法是不對的，因為紗綢不分、以偏蓋全。考慮到名字很多時候是一種慣用稱呼，有時候我覺得他在這個問題上過度糾結。
但若從文化認知的角度上來看，我又認為冼的較真其實值得尊重。他經(jīng)常向別人舉例，日本壽司在中國依然叫壽司，這個命名里體現(xiàn)了日本的餐飲文化。然而“香云紗”原本并非珠三角本土的叫法，它屬于外來的名字，現(xiàn)在卻強加到曬莨染整工藝頭上——而原本珠三角人就是習慣地叫莨紗、莨綢的。多數(shù)人覺得“香云紗”是個好聽的名字。而冼認為，以“莨紗綢曬莨染整技藝”取代“香云紗染整技藝”，更有利于人們正確認知這一片珠三角面料，也更接近其本原面目。
冼達峰老家是在佛山市南海區(qū)西樵鎮(zhèn)，那里以輕紡而聞名，號稱面料名鎮(zhèn)，也是香云紗的起源地。他的母親從事香云紗的生產制作，他也不例外。他在佛山市區(qū)目前最時尚的嶺南新天地開了一家專賣香云紗的店，但他卻不說自己賣香云紗。從店子“蘇莨記”的牌號，就可以看出他在命名問題上的堅持。
問題就在于“莨”?！跋阍萍啞边@個名字除了紗綢不分外，也沒有體現(xiàn)“莨”，而“莨”這個字，能夠反映其工藝的核心部分。如果我們參照蠟染、藍靛染、扎染等染整方式的命名——他們在名字上就標明工藝最獨特的部分。而“香云紗”這個名字本身是看不出它和“莨”之間的關系。
“莨”是什么。它是一種藤本植物，全稱是薯莨。長年生長在地下的莖塊很像芋頭，外表紫黑，內部棕紅，莖面帶刺。將它的根莖絞碎，加水，得到一種偏紅的液體，含有膠質。用手去接觸這些薯莨汁，感覺很粘稠。人們用它來對絲織品進行曬莨染整，看中的是薯莨里所含有的“單寧”成分。薯莨主產于兩廣、湖南、浙江，并以廣東肇慶綠步、廣西龍州一帶產的為最佳。
紗經(jīng)過曬莨染整后叫莨紗，綢經(jīng)過曬莨染整后叫莨綢，合稱為莨紗綢。紗和綢的主要區(qū)別在于織法的不同，紗是以提花手拉機織成的紗羅組織織物，綢的是以平紋手拉機織成的平紋織物。此外，珠三角人還拿薯莨汁來處理棉布，不過工序有所不同，后來的名字叫“紅莨布”。
傳說由于莨紗做的衣服穿在衣服后，走起路來聲音響，且名氣也響，所以叫“響云紗”，后來的人們根據(jù)諧音叫“香云紗”。另一個版本的說法是，上海人一開始把莨紗稱為“香煙紗”，那時香煙的顏色暗黑和莨紗很近，后來又拐成“香云紗”。很奇怪的，到后來，人們再說起香云紗，就涵蓋了莨紗和莨綢，乃至把莨布給包含了。
而且市場上也有很多人有意在利用這種命名上的混亂，對莨紗綢進行不真實的包裝。例如，過去人們稱香云紗是“軟黃金”?，F(xiàn)在的人們把“軟黃金”的比喻說成是形容這種材質特別貴重的意思。但事實上，“軟黃金”是對莨紗在一定褪色之后的顏色的比喻。冼達峰說，他沒有貶低莨綢的意思，莨綢也是好東西，但是這種把錯誤的命名和錯誤的宣傳一旦結合一起來，會把莨紗莨綢的本來面目變得模糊不清。
冼達峰對名字的堅持，目的在于：人們需要對莨紗和莨綢的認識應該符合實情，而不應該用“香云紗”去編造不屬實的屬性。例如說香云紗非常透氣，但絲綢本身就具有透氣的特性，和曬莨染整關系不大；說香云紗非常貴重，但從現(xiàn)在很多穿得極破的舊衣服來看可推測，過去其實很多普通百姓也穿得起——大富人家怎么會把衣服穿得很破爛呢。我們不能用以“香云紗”改名之類的辦法去把莨紗綢神化，應該看到它真實的面目。讓莨紗綢的面料能回到我們的日常生活當中，這才是對它最好的傳承。
