談及閔餅，首先想到的是同里。同里閔餅不僅色澤黛青，而且油而不膩、清香滑糯，歷史上曾遠(yuǎn)銷海外。據(jù)吳越美食推進(jìn)會(huì)會(huì)長蔣洪介紹，閔餅可以作為古鎮(zhèn)同里的地理標(biāo)志糕點(diǎn)，今后還會(huì)申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 查閱百度百科可以了解到閔餅的信息，它又名頭餅，是青團(tuán)子的一種，原是同里閔家灣“本堂齋” 特產(chǎn)。同里鎮(zhèn)上知情的老人介紹說，閔餅是同里鎮(zhèn)頗負(fù)盛名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，已有400多年歷史，其珍貴在制作方僅閔氏一家，為世傳之業(yè)，故稱“閔餅”。清代，閔餅曾被列為朝廷貢品，選送給慈禧太后品嘗。明代畫家沈周曾賦詩一首贊美曰：“香劑圓從范，青膏軟出蒸。女工虛鄭縞，士宴奪唐綾。”民國初年，閔氏在上海創(chuàng)建“大富貴閔餅公司”，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外。新中國成立后，隨著閔家老太的過世和閔家后人離開同里，目前同里鎮(zhèn)上唯一做閔餅的只有來軍點(diǎn)心店的店主趙來軍。又因閔餅食材的可貴，店家不能保證日常供應(yīng)，想要購買只能預(yù)訂，按照目前的物價(jià)，閔餅定價(jià)為5元錢一個(gè)，屬于青團(tuán)子中的“王室”了。 為了品嘗同里閔餅的美味，同里鎮(zhèn)三元大酒店總經(jīng)理周園帶領(lǐng)我們走進(jìn)了來軍點(diǎn)心店。 “當(dāng)年住在閔家灣的閔家老太做過閔餅。我的姨父‘小六子’學(xué)會(huì)了做法，后來就教給了我?！钡曛髭w來軍說。趙來軍告訴記者，他是東臺(tái)人，15歲時(shí)到同里學(xué)做糕點(diǎn)，至今已做了29年。據(jù)介紹，閔餅難做主要是食材難找。原來做閔餅要用苧麻草頭糅進(jìn)糯米粉中。苧麻草葉子正面綠色，背面泛白，俗稱“天青地白草”，做閔餅的苧麻可稱為“閔草”。據(jù)來軍介紹，以前同里鎮(zhèn)上這種草很多，現(xiàn)在找到苧麻是難能可貴，何況只有五、六月時(shí)的嫩草頭才能當(dāng)食材。 來軍的店里用石灰水浸著一些苧麻草頭保存著。聽了我們的來意，來軍取出一把草頭，用清水洗凈，放在鍋?zhàn)永镏?。等到苧麻爛成糊樣，來軍就把滾燙的苧麻糊倒進(jìn)早已準(zhǔn)備好的米粉內(nèi)，草頭和米粉的比例大概是2比8。經(jīng)過10多分鐘的揉粉，草和粉融合后成了淡綠色。來軍以豆沙、胡桃肉、松仁、瓜子仁、糖豬油等作餡，做成圓形團(tuán)狀，上蒸籠蒸7分鐘。 “時(shí)間長了閔餅就塌了，時(shí)間短了則不熟?！眮碥娖鸹\后倒出色澤黛青、光亮細(xì)結(jié)的閔餅，請(qǐng)大家品嘗。蔣洪用筷子夾起一個(gè)閔餅，只見碧綠如翠的閔餅韌而不斷、墜而不落。閔餅的那些餡早已融合到皮子中，復(fù)合出來的美妙口感和清香，一直甜到心口。 “閔草性味甘寒無毒，含有咖啡鞣酸、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖類等多種成分，有清熱解毒、消炎止血及安胎等藥用價(jià)值?！眮碥婞c(diǎn)心店的桌子玻璃臺(tái)板下夾著一頁閔餅宣傳紙，趙來軍告訴記者，閔餅很容易保存，購之半月都可以保持風(fēng)味不變。 “同里本地人都很少吃到閔餅?！敝軋@說。而蔣洪先生清楚地記得，上一次吃閔餅還是1998年的事，記者這次能夠現(xiàn)場(chǎng)品嘗，真是有口福了。 |
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