蔡曾煜
一
茉莉原產(chǎn)印度、伊朗等地，古名抹厲、沒利、抹麗，均為梵語的音譯，晉時稱柰，佛書稱鬘華。我國華南地區(qū)在漢代已引進栽培，多用作簪花。由于茉莉花香淡雅，為人們所喜愛，所以南人廣為栽培，到宋代已經(jīng)達到鼎盛時期。宋時茉莉除廣東、福建有大面積栽培外，已有盆栽方式向北推移到江浙一帶，并及河南洛陽、陜西長安等地。南宋姑蘇景德寺名僧法云，編纂梵文名字分類解釋的《翻譯名義集》釋謂：“末利，亦云摩利，此云柰，又云鬘華，堪作鬘故?！?/p>
蘇州的茉莉栽培，起于南宋，范成大的《范石湖集》載有這一段史料。宋光宗紹熙元年（1190）蘇州知府袁起巖贈茉莉與范成大，范詩《次王正之提刑韻，謝袁起巖知府送茉莉二檻》曰：“千里移根自海隅，風帆破浪走天吳。散花忽到毗邪室，似欲橫機試病夫。燕寢香中暑所清，更煩云鬢插瓊英。明妝暗麝俱傾國，莫與礬仙品弟兄?！?/p>
明代蘇州茉莉的栽培已普及，文震亨《長物志》謂：茉莉“夏夜最宜多置，風輪一鼓，滿室清芬。”周文華的《汝南圃史》詳細介紹了蘇州茉莉的薫茶與越冬方法：茉莉“花氣極清，最可薰茶，其性畏寒，往往凍死，宜于十月中移至南廡下向陽，日以河水灌潤，勿使干燥，又勿令冰凍。至來春，無一死，花益繁盛。又云茉莉最惡春風，南風尤甚，清明后，將交黃梅方可出，出之，又當以漸為佳。或云寒露入室，立冬，用棉花子覆根?！毙灬碌摹栋俪菬熕?，引載胡梅的《仲夏沈壁甫移居虎丘和史弱翁同訪韻》，證實明末清初在虎丘，南方運來的茉莉花已經(jīng)形成花市：“君住城南已數(shù)年，今移花阜寺門前。紅疎未補薔薇架，綠滿初停茉莉船?！?/p>
二
明末清初由于用香花窨制茶葉制成花茶的風尚興起，蘇州在虎丘原有花圃的基礎上，逐漸形成種植茶花的產(chǎn)業(yè)，這些用于窨茶的花卉包括珠蘭、茉莉、玳玳、白蘭、梔子等。因為茉莉花茶的市場需求，蘇州茉莉的種植自民國后，得到迅猛增長。這種勢頭一直延續(xù)到二十世紀八十年代。
虎丘是蘇州花卉生產(chǎn)的傳統(tǒng)基地，相傳始于南宋初，初始從業(yè)者主要是朱勔的后裔。明黃省曾的《吳風錄》謂：“朱勔子孫居虎丘之麓，尚以種藝壘山為業(yè)，游于王侯之門，俗呼為花園子。其貧者，歲時擔花鬻于吳城。”乾隆《元和縣志》記述：“虎丘人善以盤松、古梅，時嘉卉植之磁盆，為幾案之玩，一花一木皆有可觀。人家苑囿中，有欲栽培花果，編葺竹屏草籬者，非其人不為工。相傳宋朱勔以花石綱誤國，子孫屏拆，不與四民之列（士農(nóng)工商四類稱四民），因業(yè)種花，今其遺風也?！被⑶鸬幕ㄆ源蠖辔挥谏教镣蛞晕?，至虎丘山東麓，清初已生產(chǎn)“唐花”，即冬季利用加溫設施，促使牡丹、玉蘭、桃李等花木在過年時開花，這為大量生產(chǎn)茉莉等南方花卉提供了技術基礎。
我國在宋代已有通過用窨（薰）茶方法，制成具有香味的花茶。而最早詳細記載窨制花茶的方法，則見于明代常熟人錢椿年《茶譜》與蘇州顧元慶的《茶譜》。清雍正年間，蘇州花茶已銷往東北。遼寧錦州的天后宮，有一塊雍正五年（1727）重建的碑記，碑文中就有蘇州關東莊茶行出資贊助的記載。關東莊是以經(jīng)營花茶為主的茶行，他們在蘇州窨制花茶后，由海上運往東北銷售，俗稱“飄關東”，錦州是花茶在東北的最大集散地。清嘉慶十四年（1809），虎丘西山橋的花神廟重修時，在其所立碑刻中，捐款者除花圃、花商外，還記錄有包括關東莊在內(nèi)的茶行、茶客、口莊等商號40戶。這里所稱之茶行，是指既自己窨制花茶又代客加工的工場，茶客是指販
賣毛茶的行商，
口莊是指經(jīng)營出
口生意的茶商。
從這一碑刻記錄可以看到：蘇州在十九世紀初，花茶生產(chǎn)已具相當規(guī)模；茶商經(jīng)營花茶，要依賴茶花的豐收，因而茶商與花農(nóng)都要敬祀花神。這也說明蘇州茶花的栽培與花茶的營銷息息相關。