2008年，莨紗綢的曬莨染整工藝被列入第二批國家級非物質文化遺產，名為“香云紗染整技藝”。很顯然，在上了國家級的榜單之后，“香云紗”這個名字基本是板上釘釘?shù)氖铝恕?/p>
不過冼達峰一直做著各種看似徒勞的反對，最后他告訴我，“無所謂，反正我做的東西，是莨紗就是莨紗，是莨綢就是莨綢。”
誰第一個嘗試將薯莨用來染絲制品的？這個問題是沒法考證了。
據(jù)民間老行業(yè)從業(yè)人員口傳，珠三角漁民用薯莨浸泡漁網(wǎng)使?jié)O網(wǎng)變得堅挺耐用，后來衣服也染上了薯莨汁。日子久了，浸了薯莨汁的衣服，也像漁網(wǎng)那樣堅挺，沾了河泥還能使衣服發(fā)出黑色的光亮，越穿還越柔軟耐用。因此漁民在浸泡漁網(wǎng)時也開始浸泡自己日常生活的衣服。逐漸地，生產絲綢的農戶也將這種漁民浸泡織物的方法，用于浸泡絲綢面料上。這就是莨紗綢染整的前身。
《廣東省紡織工業(yè)史》的記載：在1931年，廣州市郊的大刀山出土一塊晉朝太寧二年（公元324年）的麻布，是用薯莨染整過的一面紅一面褐的麻織物。若這種說法是真的，那么珠三角用薯莨染整面料的歷史就有近1700年了。
后來的史料記載出現(xiàn)在《廣東省志·絲綢志》：清道光年間，佛山南海區(qū)就已有曬莨染整造莨綢?！稄V東省紡織工業(yè)史》記載，在鴉片戰(zhàn)爭前，廣東絲織業(yè)的生產工具主要是“標梭平紋織機”，后來的同治年代，同處珠三角的番禺、南海、順德等地，因自然和人文環(huán)境上的近似，都出現(xiàn)了莨綢的制作。
民國年代，絲織工藝有了進步。南海區(qū)西樵鎮(zhèn)地方志《西樵山志》記載，在1915年，西樵鎮(zhèn)的程丙全、程紹江、程澤、程周等4人發(fā)明了“馬鞍絲織提花絞綜”，首創(chuàng)了紐眼通花的白坯紗。經(jīng)過薯莨染整之后的莨紗，便是后來被俗稱香云紗的東西了。
香云紗的出現(xiàn)被認為具有劃時代的意義。《廣東省志·絲綢志》稱：此后，佛山、廣州、順德相繼開辟了生產“白坯紗”和莨紗的工廠、曬場，使珠江三角洲呈現(xiàn)莨紗生產的欣欣向榮局面?！赌虾？h志》則記載，南海西樵一帶，許多家庭生產的絲織品各有特色，“程家織紗，潘家織羅，葆美織綾，云窖、莘涌織綢……”而在一個叫“儒林村”的地方，程姓全族600余人，僅一人務農，其余均以織造紗綢為生。好不熱鬧。
到了1980年代，“莨紗綢”的坯源已大大拓寬，“電力紡”“真絲細花綢”或其他真絲坯綢都可以用來曬莨。但《廣東省志·絲綢志》記載，這些真絲綢緞，原料條份細，組織結構細密，表面光潔，薯莨液汁反倒不易充分滲透和粘附于織物結構內，曬成成品后穿著中易產生“脫莨”。
織好的白坯紗綢，拿到曬莨場，開始了它最為獨特的曬莨歷程，這也是一個和陽光、水、泥土發(fā)生接觸與反應的過程。
