作者 | 斯唐
編輯 | ziyi
因為追求童年時吃的那種滋味的西紅柿，我從搖滾樂跨到了農業(yè)，然后以一名生態(tài)食物消費者的身份志愿助力本地有機農場土壤與種子的項目，邊學邊干，深入到食物的源頭，去探索。
在三月份的光合作用班，我用一個月的時間記錄我所支援的有機農場工作的一點一滴，在日常細節(jié)中去尋得上述問題的答案，帶大家走入一個不一樣的農業(yè)與自然世界。
去尋找我們遺失掉的種子
這是三月的第一天，天氣漸漸轉暖，平均溫度都上了十幾度，是時候育種了。
育種前需要將農場之前收集、自留的農家種做一個盤點：種子需要分門別類、拍照、編號、登記、入檔。然后再根據(jù)每個種子不同的特性浸種、催芽、育苗，最后移植。
玉米記錄
豆子記錄
這些都是細碎繁瑣的活，一系列流程光記錄就需要幾個人幾天的工作量，這幾天的工作基本都圍繞著種子盤點來進行。
拍攝種子的小攝影棚
和小伙伴一起做種子記錄
從2020年開始，農場就開始了有意識地對一些適應本地氣候的種子自留、繁衍，進行保育。
在科技日益發(fā)達的今天，農業(yè)也是蒸蒸日上，以前人留種大概以“好吃、能種、產(chǎn)量穩(wěn)定”這幾個方面來考慮，“好吃”這個方面尤其重要，口感某種程度上會排到第一位。隨著社會發(fā)展和商品流通的需求增加，種子的基改技術越發(fā)成熟，好不好吃并不那么重要了（也許在一些高端的蔬菜品類會有需求），最主要的還是以“產(chǎn)量、抗病蟲害性、能否耐運輸、儲藏等”為標準來選種。
所以有時候我們去菜場，發(fā)現(xiàn)雖然食物琳瑯滿目，但其實口感是比較單一的，比如水果很多以“甜、爆表的甜”來作為賣點，蔬菜以“大、肥”為主?？墒亲屑氂^察自然界里可以食用的作物，很多并沒有那么甜，而是交織了酸甜苦辣各種口感，作物個頭也不是那么蠢蠢均一的大，而是大小不一。雖然人類對于作物有了很多的馴化，但總體上在口感與生物多樣性上，我們是在走退化路。
我們一直說希望社會是多元的、思想是多元的，為什么不能讓農業(yè)也多元化一點？除了化工的農業(yè)外，也讓自然多參與點，人與自然的和諧中，去找找我們曾經(jīng)遺失掉的種子，去讓那些板結的、過于勞累的大地休息下，恢復點生命力。大地是慷慨的，只要一些順應天時的、善意的對待，我們將收獲很多不一樣的、有生命力的食物。
這就是我在本地有機農場的工作，協(xié)助農夫們去更好地留種，恢復土壤的生命力。在這個過程中，其實最大的收獲就是我貪吃的嘴，那種自然和諧中的出產(chǎn)最大限度地滿足了一個人身心對于美好食物的渴望。
兜兜轉轉，當我終于找到兒時西紅柿的品種，并成功種植，豐收的那一刻，摘下，塞入嘴里，我的眼淚都要流出來了?；隊繅衾@的兒時田園生活，由味覺演化成了記憶的重現(xiàn)，仿佛時光倒流，在鄉(xiāng)下的童年時光歷歷在目，我和爺爺在菜園里快樂地唱著歌，摘了西紅柿，擦掉灰與泥，大口大口地啃，汁水四溢的臉龐，爺爺寵溺地擦擦，太陽溫暖且明亮。
能起沙的老品種西紅柿現(xiàn)在不多了
如果說療愈大地是一種修行，當人類愿意放下傲慢的心，追隨祖先的足跡，去照顧好這一片土地與生靈時，我們也在療愈曾經(jīng)共同的集體創(chuàng)傷，這在戰(zhàn)爭、疫情、金融風暴等負面事件頻發(fā)的今天，尤為珍貴與重要。
生機勃勃的綠肥：紫花苕子，豆科，可固氮，
綠肥打入大地有助于土壤有機質的積累。
食有源，心有根
今天沒有去農場，偷閑一天。
把前幾天采的蔬菜整理了下，一部分腌漬做泡菜，一部分做了午餐，和愛的人一起分享。
吃不完的食物“酵"起來，通過發(fā)酵低鹽泡菜，
用益生菌來保存食物，這樣既減少了浪費，
又能攝入多種有益菌來平衡人體的腸道健康，
“發(fā)酵” —— 這是人類早于火之前最早的保存食物的方式。
自從做了食物相關的事，大部分時間如果不在農場吃飯就在家吃飯。特別喜歡在家吃飯的感覺，食材好，都是有機/生態(tài)方式出產(chǎn)，用心地種植，用心地烹飪，沒有很多重口的調味品和復雜料理方式，天然的食材，接近本味。在外吃飯雖然也有好吃的，但最好的飯還是在家吃的，好的食物不膩，不口干，吃完舌尖帶回甘，清炒水煮清蒸都很美味。
