老蔣說：“碧螺春茶都是一旗一槍的新芽，一個嫩尖帶一張嫩葉，都要嫩綠色的，深綠色的就老了，不能用；再是，剛冒出來的幼芽太小太嫩，輕不起掐捏，也不能采。采茶時要順著次序一棵一棵地輪采，不能亂采。第一輪采罷，過一兩天采第二輪時，那些第一輪留下的幼芽便可以采摘了。”說著，他隨手從潘榮竹簍里抓出一簇鮮葉，攤在手心里，用手指撥弄著，隨即揀出了一個鮮葉，對我說：“你看，這個鮮葉的一旗一槍雖然比較標(biāo)準(zhǔn)，但下面有一小節(jié)硬的梗子，必須掐掉。所以，葉子采下來后，還要經(jīng)過篩、播、揀等工序。這些工序都很吃功夫，尤其是揀，每個鮮葉都要檢查一遍，很費(fèi)時間。碧螺春茶是不折不扣的功夫茶呀！”
“篩、播是怎么回事？”我問。“茶葉幼芽從樹枝上剛冒出來的時候，有一個很小的褐色硬片頂在葉尖上，經(jīng)過風(fēng)吹雨淋，有的掉下了，有的還留在葉子上，這就要用篩子將它們篩掉。這道工序通俗的說法叫作‘脫殼子’，不過，村上人習(xí)慣地叫作‘脫褲子’。”老蔣說到這里，周圍的男男女女都笑了起來。“播，就是用簸箕將一些碎屑簸掉。”
時近晌午，采摘結(jié)束。返回后，老蔣老伴和曉蕓母女倆奔向廚房，去準(zhǔn)備午飯；老蔣和潘榮將四只裝有鮮葉的竹簍拿到客堂，一一過秤。過秤后，老蔣估算了一下：“凈重三斤四兩，約莫有五萬兩千多個鮮葉，經(jīng)過篩、播、揀后，估計可以炒出八兩多碧螺春。”
午飯后，緊張的炒前加工工序開始了。老蔣趁大家吃飯時，已將鮮葉篩播過，現(xiàn)在主要是揀了。當(dāng)大家吃過飯都來揀的時候，老蔣才獨(dú)自到廚房間去吃飯。他這樣做，一是為了節(jié)省時間，二是因為“揀”是細(xì)致活?？墒?，他剛吃罷飯，也來揀了。
三四個人坐在八仙桌周圍，細(xì)心地，一葉一葉地檢查、挑揀，將老葉、碎片、焦邊葉、梗子、雜屑等不符合炒制碧螺春要求的都剔除出來，另行存放，待后用來炒制“碧腳”。從中午12點(diǎn)半開始，三斤多鮮葉一直揀到傍晚近六點(diǎn)鐘才結(jié)束。
揀出來的這些葉片，只能炒制“碧腳”
這樣的鮮葉才夠格炒制碧螺春
