中國人一年要吃掉近50億只白羽肉雞。因為白羽肉雞長得快（從雞苗到出欄，最快只需要40天）、個頭大、價格低， 一直以來，公眾對它存有誤解，有人甚至稱它為“速成雞”“激素雞”等。
雞肉價格便宜，做法多樣，一直是中國家庭餐桌上的?？?，關(guān)于雞肉的民間流言也不少。為了能讓大家放心吃雞，營養(yǎng)學(xué)家分享了七個吃雞真相。（摘編自《北京晚報》《金陵晚報》《十堰晚報》）
指導(dǎo)專家
江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任 李群
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師 周春凌
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱毅
真相一：白羽肉雞不是激素雞
白羽肉雞是育種專家經(jīng)過上百年選育的成果。它之所以能長這么快，跟選種、養(yǎng)殖環(huán)境和現(xiàn)代化的喂養(yǎng)技術(shù)有關(guān)。現(xiàn)在我國還沒有任何一種激素可以用在禽畜類身上，激素對于肉雞生長不但沒效果，還會引發(fā)一些疾病，增加死亡率。
真相二：柴雞和肉雞營養(yǎng)價值相差不大
從營養(yǎng)補充來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計，兩者都富含肉質(zhì)蛋白。但從風(fēng)味和口感來講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。
真相三：公雞、母雞都有食療效果
中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱者食用。這類人常有畏寒怕冷、動則汗出、倦怠乏力、精神萎靡、頭暈耳鳴等身體不適。母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。
真相四：吃雄雞不會影響傷口愈合
在民間，雄雞（沒有被閹割過的公雞）和鯉魚一直被當(dāng)作“發(fā)物”，認(rèn)為會影響傷口愈合、誘發(fā)疾病等。實際上，人體在傷口恢復(fù)期內(nèi)，對蛋白質(zhì)尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求量會增加。這是因為，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中的一些氨基酸對于傷口愈合和抗感染有著積極作用，比如精氨酸，而富含精氨酸的食物有海產(chǎn)品、瘦肉、禽肉、奶類及其制品等。也就是說，雄雞和鯉魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，反而有利于傷口恢復(fù)。當(dāng)然，患病及手術(shù)后具體應(yīng)該怎么吃，最好在醫(yī)師的指導(dǎo)下均衡飲食。
真相五：雞身上有些部位最好少吃
雞頭容易富集重金屬，但這與雞的“年齡”有密切關(guān)系。現(xiàn)在市面上的肉雞生長周期很快，偶爾食用一兩個也無需過分擔(dān)心。雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數(shù)個淋巴組織，暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，建議肥胖和“三高”人群盡量少吃。
真相六：雞湯營養(yǎng)遠(yuǎn)低于雞肉
在燉雞的過程中，大量的鮮味物質(zhì)會溶解到湯中，因此，雞湯會變得很鮮很美味。但從營養(yǎng)的角度來說，雞肉中的蛋白質(zhì)、維生素和雞骨頭中的鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質(zhì)通常也不會超過10%
真相七：不同搭配有不同食療效果
雞肉常用于藥膳中，搭配不同食材，其食療效果不一樣。比如，用首烏藤煲烏雞湯，有養(yǎng)心安神的效果；用人參蒸雞，有補養(yǎng)元氣的效果。
首烏藤煲烏雞湯的具體做法是：取首烏藤、干百合各50克，合歡皮、酸棗仁各25克，烏雞一只。將首烏藤、合歡皮洗凈，酸棗仁洗凈后搗碎，然后一起放入干凈紗布袋內(nèi)包好。將干百合用溫水泡開，烏雞斬大塊煮沸去血水，再將所有材料放入砂鍋中，加入適量清水，大火先煮15分鐘，后改文火煲1小時，加鹽調(diào)味即可。
人參清蒸雞的具體做法是：將人參用水泡開，上籠蒸30分鐘，取出待用。將火腿、香菇、蔥、生姜都切片。將清洗好的母雞放在盆內(nèi)，加入人參、火腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生姜片、精鹽、味精、料酒，再添入清水(淹沒過雞)，大火蒸至爛熟即可。
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