很多人說，你們家90%以上全部有機食材一定很費錢吧？聽起來有機食材比普通的食材要貴2-3倍，但算下來外面吃飯隨便一個盒飯都要二三十，而自己做的話，全部有機/生態(tài)食材一頓也差不多這個費用甚至更便宜，只需要付出一些時間與精力，慢慢適應這個過程后就成了習慣。
現(xiàn)在我做一頓飯所花的時間（1-2人食）大概可以半個小時搞定，更重要的是與家人、朋友同桌而食，相伴的時光在忙碌的工作中格外珍貴，了解到了食物是怎么生產(chǎn)出來后，一餐一飯都特別珍惜。
食有源，心有根，從源頭去把控我們的食物，既支持了友善環(huán)境的生態(tài)農夫，給他們的生計助力，又能和我們所愛的人一起能分享到美味、健康的飲食，何樂不為呢？
有點時間、有點精力，可以嘗試直接跟生態(tài)小農購買食材，這是另外一種獨立、可替代式的飲食體系。與農為友，不僅我們自己與家人吃得好，同時還會了解到大地、農業(yè)、自然里很多很多有意思的趣事呢。
一部分在家做的飯，這是我一人食的時候。
這是兩人食，和我的先生，
基本所有食材都來自于各家農場。
在本地有機農場的時候，其中一餐，大家輪流做飯。
去支援外地農友，農忙的時候，我負責做飯。
農業(yè)的“朋克精神”
在生態(tài)農業(yè)中，一個可持續(xù)的農場經(jīng)營也涉及到是否能留種的問題。隨著現(xiàn)在雜交種、轉基因種源的廣，常規(guī)種子、傳統(tǒng)老品種、農家種越來越少，這就會導致一種情況的出現(xiàn)：有時候我們祖輩們還能吃到的食材到我們這一代、我們的子子孫孫就吃不到同樣味道的菜了，隨之一些傳統(tǒng)烹飪/制作的食品工藝也逐漸消失，比如一些發(fā)酵的、腌制類的食物需要的特定蔬菜，或者一些特殊用途的作物就不再出現(xiàn)了。
商業(yè)全球化的今天，城市越來越類似，大品牌吞并小品牌，看似市場繁盛，選擇性多，其實大家的飲食習慣、生活方式、思維習慣也越來越趨同。對于種子也一樣，農夫們留種越來越少，買種越來越多，技術的手段也使一些作物減少了自繁的能力，比如一些水果不再有籽，而是通過扦插等無性繁殖的手段進行繁衍，造成的后果不僅僅是食材單一化，伴隨的飲食文化的消失，從農業(yè)生物多樣性來說，也是一大損失，尤其一些作物基因單一化、抗逆性差，也許一場不可治愈的病毒感染會造成一種農作物的滅絕。
比如野生香蕉有籽，但如果香蕉有籽，吃起來口感不好，所以需要一代代地甄選，培育出“無籽肉多”的香蕉。
在20世紀50年代前，那時候大家吃的香蕉叫“大麥克”，據(jù)說，這種香蕉個頭大、風味足，比現(xiàn)在的香蕉（華蕉）好吃多了。
從19世紀開始“大麥克”就在大量種植，香甜美味的口感非常受市場歡迎，在歐亞非等地被廣泛種植，直到1927年一種叫香蕉鐮刀菌枯萎病的真菌瘋狂席卷了全球的香蕉園。
由于所有的“大麥克”都是扦插無性繁殖，種子功能性退化導致無法留種、基因雷同，對這種病菌無抵抗能力，感染后的香蕉迅速死亡。到1950年“大麥克”徹底滅絕，人類再也沒有這種香甜可口的大香蕉吃了。
現(xiàn)在的香蕉叫“華蕉”，是科學家好不容易從泰國一個小村落里淘到的另外“大麥克”代替品?！叭A蕉”個頭比“大麥克”小，口感和風味相差很多。可惜的是，華蕉也是無性繁衍的產(chǎn)物，也許某天一個致命病毒的產(chǎn)生，華蕉也會消失。
所以對于農業(yè)生物多樣性來說，種源多樣化極為重要，各地能根據(jù)自身情況保留些適應當?shù)氐霓r作物種子，那么東邊不亮西邊亮。在瘋狂的技術與資本催長下，也許一個不小心，某個作物就會走上了滅亡之路，但如果還有一些此作物最原始的父本、母本植株還留著，也許就還有復原的希望。
這就是為什么我們要推動農夫保留自留種的傳統(tǒng)，不僅能實現(xiàn)農業(yè)生物多樣性保護，還有，當擁有了自留種、提純復壯的技術，農夫完全可以拍個胸膛地說：“老子能自留種，自力更生，繁衍不息，就不用買種，就不怕資本下單一種質的侵襲與控制！”
這就是農業(yè)的“朋克精神”，也是人類食物可持續(xù)體系的傳承之光！