清道光年間，顧祿的《清嘉錄》《桐橋倚棹錄》與袁景瀾的《吳郡歲華紀麗》都詳述了當時蘇州虎丘珠蘭、茉莉花市的盛況，但當時茉莉主要用于盆栽賞花與簪花、佩花、花籃之用。
此后虎丘的花木栽培，根據(jù)經(jīng)濟利益，逐漸偏重于茶花生產(chǎn)。據(jù)《蘇州郊區(qū)志》《虎丘鎮(zhèn)志》等資料統(tǒng)計，光緒十六年（1890）虎丘花農(nóng)有140至150戶，年產(chǎn)珠蘭花茶5000擔左右。宣統(tǒng)元年（1909）虎丘、長青一帶種植茶花的花農(nóng)已增至645戶，成為全國花茶生產(chǎn)中心。1908年滬寧鐵路通車，據(jù)蘇州茶廠《蘇州花茶》的資料，“1917至1919年，由蘇州經(jīng)上海運往東北的花茶，每年平均達8266擔（每擔100斤），加上鐵路運往其他地區(qū)的花茶，每年總銷售量在15000擔左右?！卑凑哲岳蚧ú柚谱鞣椒ǎ枞~與花的配比為：窨制六級花茶，100斤茶葉需鮮花25斤；窨制一級花茶需用茶花進行一次提花、三次窨花，用花量達95斤?？梢韵胂螽敃r蘇州的茶花生產(chǎn)規(guī)模。
三
1931年“九一八”事變后，東北淪陷，東北的花茶市場被日商壟斷。在余下的華北茶市中，華北地區(qū)習慣飲用茉莉花茶，而當時蘇州仍以珠蘭花茶為主，蘇州茶商大量向福建轉(zhuǎn)移。1936年蘇州花茶產(chǎn)量僅為5470擔，花樹亦大量縮減。后抗戰(zhàn)期間，因受交通影響，皖浙地區(qū)毛茶難以運往福建，遷往福州的茶商又紛紛返回蘇州，二十世紀三十年代，蘇州又從廣東大量引進茉莉花新品種苗，花茶的年產(chǎn)量上升到45000擔，茶花生產(chǎn)又得以恢復。
蘇州解放后，據(jù)《蘇州郊區(qū)志》統(tǒng)計資料，1950年蘇州花農(nóng)2135戶，種植茉莉、白蘭、玳玳等茶花96萬余株，生產(chǎn)鮮花50萬公斤。由于花茶市場的需求，其中茉莉花的比重大幅提升，當時蘇州農(nóng)校張宇和的《蘇州薰茶用香花栽培事業(yè)調(diào)查初步報告》表明，1937年蘇州茶花生產(chǎn)中茉莉種植的株數(shù)占比29.8%，而1950年已達81.7%。
二十世紀八十年代，蘇州虎丘、長青兩個鄉(xiāng)從事茶花生產(chǎn)的農(nóng)戶，1984年達5100戶，13500余人，種花用地達3413畝，花樹315.23萬盆。1952年蘇州茶廠成立，蘇州茉莉花茶曾一度遠銷香港、東南亞、歐洲、非洲等地，生產(chǎn)的茉莉花茶“蘇萌毫”，在1982年榮獲國家優(yōu)質(zhì)食品銀獎，連續(xù)三次被評為全國名茶，最多一年窨制茉莉花茶10萬擔左右。
二十世紀九十年代以后，隨著城市化的推進，虎丘、長青茉莉花受農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移、生產(chǎn)成本提高等因素影響，又遇蘇州茶廠改制，停止了茉莉花茶的加工，茉莉花生產(chǎn)逐漸衰落。
二十一世紀為了保持蘇州茉莉花這張名片，蘇州有些苗圃仍有茉莉種植，有的小型茶廠，也進行茉莉花茶的加工。蘇州各大旅游景區(qū)賣白蘭花、茉莉花的老太蹤影，數(shù)十年來從未間斷，但現(xiàn)在這些花除少數(shù)產(chǎn)自蘇州，大多來自福建，由福建空運碩放機場，再分送蘇州、無錫、上海銷售。
2019.7.21 姑蘇晚報
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