燉雞肉是一道非常好的菜肴，對于東北人來說它是絕對的“硬菜”，可以說是家喻戶曉的美食，我們平時在燉雞肉或者燉排骨肉時都習慣先焯水，認為這樣可以去除肉質中的“垃圾”如血水或者臟東西，還能起到緊致肉的作用，其實這個辦法是不對的，其實在焯水的過程中會使肉中的營養(yǎng)大量流失，甚至會造成肉質變得又柴又老很沒有口感。
在腌制的過程中我們就可以準備一些配菜與調味品了，首先是將準備的蔥切成段，姜切成片，蒜整顆壓碎切末，剩下的就是調味料了，香葉、大料、花椒粒與桂皮共同放到餐盤里面留備用，當然喜歡辣味的網(wǎng)友也可以備一點干紅椒加入。
等雞肉腌制到完美后，我們就可以起鍋下油了，油溫控制在八成左右將餐盤中的配菜與調味料一起下到鍋中爆香，然后在下入雞肉大火炒，將雞肉本身的水分炒出去，因為腌制后的雞肉會存在大量的水分，大約炒制8分鐘，如果水分過多可以在加一點時間。
將肉中水分炒干后，然后加入熱水，這樣雞肉不會發(fā)柴沒口感，熱水要漫過雞肉，這燉雞的時間取決于您購買的雞肉，如果是普通的小公雞只需要30多分鐘就可以了，如果買的是1年以上的老母雞就要多燉上30分鐘了。
在燉至的過程中水分會逐漸的收干慢慢地變濃，也不需要加入其它調味品了，但可以嘗嘗是否需要加鹽，如果湯汁淡了點，可以考慮在出鍋前加鹽，然后等待出鍋就可以了，這樣燉出的雞肉不柴不老，味道鮮香，整個廚房都飄滿香氣，這個燉雞的烹飪技巧真的很不錯哦，喜歡美食的網(wǎng)友可以操作試試哦，真的是太香了。
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