6月中旬，廣州已非常炎熱。在廣州番禺的一個曬莨場，工人們正加緊干活。一年中適合曬莨的時候并不長。通常，每年的4月初至10月底是曬莨季節(jié)，但7月到8月上旬（農歷的小暑、大暑、立秋），因日照過于強烈、氣溫太高，會導致所曬的紗綢變硬發(fā)脆，因此不宜開工。8月中旬復工，10月底收工。11月后因北方干燥的季候風南下，已不宜于曬莨。
薯莨的汁液已備好，薯莨的紅色渣滓堆得到處都是。工人們將薯莨汁倒入一個水槽里，把紗綢坯放入薯莨水中，用手將整匹布按入汁液中，輕拍撫弄，讓布匹的每一方寸都沾到薯莨汁液，然后撈起，晾在一旁。等它自然脫水后，就拖到陽光下暴曬。
晾曬場是被精心保養(yǎng)和修飾過的平整草地，1米多寬、約20米長的布匹，被平整攤開，拉緊，繃直，接受陽光的暴曬。這樣做的目的是，讓晾曬面能過更多更均勻地接觸到陽光。這對曬地提出很高的要求：平坦，以泥墊底，上鋪細砂，再在其上密植約1至2厘米厚的青草，要求草不能過軟——過軟受不了紗綢的壓力而與細沙接觸。
紗綢放在草皮上曬莨時，即可使綢疋保持清潔，又因草類受天地霧露的滋潤，使綢疋在高溫曝曬下有一定濕度，便于充分吸收薯莨水。等到布料上的薯莨水干透了，在灑上五六遍的薯莨水。
之后，進行“封莨水”的過程。這回不像之前那樣只是浸透了就拿起來，而是長久地浸泡在薯莨水里，讓細絲慢慢吸收薯莨，然后再拿去陽光下暴曬。干了，后又回去“封莨水”，如此反復五六次。
接下來是一個“煮綢”的環(huán)節(jié)——為使紗綢更均勻地吸收薯莨水，防止織眼堵塞，將已封過水的綢疋置于大銅鍋中（不可用鐵鍋,因薯莨所含單寧會與鐵發(fā)生化學反應），用45℃～50℃時溫莨水煮綢，時長4～5分鐘，不斷用手工翻動，以使煮得勻透，再等他脫水，晾干。
然后又是一次頻率更高的“封莨水”和晾曬，多達10來次。
由于陽光的暴曬，水分會蒸騰，薯莨汁會因此集中到晾曬面上。因此最后所見，晾曬面和背陰面是完全不同的顏色，晾曬面是紅色薯莨的不斷累積，從而變成了褐色，而背陰面的顏色相比而言就是很淡的了。到第二次“封莨水”的時候，紗綢晾曬面的棕色已經(jīng)變得很深了。
然后就到了莨紗綢制作中就讓人驚嘆的一個程序，將挖自河涌里的泥土均勻地涂抹在晾曬面上，由于河涌里含鐵，會和紗綢的晾曬面已經(jīng)積累起的單寧發(fā)生反應。這個過程一般不超過一個小時，將泥土從紗綢洗掉，就會發(fā)現(xiàn)晾曬面留下了深沉的暗黑顏色。
在這一步步的步驟過程中，薯莨的成分被循序漸進地為紗綢所吸收。而這一系列工序中，最讓人難以把握的是每一道工序的度在哪里：浸莨水的時間、莨水的濃度、曬莨的時長、涂泥的時長，都和當時的所處的環(huán)境、紗綢面料所表現(xiàn)的狀態(tài)都息息相關，操作的師傅根據(jù)常長年積累的經(jīng)驗來隨機應變。環(huán)境總是不同、時機總是不同，世界上沒有兩塊相同的莨紗或莨綢。
經(jīng)過和薯莨、水、泥土、陽光的一次次化學反應后，白色的紗綢終于生長為令人滿意的莨紗和莨綢。
（感謝冼達峰對本文的貢獻）
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