農場安的自留種實驗地，
農夫阿湯哥在巡田，記錄自留種的作物長勢。
部分本地的蔬菜自留種，有些老品種口感是上一輩人懷念的。
比如黃籽菜不結球白菜很少有地方種了，
以前在周莊是當?shù)厝俗鐾馄挪说淖罴言牧希?br>
現(xiàn)在的復種也可以復興隨之的飲食文化。
各個品類的BD番茄育苗
春天是育種的好時機，除了本地自留種，
其他的外來優(yōu)秀的品種也開始逐漸落戶，適應本地的氣候。
春光無限好，小苗苗紛紛探出了頭
農場是第一需要，是活下去
驚蟄過后，真是萬物瘋長，每天去農場，都感覺一天一個樣，枇杷開了好多花，田埂上不知名的野花一簇簇的，還有菜苔、竹子，都是一天天抽長，春風和煦，大地復蘇，連風都是草木的清香。
這幾天氣溫在十幾度上下，前天下了小雨，濕度也夠，特別適合小苗苗生長。
今天繼續(xù)育苗。
阿湯哥說今天主要育三個品類的作物，分別是：玉米、西葫蘆、南瓜。
我問阿湯哥，是老品種嗎？
阿湯哥說，不是。老品種雖然很好，但是農場也剛涉入自留種這個領域不久，很多品類的作物還不是很穩(wěn)定。有些作物看著第一年種不錯，但如果不注意提純復壯，做好管理，后續(xù)幾年種植就有可能種子會退化，造成減產(chǎn)或口感退化，那樣一年的辛苦就打了水漂。
農場第一需要的是保證營收與生存，要活下去，尤其有機農場。有機認證中，生態(tài)農場出產(chǎn)的產(chǎn)品要得到有機認證的話，首先要保證生產(chǎn)出來的食材是干凈、無污染的，生產(chǎn)過程中是不允許使用影響環(huán)境的化學投入品的，這就對農場提出更高的要求，很多環(huán)節(jié)就不能像常規(guī)農業(yè)以“榨取式”的方式去掠奪自然與其他生物的生命來進行生產(chǎn)。
比如種植蔬菜過程中需要除草，常規(guī)農業(yè)一般使用除草劑，成本幾塊錢，一打不需多時就可以搞定一片地。但有機農場的特性要求著我們（除草劑使用會污染水土，長期使用能導致土壤的板結），只能用人工或機械的方式進行物理除草，可能需要幾個人、幾天才能完成，看著好像出產(chǎn)的有機食材賣得很貴，但毛利真的很低很低。想想，一斤菜才能賣多少錢？
現(xiàn)在極端氣候頻發(fā)，農業(yè)雖然是整個社會的基石，但在氣候變化中卻是最脆弱的。很多時候，農夫們首當其沖成為極端氣候的“受害者”，然后又間接地影響到我們的日常生活。
記得有一年北方的“大菜籃子”——山東壽光蔬菜基地遭受百年不遇的洪水，超市里菜價極度飆升，一斤韭菜夸張地飆升到68元一斤，而本地的生態(tài)農場依舊是老價格12元一斤。
不少生態(tài)農場采用露天種植，完全靠天吃飯，對環(huán)境友好的生產(chǎn)方式也伴隨著無數(shù)未知的氣候變化與風險。很多生態(tài)農場采取直營、會員或者社區(qū)支持農業(yè)（CSA）的方式與消費者直接進行售賣，相對于極端天氣等因素造成的菜價不穩(wěn)就會有更靈活地對應方式，價格浮動相對于市場也更小一些。
所以我們看事物不能只看表面，一聽有機就覺得貴。如果深挖食物背后的故事，支持良性的生產(chǎn)方式，支持生態(tài)農夫，溯源我們的食物，可能因為我們的一個善意的選擇，不僅能讓自己吃得好，同時所花費的食材購買費也是在給我們的未來投上一票。
熱火朝天的育苗現(xiàn)場，先攪拌育苗的基質土：
腐熟的秸稈+蛭石+泥炭土+椰磚混合而成。
生態(tài)/有機方式的種植中育苗只能用天然的物料，
而常規(guī)種植會放入化肥或殺菌劑等。
生態(tài)種植禁止使用化學藥物。
看著很簡單的放種其實也有奧秘，
以南瓜種子為例，最好45度稍微傾斜地放入，
種子尖頭朝下，便于后續(xù)出苗種殼脫落。
育苗棚的地面盡量要做到平整，
這樣澆水就不容易造成育苗盤因地勢原因部分積水或缺水。
農場的育苗棚就是一個簡單的冷棚，
即使冬天也沒有額外的加溫措施，
就靠太陽光或遮陽布來調節(jié)溫度，
所以需要經(jīng)常地查看，如果太悶熱需要開大棚通風，
如發(fā)現(xiàn)育苗盤太干了需要及時補水。
*以上內容節(jié)選自作者的每日書寫作
