進(jìn)入夏季后，氣溫升高，雨水增多，濕熱之氣交結(jié)，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)“苦夏”的癥狀。
適當(dāng)吃點(diǎn)苦味食物能“入心經(jīng)而降心火，去心火而神自安”，一起來(lái)看看吧。
苦瓜味苦、性寒，具有清熱解毒、明目、解毒等功效，適合有中暑發(fā)熱、牙痛、瘡腫等癥狀的人群食用。
苦瓜的食用方法很多，對(duì)于年輕人體內(nèi)有實(shí)熱者，可將苦瓜切片焯水涼拌食用；對(duì)于脾胃虛弱者，可用苦瓜來(lái)煲湯，既避免傷脾胃，同時(shí)也有清熱生津的作用。
材料：苦瓜200g，香油、米醋、味精、精鹽各適量。
做法：
1.苦瓜洗凈后從中剖開(kāi)，去掉瓜瓤，斜刀切成薄片。
2.米醋、味精放入小碗中攪拌，使味精充分溶化開(kāi)。
3.將苦瓜片用精鹽及少許水腌漬片刻，撈出后擠去水分放入盤(pán)中，拌入香油、米醋即可食用。
苦菊味甘微苦，具有清熱解毒等功效。其顏色碧綠，食用價(jià)值很高，可炒食或涼拌，是夏季清熱祛火的常見(jiàn)美食。
材料：苦菊、海帶絲、剁椒醬、鹽、食醋、生抽、白糖、胡椒粉、麻油、蒜末適量。
做法：
1.將苦菊洗凈，用開(kāi)水焯一遍，瀝除水分備用。
2.海帶絲用清水反復(fù)淘洗，去掉鹽分和沙粒后，煮熟備用。
3.鹽、食醋、生抽、白糖、胡椒粉、麻油、蒜末等調(diào)料做成醬汁，淋入菜上，拌勻即可食用。
芥藍(lán)味甘、辛，性涼，歸肺經(jīng)，具有解毒利咽、順氣化痰、平喘等功效。
與其他的苦味蔬菜相比，芥藍(lán)的苦味并沒(méi)有那么重，但它的維生素C含量相當(dāng)高。
材料：芥藍(lán)500g、紅辣椒一個(gè)、姜、生抽、蠔油、鹽、糖、生粉、植物油適量。
做法：
1.芥藍(lán)洗凈，摘去花和黃葉，斜刀切段備用。紅辣椒洗凈，斜刀切絲備用。
2.小碗倒入適量生粉，加溫水?dāng)噭?，加入適量生蠔油及少量糖，少量生抽，少量鹽，做成芡汁備用。
3.鍋內(nèi)熱油，加入生姜翻炒，加入切好的芥藍(lán)，翻炒至菜葉顏色稍深，加入備好的芡汁及紅辣椒絲翻炒，一分鐘后出鍋即可。
萵筍別名“萵苣”“萵菜”等，味苦、甘，性涼，具有清熱解毒、利尿、通乳等功效。
王士雄《隨息居飲食譜》中記載，萵苣，“微辛、微苦，微寒、微毒。通經(jīng)脈，利二便，析酲消食，殺蟲(chóng)蛇毒?！?/span>
萵筍有著“千金菜”之稱(chēng)，其口感爽脆，淡綠清香。
萵筍葉富含鉀元素和膳食纖維，對(duì)于保護(hù)心血管非常有好處，萵筍葉還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素B1以及β胡蘿卜素。
材料：萵筍葉、芝麻醬、鹽、醋、香油、醬油適量
做法：
1.萵筍葉豎切鳳尾片，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，撈出備用。
2.芝麻醬加入醋和醬油攪勻，加適量水化開(kāi)。
3.加入鹽、香油調(diào)勻后，澆在萵筍葉上即可。
芹菜味甘、苦，性涼，歸肺、胃、肝經(jīng)，具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、除煩消腫、涼血止血等功效。
芹菜葉營(yíng)養(yǎng)豐富，其所含的胡蘿卜素高于在芹菜莖里的含量。
而且，芹菜葉和桿莖相比，葉的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素C等的含量也更高，所以，吃芹菜的最好方式是莖葉都吃。
材料：芹菜葉1把，蒜2瓣，花生1把，甜面醬1勺，糖、醋、香油、鹽各適量。
做法：
1.花生米小火炸熟攤涼備用，2顆蒜去皮切碎，備用。
2.芹菜葉洗凈，鍋里坐水燒開(kāi)將葉子下入鍋中焯至變色變軟，撈出過(guò)涼水后擠出水分切碎。
3.取大碗，放入芹菜葉、蒜末，再依次放入1勺甜面醬、糖、醋、香油、雞精和少量鹽，充分拌勻后撒入花生米即成。
需要注意的是，進(jìn)食苦味食物也不宜過(guò)多。
苦味食物多寒涼，食用過(guò)多易傷脾胃，所以一餐一種苦味蔬菜就足夠。野生苦味蔬菜則要慎重食用。
編輯：高繼明 審核：朱蕗鋆
來(lái)源：中國(guó)中醫(yī)藥報(bào) 作者：本報(bào)記者 徐尤佳
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