學(xué)會這個小配方，制作美味涼菜不是問題！說到夏天的美食，很多人都會想到?jīng)霭璨?，作為涼拌菜中的精髓，涼皮可以說是首屈一指。涼拌涼皮的做法多樣，但想做的跟涼皮店里的涼皮一樣美味可不容易。好吃的涼皮全靠調(diào)味料，特別是涼皮店的秘制辣椒油，只要學(xué)會了制作辣椒油，想做出好吃美味的涼拌菜就輕而易舉了。
步入冬天之后，天氣干燥嚴寒，特別是當我們在室內(nèi)待得時間久了，難免胸口發(fā)悶，這個時候如果能吃到幾個涼拌小菜，不僅開胃下飯，也會讓我們的心情很舒暢呢。好吃的涼拌菜關(guān)鍵要靠這美味的辣椒油，今天就與大家分享一個秘制辣椒油的配方，鮮香美味，用這個辣椒油來拌涼菜，好吃的停不下來。接下來就與大家分享一下具體制作方法吧。
辣椒材料
二荊條辣椒60克、子彈頭辣椒30克、燈籠椒60克、泡椒30克、剁椒50克
香料類
八角一個、桂皮一段、香葉一片、草寇兩個、白蔻兩個、香果一個、香砂仁兩個、花椒粉4克、麻椒粉1克
其他
生姜一塊、大蔥一段、洋蔥三分之一個、花生碎30克、熟芝麻5克、菜籽油500克、鹽10克
首先我們要準備好三種辣椒。材料中的麻椒粉也就是青花椒磨出的粉，味道又麻又香，非常的提味。準備好食材之后，將三種辣椒放入開水中煮三分鐘，辣椒經(jīng)過水煮之后顏色看上去更好看，而且經(jīng)過水煮的辣椒吃起來的口感也不會特別的生辣。
將煮好的辣椒放入到鍋中，用小火煸炒出辣椒中的水分。炒干之后，把三種辣椒放入到破壁料理機桶里打碎。將菜籽油倒入鍋中適量，燒到?jīng)]有泡沫后加入生姜、大蔥段和洋蔥絲，開中火炸至食材鹽鰓變成黃色之后撈出來。
在鍋中加入八角，桂皮，香葉，草寇，白蔻，香果，香砂仁，小火炸出香味之后把這些香料撈出。
在打碎的辣椒里邊加入花椒粉和麻椒粉，加入適量的鹽攪拌均勻。接下來就要淋熱油了，在淋油的時候要注意掌握油溫，一邊淋油一邊攪拌均勻，一鍋油要分好幾次淋入。油溫的把握在倒入油后能使食材炸一會，但不會炸糊就可以了。
最后趁著熱加入花生碎和熟芝麻，攪拌均勻后，又香又紅，好吃美味的秘制辣椒油就制作完成了。用它來拌菜，不怕吃不了就怕不夠吃，愛吃涼拌菜的朋友們快快學(xué)習(xí)這美味辣椒油的制作吧。
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